Оливки та маслини склад і в чому різниця
Олива - дерево-довгожитель сімейства маслинових, здатне проіснувати близько 2000 років. Це могутнє красиве дерево, шановане за всіх часів, уособлює символ мудрості, зрілості і шляхетності. З гілок оливи плели вінки, які переважають древні греки переможцям олімпійських ігор. В даний час культурна форма дерева вирощується в країнах Північної та Південної Америки, Малої Азії, Північно-Західної Африки, Австралії, Східної Азії, та, звичайно ж, у Середземномор'ї.
У чому різниця між оливками та маслинами?
І оливки, і маслини, ростуть на тому самому дереві. Термін «маслини» використовують лише в Україні та Україні, в інших країнах їх називають оливками.
Якщо плоди зелені, то у нас їх називають оливками (вони йдуть на консервацію), якщо – чорні – маслинами (йдуть на виробництво олії) – ось і вся різниця.
Як збирають: зелені плоди знімають з дерев вручну, після чого поміщають у спеціальні кошики. Стиглі ягоди, що осипаються, збирають у дрібні сітки, розташовані під кожним деревом.
Всі плоди сортують за розмірами, потім вже поміщають у великі ємності з розчином соди каустичної для усунення характерної гіркоти.
Як вони стають чорними (ненатуральний колір – хімічна обробка): ягоди пересипають у спеціальні ємності та подають кисень, який спричиняє їх окиснення. Процес триває 7-10 днів, у результаті вони чорніють, мають специфічний присмак та м'яку консистенцію. Виробництво зелених оливок не проходить процедури окислення. Їх поміщають у розсіл, при цьому кожен виробник додає свої спеції та приправи. Надалі продукт зберігається у спеціальних пластикових бочках місткістю 10 т, що знаходяться під землею.
Плоди не тільки смачні, а й поживні, завдяки волокнистій структурі легко засвоюються організмом. Багаті на вітаміни групи В (тіаміном, рибофлавіном, ніацином, пантотеновою кислотою, піридоксином), фолієвою кислотою, вітаміном Е, К, холіном (вітамін В4). Вони містяться мікроелементи: натрій, кальцій, калій (читайте у яких продуктах міститься калій ), магній, фосфор, мідь, залізо, цинк, селен, олеїнова кислота.
Калорійність консервованих оливокна 100 г – 145 ккал: Білки ― 1,0 г Жири ― 15,3 г Вуглеводи ― 0,6 г
Калорійність консервованих маслинна 100 г – 168 ккал: Білки ― 1,4 г Жири ― 16,0 г Вуглеводи ― 4,7 г
Користь оливок За повір'ями середземноморських народів, олива не вмирає і ті, хто вживає її плоди, відрізняються життєстійкістю та витривалістю. Ягоди запобігають розвитку захворювань судин та серця, печінки та виразки шлунка. Кісточки оливкового дерева також їстівні, оскільки повністю засвоюються у шлунково-кишковому тракті.
Пектини, що містяться в ягодах, допомагають виводити організму токсини та шлаки, солі важких металів, покращують мікрофлору кишечника. Вони життєво необхідні людям, які мешкають в умовах поганої екології. Кілька оливок на день допоможуть заспокоїти нервову систему (завдяки вітамінам групи В), додадуть бадьорості, покращать настрій, стан шкіри та волосся.
З давніх-давен люди вірили, що вони служать натуральним засобом для підтримки чоловічого темпераменту і зміцнення потенції - достатньо вживати по 10-15 плодів на день.
Останні наукові дослідження свідчать про здатність маслин запобігати розвитку онкологічних захворювань. За статистикою мешканки середземноморських країн рідше страждають на рак грудей, а все завдякиолеїновій кислоті ― головному компоненту маслин та оливкової олії.
Що смачніше та корисніше? У продаж вони надходять лише після обробки, адже свіжі ягоди неїстівні через жорсткість та гіркоту. Їх маринують, солять, фарширують перцем, лимонами, анчоусами, каперсами. На українському та українському ринках зустрічаються у консервованому вигляді, тоді як у Греції можна поласувати оливками сухого посолу. Залежно від методу обробки та ступеня зрілості оливки ділять на: Зелені та світло-жовті - збираються до процесу дозрівання;
Комбіновані (колір від рожевого до каштанового) - збирають у процесі дозрівання перед тим, як повністю встигнуть;
Чорні (які ми називаємо маслинами) - збирають після того, як повністю встигнуть;
Чорнені окисленням (теж маслини) ― збирають недозрілими і, проходячи через обробку киснем, стають чорного кольору.
У нашій країні головним постачальником цих ягід є Іспанія. Найпопулярнішим іспанським сортом вважається Манзанільяс (Manzanilla), для фарширування ідеально підходить сорт Охібланко, дуже великим розміром відрізняється сорт Sevillano, а Касеренья найкраще підходить для приготування чорних консервованих оливок.
Термін«калібр»використовується для вказівки кількості оливок в 1 кілограм сухої ваги. У середньому калібр становить 200/300. Чим більше число, тим менший розмір плодів, і навпаки. Так, напис 200/300 говорить про те, що на 1 кг припадає не менше ніж 200 і не більше 300 ягід.
І ще, чим стиглішими будуть маслини, тим більше в них олії. Воно славиться великою кількістю ненасичених жирних кислот, необхідних зниження шкідливого холестерину та підтримки серцево-судинної системи. Оливкова олія краще засвоюється і тому настільки популярна у багатьохдієтах. Плоди ідеально нейтралізують токсини, тому їх часто додають в алкогольні коктейлі.
Шкідливі властивості оливок При деяких проблемах зі здоров'ям вживання плодів може завдати шкоди. Наприклад, при холециститі (читайте про симптоми холециститу), коли на організм виявлено сильну жовчогінну дію. Маслини також мають легку проносну властивість, тому що містять багато масла, що протипоказано при діареї.
Однак корисних властивостей в оливках тут значно більше! Їжте із задоволенням, але не забувайте, що будь-які ліки можуть нашкодити, якщо його вживати у великій кількості, що також стосується плодів могутнього дерева оливи.