Оливкова олія - види, властивості, як вибрати потрібне
Оливкова олія – склад та користь
1.Гліцериди (складні ефіри) жирних кислот. Найбільше у ньому міститься гліцеридів олеїнової кислоти. Їхня кількість досягає 80%. Частина, що залишилася, припадає на інші жирні кислоти.
Такий багатий природний хімічний склад обумовлює масу корисних властивостей оливи для організму:
- Використання олії в денному раціоні веде до посилення всіх обмінних процесів в організмі. Внаслідок цього гальмуються атеросклеротичні процеси, омолоджується організм загалом;
- відбувається покращення вуглеводного обміну. Чутливість клітин до гормону підшлункової залози – посилюється інсуліну. З цієї причини масло оливи здатне попереджати цукровий діабет (див. http://www.budem-zdorovymy.ru/zdorovye/saharnyj-diabet.html);
- Цей продукт є відмінним засобом для профілактики виникнення шкірних захворювань. Регулярне споживання олії знижує ризик розвитку раку грудей у жінок. Статистика показує, що населення країн з високим споживанням оливкової олії (Іспанія, Греція) рідше страждає на подібну патологію;
- олія, отримана холодним віджимом, містить велику кількість олеоканталу - речовини, що призводить до зміни структури токсичних білків в організмі;
- під впливом олії знижуються показники кислотності шлункового соку. Ця обставина знижує ризик виникнення виразкової хвороби шлунка.
Як вибрати оливкову олію
Купуючи олію оливи, слід звертати увагу на те, яке маркування має етикетка на пляшці. Воно можебути в наступних різновидах:
1.Напис Pure говорить про те, що масло було піддано рафінуванню. У рейтингу користі для організму такий продукт займає нижчий щабель. Безперечно, такий продукт світлий на вигляд і має низьке кислотне число. Але при рафінуванні відбувається видалення антиоксидантів та вітамінів.
Останній різновид має підвид Unfiltred. Така олія не піддавалася фільтрації, і в невеликій кількості містить м'якоть оливок. Така олія каламутна на вигляд, але відрізняється максимальною користю.
Звідки береться оливкова олія?
Якщо на пляшці написано Italy, це не означає, що продукт отримано з італійських олив. Вони можуть завозитися з будь-якої іншої країни. Якщо олія виготовлена з оливок саме цього регіону, на етикетку має бути нанесено АОС або DOP. Перша абревіатура використовується французькими виробниками, а другою користуються виробники Європейської спільноти.
На що звертається увага при покупці?
- умови, за яких зберігають масло. Якщо продукт якісний, а при цьому ще й дорогий, його ніколи не поставлять на яскраво освітлену вітрину та поблизу джерела тепла. Олію зберігають у затемнених сухих місцях. Під впливом світла відбувається розкладання його складу, і він просто втратить свої цінні корисні властивості.
Якщо олія розфасованау пляшки зі світлого скла, отже, воно пройшло хімічну обробку, і виробнику не потрібно переживати про його безпеку. Якісне масло іноді фасують у ємності з нержавіючої сталі. Виглядає така упаковка не зовсім приємно в естетичному плані, але олія добре зберігається, не піддаючись окисленню;
- термін придатності товару. Якісна олія обов'язково повинна мати етикетку, на якій зазначено, до якого терміну олія має бути використана. Зазвичай продукт зберігається трохи більше вісімнадцяти місяців за дотримання всіх вимог до умов зберігання. Тому занадто багато запасів масло оливи на користь робити не слід. При закінченні термінів придатності користі від нього нічого очікувати никакой;
- якісна олія оливи має золотистий колір. Для дегустації олію використовують разом із білим хлібом. Смак може бути дещо гіркуватим, але не «важким» і не жирним за своїм характером.
В оцінці якості олії є багато показників, але головним є величина кислотності. Залежить вона від окислюваності органічних кислот. Виражається вона у відсотках, але найточнішим показником є грами на 100 г продукту, готового до вживання. У якісного і корисного продукту ця величина дуже низька. Несумлінний виробник може кислотність знижувати штучно з використанням хімічних розчинників та реагентів.
Важливим є питання правильного використання олії. Сорт Extra Virdgin ідеально підходить для заправки салатів. Не піддаючись термічній обробці, у ньому зберігаються у незмінному вигляді всі корисні речовини. Сорт Olive Oil придатний, якщо треба щось згасити або посмажити. Переваги його полягають у тому, що при тепловій обробці воно не здатне утворювати канцерогени. Олія цього сортунайбільш переважно для застосування у кулінарії у багатьох країнах світу.
Той, хто прочитає цю статтю, матиме загальне уявлення, що таке оливкова олія. Це допоможе йому зорієнтуватися на купівлю цінного якісного продукту.