Окрошка на Кефірі - 3 Класичних Рецепту

Спекотні дні вимагають особливого меню, як тільки настає літо, господині згадують про неймовірно смачну, старовинну першу страву - окрошку. Для мене найсмачніша окрошка – та, що готувала моя мати. Але час іде, а я любителька поекспериментувати, тому іноді складаю рецепти на основі загальновідомих. Сьогодні я познайомлю вас із класичними рецептами окрошки на кефірі з ковбасою і без неї.

Не складно здогадатися, що назва традиційної першої страви походить від слова «кришити». Згадка про халат є в перших кулінарних книгах України. У книзі М. Осипова виданої XVIII столітті існує докладний рецепт густого холодного супу.

Але багато істориків впевнені, що на Русі готували 10 тому вік. Батьківщиною страви було ще більш старовинне – редька з квасом.

Класичний рецепт окрошки зазвичай роблять на квасі, туди входять дрібно порубані різні овочі, трави, сметана. Додають м'ясні продукти, а за старих часів навіть рибу клали. Але і з кефіром ми настільки звикли робити, що рецепт давно став класичним.

Мистецтво у приготуванні цієї страви полягає у досягненні такого співвідношення між інгредієнтами, при якому жоден із компонентів не виділяється, а разом вони створюють характерний смак.

Як приготувати окрошку на кефірі.

Прочитайте кілька порад щодо приготування класичної окрошки.

• Хочете схуднути, беріть знежирений кефір, а краще, зробіть охолодник з буряком, рецепт я пропоную нижче.
• Ковбасу для окрошки вибирайте без жиру, молочну та докторську.
• Інгредієнти ріжте дрібно.

Окрошка на кефірі - класичний рецепт з ковбасою

Хто пам'ятає радянськічас, скаже, що саме з ковбасою, приготування окрошки вважалося класичним, традиційним варіантом. І воліли ми його, оскільки приготувати страву можна надзвичайно швидко – порізав та готово. Давайте і ми зробимо таку окрошечку. Рецептикласичної окрошки на квасі ви можете дізнатися, пройшовши за посиланням.

• Кефір – 1.5 літри.
• Картопля – 2 – 3 шт.
• Ковбаса – 250 грн.
• Огірок - 1 шт.
• Редиска – пучок.
• Яйце – 2 – 3 шт.
• Кріп, зелена цибуля, петрушка та інша зелень за бажанням та смаком.
• Вода – за потребою, щоб надати крихти потрібну консистенцію.
• Сіль, лимонний сік.

Як приготувати з ковбасою:

1. Цибулю поріжте і в окремій мисці перетріть із сіллю - це неодмінна умова, цибулька дасть сік і страва вийде ароматніше.
2. Поріжте огірок, редиску та відправте в каструлю. Відваріть картоплю, остудіть і наріжте кубиками. Але одну картоплину я зазвичай не ріжу, а толку в пюре і кладу в окрошку, вона вийде, якщо так можна висловитися - наваристе.
3. Наріжте ковбасу та відварені яйця кубиками, відправте в каструлю.
4. Потім залийте кефіром, розмішайте і вирішіть, чи достатньо рідини. Замало - влийте трохи кип'яченої води.
5. Спробуйте на сіль і досоліть за потребою. І останній невеликий штрих додайте кілька крапель соку лимона. Добре б дати харошці на кефірі дати постояти хоча б з півгодини, щоб наполягла. Але якщо немає терпіння, то кличте домочадців і починайте куштувати.

Як приготувати крошку з буряком

Давайте зробимо окрошку на кефірі з буряком, причому маринованим. У нас її називають литовською. І це, зізнаюся, мій улюблений варіант. Може, звикла, звичайно, але цяокрошка - хороший засіб для схуднення, посидівши день, я страшенно добре скидаю вагу, виходить на кшталт розвантажувального дня.

Багато хто, до речі, робить дивовижно корисний буряковий квас, у мене написані рецепти і ви можете познайомитися ось тут.

• Кефір – 1 літр.
• Буряк маринований – баночка. Зазвичай 350-400 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Огірки, картопля відварена, редиска, зелена цибуля, кріп – беру на око.
• Можна ще додати варену ковбасу, але це за бажанням.

Як приготувати домашнє забарвлення:

Окрошка на кефірі з мінералкою

Зазвичай до кефіру ми додаємо воду, щоб окрошка не вийшла занадто густою. Але спробуйте розбавити її мінералкою, і улюблена страва вийде зовсім іншого смаку, та й корисніше у кілька разів.

• Картопля варена – 6 шт.
• Яйця варені – 6 шт.
• Редиска – пучок.
• Огірок – 4 шт.
• Кефір, нежирний – 2 літри.
• Мінеральна вода, несолона – 2 літри.
• Кріп і зелений лук.
• М`ясо (нежирна) ковбаса.

Спочатку кілька порад:

Щодо м'яса: гурмани люблять класти у страву кілька сортів м'яса, і раніше, за старих часів, коли готували домашню харошку на хлібному квасі, робили саме так. Беруть яловичину, свинину, рідше м'ясо курки, і, на крайній край, ковбасу.

Кефір та мінеральна вода завжди береться з розрахунку 1:1 – найкращий варіант, але сміливо можете поекспериментувати, друзі.

Не забувайте вносити в літнє меню поживну та чудово смачну страву з багатовіковою історією. А для різноманітності зробіть холодний літній суп на сироватці – рецептів багато, і ви можете познайомитись.

Для любителів страви пропоную відмінні рецепти супу на мінералці.

Не змогла втриматися і подивилася, як люди готують класичну фарбу в домашніх умовах, і знайшла цікавий рецепт із гірчицею. Причому показує моя подружка Оля Орлова. З коханням… Галина Некрасова.

---