Олена Усанова про головних людей у ресторанному бізнесі, Ресторани, Time Out
У команді Рестораної ПреміїTimeOut з'явилася нова людина. Це lifestyle-куратор, який відповідатиме за номінацію «Найкращий ресторан на вибір зірок». Тим, хто стежить за ресторанною критикою, дивиться ТБ, читає кулінарні блоги, її ім'я добре відоме – це Олена Усанова. Вона розповідатиме про все, що пов'язано з новою номінацією, яка стартує вже за тиждень. А поки що ми попросили Олену зробити кілька замальовок про тих людей, яких не видно з першого погляду. Багато з них теж зірки у своєму, ресторанному світі, тільки сяють вони через лаштунки. Це шеф-кухарі та відомі PR-щики.
З недавніх пір я стала куратором Ресторанної Премії Time Out. Робитиму lifestyle-репортажі — так би мовити, погляд зовні та зсередини. Репортажі про людей, ресторанів, про нову номінацію «Зоряний вибір». Ми дізнаємося, як організована Премія, дізнаємося думки експертної ради, а ще я робитиму замальовки про тих людей, яких не видно з першого погляду. Це шеф-кухарі та спеціалісти в галузі PR (саме на них тримається ресторан, саме вони стоять за всіма проектами, які представлені в номінаціях). Бійці невидимого фронту!
Для початку давайте трохи обговоримо суть та зміст Премії. Що ви знаєте про Ресторанну премію Time Out? Як вона організована, хто входить до експертної ради? Знаєте, що можна голосувати за ресторан у режимі реального часу?
Трохи історії. Ресторанна Премія Time Out має більш ніж 20-річну історію. Щорічно Ресторанні Премії Time Out відбуваються у Лондоні, Нью-Йорку, Стамбулі, Дубаї. З 2006 року Time Out Москва проводить Премію Меню & Рахунок», мета якої — привернути увагу до ресторанів та ресторанної культури та відзначити найкращі ресторани за рік.Основна відмінність Премії Time Out від інших премій полягає в тому, що свій вибір одночасно роблять як відвідувачі ресторанів, так і експерти в галузі ресторанної індустрії, що виключає елемент заангажованості та робить премію максимально об'єктивною.
Все це можна побачити тут www.awards.timeout.ru
Плавно підводжу вас до теми «Бійці невидимого food-фронту». Влітку цього року я відвідала новий винний гастрономічний бар Wine Religion, була приємно вражена, що винна культура в тандемі з їжею розвивається, стає популярною. При цьому гастробар розташований далеко від центру Москви, в районі Мічурінського проспекту. Що це означає? Гості стали більш освіченими у питаннях культури харчування та вина, їм цікаво та смачно. Увечері практично немає вільних місць. За всім цим стоїть молодий шеф-кухар зі своєю командою.
Як ресторан стає популярним, як про нього дізнаються усі? Так, звісно, це PR. Але що таке гастрономічний PR, хто ці люди і звідки знають, на що зреагує публіка? Завдяки PR ресторани стають помітними для нас, гостей. Думаю, що завдяки гарній роботі таких фахівців ресторани мають можливість брати участь у Премії та інших значущих проектах.
Я їхала до своєї кулінарної студії і розмірковувала над усіма тонкощами ресторанного життя, про гостей, про шефів, і тут вирішила, що варто запитати безпосередньо у тих, хто організовує все це кулінарно-гастрономічний рух. Дзвінок другу, і вуаля, я змінюю звичний маршрут і їду ставити прямі питання на тему, яку варто торкнутися під час гарячого голосування.
Що думають ті, кого можна назвати бійцями невидимого food-фронту? Премія Time Out очима Євгенії Нечитайленко — спеціаліста в галузі гастрономічного PR (проекти «Чавунний міст», Tribeca, «Як Є»,Wine Religion, «Крило або Ніжка», Haggis Pub & Kitchen, кафе "Рулет", TUTTO BENE та інші).
Я: Що тобі Премія Time Out?
Раніше можна було голосувати в режимі онлайн, далі лідерів відбирала експертна рада. Наразі Премія розділила народне голосування та експертну оцінку. Це дуже тішить, важливий результат. За підсумками у кожній номінації може бути два переможці.
Я: Як ресторан потрапляє до номінантів?
Женя: Одна з переваг Премії Time Out полягає в тому, що внесення ресторану до списку номінантів вже є оцінкою для ресторану. Його помітили, розмістили, звернули на нього увагу. Навіщо ресторану перемога у Премії, питаєш ти? Це справжня емоційна нагорода! Це велика смачна цукерка після важкого робочого дня! Це солодкий підсумок! Ось так.
Я: Гості ресторану розуміють значущість участі у Рестораній Премії?
Я: А тобі як фахівцю в гастрономічному PR стало легше, складніше чи цікавіше працювати?
Женя: Працювати стало цікавіше, тому що за роки роботи я помітила велику залученість гостей, вони стали більш гастрономічно освіченими, вимогливими, їх цікавлять процес та деталі. А це дуже стимулює та надихає.
Я: Народне голосування, що це?
Женя: Індикатор популярності проекту в масах.
Я: Наскільки думка експертів збігається з думкою народу? Аналізуємо минулі роки?
Женя: Найчастіше думки експертів і народне голосування збігаються, це теж дуже тішить!
Я: Як відбувається нагородження?
Женя: Це свято, на яке запрошуються номінанти, експерти, журналісти, діячі ресторанного бізнесу, світські персони, зірки. Преміяпроходить у неформальній обстановці. Більшою мірою це приємна нагода зустрітися з усіма, хто має безпосереднє відношення до гастрономічного світу. Це емоційний захід! Інтрига, хто переміг, зберігається аж до розв'язки. І в той момент, коли ведучі оголошують переможців, всі ми перетворюємося на дітей. Які так чекають на цю велику смачну цукерку (пам'ятаєш, я на самому початку про це говорила). Якщо ресторан переміг, то тарілка та орден вивішуються на найпомітніше місце. Це гордість! Дивіться, які ми всі молодці! Так тримати!
Я: Чи можна ресторану брати участь у Рестораній Премії щороку?
Я: Як ти ставишся до номінації «Вибір зірок»?
Дружина: Так? А де вона? Я не бачу її на сайті. Це спеціальна номінація, яку поки що ніхто не бачить? Інтрига? (Робить здивоване обличчя та посміхається.) Тоді скажу, що це дуже цікаво. Особливо якщо зважити на той факт, що подібної номінації у Time Out не було. Це погляд досвідчених, вибагливих людей на представлені проекти. І якраз переможці цієї номінації нам покажуть, куди насправді ходять селебріті. Що їх приваблює? Яка кухня їм подобається? Які концепції їм близькі? Це погляд із нового, несподіваного для мене боку. Час покаже! Чекати вже недовго, скоро ялинка з цукерками!