Оливки на Кіпрі, Cyprus Inform
Встановлено, що у світі існує понад 600 різновидів оливок. Вони різняться залежно від показників дерев, їх листя, ґрунтів, на яких вони ростуть, і географічного положення. Не заглиблюючись особливо класифікації, розповімо про те, які оливки ви зможете побачити та купити на Кіпрі.
Оливкові дерева на Кіпрі
Ці могутні велетні є невід'ємною частиною кіпрського пейзажу. До речі, навіть голуб, поміщений на герб Кіпру, несе в дзьобі гілка оливи, що представляє символ світу.
Як свідчить Біблія, голуб, який приніс Ною оливкову гілку від Всевишнього, став знаком того, що Бог змінив гнів на милість і всесвітній потоп припинився. Оливкове дерево стало першим, що виросло після потопу, а його гілка з того часу є символом миру між людиною і Богом.
Оливкові дерева ростуть досить довго, деякі з них можуть доживати до 2,5 тис. років.
Згідно з народними переказами, з тими, хто вживає плоди, дерево «ділиться» своєю життєстійкістю та витривалістю. І якщо говорити про кіпріоти, то, мабуть, це правда. Недарма здавна вони вважалися довгожителями, та й нині середня тривалість життя на Кіпрі перевищує середньоєвропейські та світові показники.
Відомо, що на Кіпрі оливки вирощували ще у XII столітті до н. е. У середньовічну епоху оливкові дерева були найпоширенішою сільськогосподарською культурою острові. При цьому довгий час на острові переважали дикі оливи, і лише на початку ХХ століття британці, які на той час володіли Кіпром, створили 6 розплідників, що дало змогу значно збільшити виробництво культурних сортів оливок.
Зараз на острові росте понад 2,5 млн олив, з яких близько80% — культурні сорти, що дає можливість Кіпру увійти до першої «двадцятки» країн за кількістю оливкових дерев. Загалом на острові збирають близько 10 тис. тонн оливок щорічно.
Як мовилося раніше, оливкові дерева можуть прожити дуже довго. Деякі так звані франко-оливи зростають ще з часів франкократії (XII-XV ст.). Їхньою відмінністю є товсті стовбури з великими дуплами і тріщинами.
А найстарішим оливковим деревом на острові вважається місцевий «рекордсмен», який відзначив 700-річний ювілей, який знаходиться між селами Агіа Марина та Ксіліатос дорогою з Нікосії в гориТродос (Троодос). Окружність його ствола – понад 10 м-коду.
Які оливки можна придбати на Кіпрі?
Ми не зупинятимемося тільки на місцевих сортах, а розглянемо й грецькі оливки, що пропонуються на кіпрському ринку. Слід зазначити, що ті та інші зазвичай дуже смачні та свіжі.
СортКонсерволеа (Conservolea) - типово грецький. Оливки цього сорту круглої форми та зеленого кольору. Як правило, їх вирощують у центральній частині Греції. Зазвичай їх маринують у слабкому розсолі морської солі та бальзамічного оцту. Консерволеа є прекрасною закускою і подається під час багатьох традиційних трапез.
Каламата абоКаламон (Kalamata, Kalamon) є найзнаменитішими грецькими оливками, які вирощують на півдні Пелопоннесу (назву отримали від міста Каламата). У цих мигдалеподібних оливок тонка шкірка та пружна соковита м'якоть. Збір врожаю починається, коли оливки вже повністю дозріли та набули чорно-фіолетового кольору. Традиційно вони маринуються в розсолі з оливковою олією та червоним винним оцтом, який надає їм найніжнішого аромату та приємного смаку.
Котреїки (Kothreiki). Дерева зплодами даного сорту можуть витримати посуху, сильні вітри та холод, можуть вижити у горах на висоті до 800 м над рівнем моря. Значна частина врожаю використовується для виробництва темних олив (маслин) великого або середнього розміру, що мають яскраво виражені смакові якості та приємний аромат.
Трумболія (Thrubolea). Особливістю даного сорту є те, що вони через вплив бактерій у процесі дозрівання піддаються ферментації, а отже, втрачають гіркоту ще під час перебування на дереві. Після дозрівання плоди скидаються на землю, де їх збирають, миють та зберігають у розсолі.
Основні місця продажу оливок
На Кіпрі оливки продають скрізь: у маленьких магазинчиках, великих супермаркетах, на ринках тощо. Безумовно, найсмачнішими є оливки, які продають на вагу в селах або на ринку. Але якщо ви не плануєте відвідування міських ринків або поїздки до села, то якісні та недорогі оливки можна придбати й у супермаркетах.
Наприклад, уЛімасолі оливки дуже непоганої якості пропонують уCarrefour, AlfaMega, Papas і Debenhams. Вартість одного кілограма оливок у супермаркеті становить від 2 до 6 євро за кг, залежно від різновиду. Наприклад, найдорожчими (5,5-6 євро за кг) є оливки з анчоусами. Звичайні солоні або мариновані оливки коштуватимуть вам 2-3 євро за кг.
Якщо ви хочете привезти оливки для себе або як сувенір в Україну, то краще звернути увагу на продукти у вакуумних упаковках. Їх також можна придбати в супермаркетах або невеликих кіосках (тут вони будуть дорожчими в середньому на 20-30%).
Ціна оливок у вакуумних упаковках починається від 3 євро та залежить від обсягу упаковки та виду оливок.
Можна довго сперечатися про те, який сортоливок є найсмачнішим чи корисним. Напевно, кожен має власні переваги в цьому питанні.
Але одне залишається безперечним - який би сорт оливок ви не вибрали на Кіпрі, ви оціните їх високі смакові та поживні переваги. І це не залежить від того, чи це будуть прості столові оливки або майстерно фаршировані додатковими інгредієнтами, солоні або мариновані.