Складання таблиці завантаження торгового залу та визначення кількості споживачів - Технологічний

Визначення кількості споживачів та потужності проектованого підприємства

Потужність доготівкового підприємства характеризується кількістю місць у торговому залі, в заготівельних підприємствах кількістю сировини, що переробляється, в зміну. Відповідно до типу та потужності підприємства технологічні розрахунки починаються:

1) З визначення кількості споживачів у торговому залі протягом робочого дня по годинах роботи торгового залу методом складання графіка завантаження торгового залу та оборотності торгових місць протягом робочого дня. У графіку завантаження торгового залу вказуються години роботи торгового залу (початок та закінчення роботи) з розбивкою кожної години;

2) Оборотність одного посадкового місця за кожну годину роботи, яка залежить від типу підприємства та застосовуваних форм обслуговування;

3) Середнього відсотка завантаження торгового залу за кожну годину його роботи;

4) Кількість відвідувачів за кожну годину роботи торговельного залу розраховується за такою формулою:

N(година) – кількість відвідувачів за кожну годину роботи торговельного залу

P – кількість місць у торговому залі

С – середній відсоток завантаження торгового залу за кожну годину його роботи

n – оборотність одного місця на годину, тобто час, витрачений одним відвідувачем на 1 місці:

= 60хв / 20хв = 3чол. / Година

60хв – час, що відповідає одній годині

20хв – час витрачений одним відвідувачем на прийом їжі

Годинник роботи торгового залу.

Торговий зал працює з 800 ранку до 1900 вечора. З перервою в одну годину з 1400 – 1500

Середній відсоток завантаження торгового залу по годинах його роботи:

У рекомендаціях щодо курсового проекту є середній відсоток завантаження торгового залу та оборотність одного місця залежно від типу підприємства

Розрахунки заносимо до таблиці. Середній відсоток завантаження залу залежить від типу підприємства, потужності, місця розташування підприємства, контингенту, що обслуговується, і часу відвідування підприємства відвідувачами.

N8-9 = 100 * 10% * 2 / 100 = 20чол

N9-10 = 100 * 10% * 2 / 100 = 20 чол;

N10-11 = 100 * 20% * 2 / 100 = 40 чол;

N11-12 = 100 * 50% * 3 / 100 = 150 чол;

N12-13 = 100 * 60% * 3 / 100 = 180 чол;

N13-14 = 100 * 100% * 3 / 100 = 300 чол;

N15-16 = 100 * 30% * 2 / 100 = 60 чол;

N16-17 = 100 * 50% * 2 / 100 = 100 чол;

N17-18 = 100 * 60% * 3 / 100 = 180 чол;

N18-19 = 100 * 50% * 2 / 100 = 100 чол;

день =20+20+40+150+180+300+60+100+180+100 =1150чол/день

День – визначається за цілий день.

Розрахунки за кількістю відвідувачів; а також оборотності одного місця та середнього відсотка завантаження торгового залу, зводиться до таблиці № 1.

Завантаження торгового залу по годинах роботи

---