Олійний крем для прикраси торта – найкращий варіант
Одним із найкращих для прикраси будь-якої випічки вважається масляний крем.
Це відомо ще з радянських часів, коли розмаїття масляних троянд на більшості тортів вважалося чи не верхом кондитерської майстерності. Та й не було надто великої різноманітності в прикрасах, бо не бачили районні кондитерські такі чудові речі, як мастика, всілякі барвники та інша кулінарна атрибутика.
Готувався подібний масляний крем для прикраси торта дуже просто і швидко, з олії високої якості зі згущеним молоком. Але ось з барвниками було на той час складно, тому й усі пелюстки та листочки на торті мали максимум три кольори – рожевий, жовтий та зелений. Усі барвники були натуральними та не мали якогось неприємного смаку. Лише пізніше домашні господині стали застосовувати в рецепт крему зі згущеним молоком сухі напої типу ZUKO та YPI. Ці сухі суміші для виготовлення напою так добре фарбували будь-яку помадку, що нічого кращого не бажали. Тільки набагато пізніше домогосподарки зрозуміли, що шкода від цих сумішей дуже велика, тому що навіть при розведенні їх у пляшці - та забарвлювалася в колір напою, і змити цю фарбу було вже неможливо.
Креми для прикраси
Звичайно, рідко коли господиня намагається зробити велику кількість прикрас на повсякденний, а точніше суботній або недільний тор, який призначений тільки для сімейного чаювання. Більшість торів прикрашають до свята, тому багато хто не замислюється над тим, який крем вибрати, поки не настане вечір перед святом. Але будь-який вид помадки варто пробувати заздалегідь, а так само навчитися працювати кондитерським мішком, щоб святкова випічка була схожа на витвір мистецтва, а не на моторошнийперший млинець.
Які крему варто спробувати для прикраси?
Насамперед – це масляний крем зі згущеним молоком
Так як рецепт не складний і часу на приготування йде не надто багато. Тут головне якісні та свіжі продукти, а також хороший, швидкісний міксер.
Другий варіант - це білковий заварний крем, який також називається меренга
Тут вся проблема полягає у правильно звареному сиропі. Якщо сироп вийшов якісним, то меренга так само триматиме форму тієї прикраси, яку ви додасте. До того ж білково-заварний крем набагато легше в плані калорій, ніж олійний. Але білковий крем важко фарбувати, тому що не вчасно доданий барвник може призвести до того, що прикраси з торта стікають і утворюють безформну масу різних кольорів.
Ще варто згадати про помадку з желатином, так як доданий в рецепт желатин добре утримає будь-які форми і зможе утримати прикраси в їхньому первозданному вигляді до того моменту, поки останній шматочок торта не зникне в шлунку гостей.
Так само до розряду масляних помадок можна віднести знаменитий крем Шарлотт, в рецепт якого так само входить олія, але тільки згущене молоко замінено на більш прості і смачні продукти. Варто згадати, що Шарлот доведеться трохи поварити, так само як і білковий. В обох видах помадки для торта вариться лише сироп, але в жодному разі ні сама помадка.
Детальний покроковий опис рецептів
Якщо свято не за горами і прикрасити торт треба добре і майже професійно, необхідно мати в запасі кілька днів, щоб випробувати кожен рецепт на невеликій випічці. Тільки після цього можна вибрати найбільш вдалий рецепт та застосувати його для прикраси святкового торта.
Рецепт масляного крему зізгущеним молоком
Тут все дуже просто.
Щоб приготувати таку прикрасу потрібно:
• Вершкове масло – 200 гр.; • Згущене молоко – 8-9 ст. ложок.
Ось і всі продукти, тільки тепер треба правильно приготувати помадку.
До речі, вона гарна не лише як прикраса, а й як спосіб вирівняти коржі під мастику. Масло необхідно придбати якісне та не солоне, і дістати його з холодильника години за дві до приготування. За цей час за стандартної кімнатної температури воно добре розм'якне, але не потече. Так як ви готуєте крем зі згущеним молоком, то її так само краще брати кімнатної температури. Необхідно відкрити банку і відразу відміряти в окрему склянку необхідну кількість. Далі нехай обидва компоненти постоять на кухні.
