Олія пальмова - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис
Пальмовою називають олію, сировиною, для виготовлення якого служить м'якоть плодів олійної пальми, що росте на території Африканського континенту, Малайзії та Індонезії. Метод виварювання або пресування дозволяє отримати кілька фракцій пальмової олії – власне, олії, а також пальмових стеарин та олеїн.
Пальмова олія є прозорою рідиною при кімнатній температурі, якщо температура знижується, пальмова олія змінює консистенцію на кремоподібну і напівтверду. Практично не має смаку та запаху, що збільшує сферу його застосування.
Пальмовий олеїн все частіше замінює інші рослинні жири у процесі масового приготування страв у фритюрі. Стеарін знайшов застосування у харчовій промисловості, особливо масложировому виробництві.
Калорійність пальмової олії
Калорійність пальмової олії становить 899 ккал на 100 г продукту.
Склад пальмової олії
Хімічний склад пальмової олії містить полі- та мононенасичені жирні кислоти, Омега-3, Омега-6 та Омега-9 кислоти, бета-каротин, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, D, Е, К та РР, корисні мінерали: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій.
Корисні властивості та шкода пальмової олії
Пальмова олія корисна при деяких захворюваннях очей, розладах травлення та як профілактика серцево-судинних захворювань.
Але, як і будь-якими продуктами, не варто захоплюватися пальмовою олією, особливо дітям та людям старшого віку (calorizator). Дитячому організму складно засвоювати пальмову олію, а поряд з користю для судин деякі речовини, що входять до його складу, підвищують рівень «поганого» холестерину, що шкідливо для літніх.людей. Тобто, узагальнюючи сказане вище, можна сказати, що пальмова олія містить у своєму складі велику кількість насичених жирних кислот, що сприяє збільшенню рівня холестерину в крові, в тому числі і ЛПНГ («шкідливого холестерину»). Рекомендується обмежувати споживання пальмової олії до 10% від загальної добової калорійності їжі, а тим, хто переніс інфаркт міокарда, інсульт, або хворим на цукровий діабет, – менше 7% від загальної калорійності їжі.
Інші рослинні олії, такі як соняшникова, оливкова, соєва та інші у зв'язку зі значно нижчою часткою насичених жирних кислот є більш здоровою альтернативою пальмовому маслу і дозволяють отримати достатню кількість корисних ненасичених жирних кислот.
Олія пальмова в кулінарії
На основі пальмового стеарину виготовляють маргарини, спреди, замінники вершкового масла, сухі вершки, згущене молоко та багато інших продуктів.
Пальмова олія знайшла застосування в хлібопекарському та кондитерському виробництві, будь-яка випічка з додаванням цієї олії довго не черствіє і не втрачає своїх смакових якостей (калоризатор). Практично до всіх видів печива, пряників, вафель, тортів і цукерок входить пальмовий жир. Пальмова олія є обов'язковим інгредієнтом локшини швидкого приготування, багатьох сухих супів та пюре.