ОГІРКИ З ПІД КРАНУ, Жіночий блог
Я довго мучилася, щоб мати взимку хрусткі солоні огірочки. Різні способи консервування випробувала. Але доля мене не залишила без уваги і послала мені… приятельку з Києва, від неї я й дізналася найпростіший спосіб консервування огірків, яким користуються киянки (як вона мені сказала) і цей спосіб так і називається «Огірки з-під крана».
Рецепт: купуємо огірочки маленькі та середні, пухирчасті. У скляні банки на дно розкладаємо суцвіття кропу, порізаний лист хріну, порізаний на половинки 3 зубчики часнику, чорний перець горошком, листок смородини, червоний перчик стручковий (для любителів гостренького). Добре помиті огірки (кінчики не обрізати!), Укласти щільно-щільно до верху.
УВАГА: У теплій воді розводимо сіль (100 грам на 1 літр води) і цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (я використовую з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння не розливався поверхнею столу, полиці або підвіконня.
Огірочки соляться 4-5 днів (у холодне місце не потрібно ставити). Ми стежимо за тим, коли процес бродіння-соління підійде до кінця. Коли каламутний розсіл стане більш прозорим і на огірках утворюється якийсь осад - настав час готувати огірочки до закатування.
Беремо потрібну кількість кришок, миємо під холодною водою. Беремо банку з оугрцями, накриваємо долонькою або кришкою з дірочками і перевертаємо догори дном. Бачимо осілий каламут, наше завдання його вимити до чиста - струшуємо добре банку і через пальці або кришку з дірочками виливаємо геть! Наливаємо з-під крана холодної води та повторюємо процедуру до повної чистотивмісту у банку. Потім ставимо банку під кран із холодною водою та наповнюємо її до «меніску», тобто. максимально.
Перевіряємо, щоб між огірками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб усі бульбашки піднялися вгору. Коли кладемо зверху консервну кришку — вода з-під неї «цвіркає», це означає, що зайва вода вилилася і повітря там немає. Закочуємо кришку. І ВСЕ.
Перевертати банки не потрібно. На кілька днів залиште під контролем баночки - якщо раптом там залишилося повітря по нашій помилці, то процес бродіння кришку набряче. Я в такому разі прибираю кришку, «виправляю помилку» долив води по максимуму і закочую новою кришкою. Але мій 20-річний досвід уже позбавив мене цього. Тож будьте уважні! Огірки стоять у шафі у квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління - огірки хрусткі, як з бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає дуже смачним.