Щоб правильно приготувати крем, необхідно спочатку збити масло міксером до пишної, майже білої маси і тільки після цього невеликими порціями додавати згущене молоко. Вливати згущене молоко треба тонким струмком, не змінюючи середньої швидкості міксера і тільки після того, як обидва інгредієнти виявилися з'єднані, збільшити швидкість і збивати до однорідності.
Прикрасити подібним кремом торт і обов'язково помістити випічку в холодильник, оскільки масло при кімнатній температурі починає танути.
Дістати кулінарний шедевр з холодильника краще перед самим чаюванням, щоб гості подивилися на прикрасу, що не попливла від зовнішньої температури.
Крем Шарлотт
Як і білковий, готується на сиропі. Різниця в тому, що білковий крем робиться з білків і там дві проблеми при його виготовленні. Перша – це не якісно збиті білки, а друга – це неправильно зварений сироп. І в тому і в іншому випадку маса не буде стійкою і швидше за все прикраси попливуть або зовсім не вийдуть.
Як приготувати правильний Шарлотт і що для нього необхідно?
Рецепт цього виду прикраси для торта не складний і якщо дотримуватися всіх пропорцій і час приготування, то все вийде і буде не тільки добре виглядати, але й смачно, навіть без торта або тістечок. Даною помадкою можна змастити ранковий бутерброд, для любителів чогось солодкого з ранку.
Інгредієнти, які потрібні:
• Олія вершкове – 200 гр.; • Молоко – 130 мл.; • Жовток курячий – 2 шт.; • Цукор – 180 гр.; • Коньяк – 1 ст. ложки. Не такий великий список складових, а виходить майже у всіх приготувати цей частування з першого разу. Та й саме приготування набагато легше, ніж білковий заварний крем.
Почнемо з того, що за 2 години до приготування виймемо масло з холодильника і покладемо його в миску, в якій збиватимемо пізніше.
Приблизно за 30 хвилин до призначеної олії часу займемося приготуванням сиропу для помадки.
Для цього необхідно в каструльку або сотейник налити молоко і викласти туди курячі жовтки. Все це перемішати віночком до однорідного стану та процідити масу через дрібне сито. Таким чином ми позбудемося плівок, які зазвичай бувають на поверхні жовтка. Тепер проціджений масу з'єднуємо з цукром, трохи перемішуємо і ставимо на повільний вогонь варитися. Тут треба постійно помішувати, щоб цукор та молоко не пригоріли. Після того, як рідина закипить, варимо ще 3 хвилини, не припиняючи заважати.
Готову масу накриваємо харчовою плівкою так, щоб плівка майже торкалася рідини, і ставимо остуджуватися при кімнатній температурі.
А в цей час можна зайнятися збиванням олії.
Збивати краще міксером, так швидше і простіше досягти бажаного результату. Пишна біла олійнамаса добре з'єднається з сиропом, остудженим до кімнатної температури. Тільки сироп слід вливати тонким струмком, не припиняючи збивати.
В останню чергу вливаємо добрий коньяк у кількості столової ложки і знову збиваємо.
До речі, смак коньяку не надто виділятиметься, а його кількість не зашкодить, навіть якщо дитина з'їсть шматочок торта з прикрасою. Ось і вийшов наш Шарлотт, повірте, що меренг робиться набагато складніше і займатися білковим кремом буде важче. Але можна спробувати, якщо є бажання трохи повправлятися, то меренгу до смаку буде набагато приємніше, а діти зметуть білковий крем прямо з миски.
Крем же Шарлотт найбільш популярний у господарок-початківців, які хочуть навчитися робити правильні візерунки на святковій випічці. До того ж його легко забарвлювати за допомогою харчових барвників, а білковий крем не може цим похвалитися.