Оптимальна заміна гуара – ДК «Союзоптторг»
Автор:
Марія Панфілова, технолог гастрономічного спрямування ДК «Союзоптторг»
Проте економічна реальність вносить свої корективи. І навіть найзатятіші прихильники традицій змушені шукати нові рішення, щоб зберегти поточну собівартість продукту і таким чином утримати частку ринку.
Останнім часом виробників до активного пошуку підштовхує різке зростання цін на гуарову камедь. Ще недавно цей інгредієнт дуже широко застосовувався у складі гастрономічних продуктів як загусник-стабілізатор.Гуарова камедь або гуар (Е412) - нейтральний полісахарил з високою молеклярною масою, що має значну в'язкість. Його одержують із насіння Cyamopsis tetragalonoba, рослини, яка культивується в Індії та Пакистані.
Звісно, у такій непростій ситуації виробники харчових продуктів напружено шукають заміну дорогому гуару. Група компанія «Союзоптторг», провідний український дистриб'ютор харчових інгредієнтів, пропонує одразу кілька рішень.
Інша ефективна заміна гуарової камеді, яку пропонує ГК «Союзоптторг», – це карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) під торговою маркою Akucell (постачальник Akzo Nobel, Нідерланди).
КМЦ (Е466) - натуральний інгредієнт, що отримується з деревини або бавовни. За густою, вологозв'язувальною здатністю вона перевершує гуар. При цьому ціна КМЦ сьогодні у 2-3 рази нижча. Додаткова перевага КМЦ Akucell – здатність утворювати прозорі розчини, що важливо при виробництві дресингів та бульйонів.
- Akucell АF 2985 — стандартна марка, в'язкість 5000-7000 сПуаз
- Akucell АF 3265 — преміальна марка, має тиксотропні властивості, в'язкість від10 000 сПуаз
Ці інгредієнти відрізняються стійкістю до впливу температур, ферментів, у циклі заморожування-відтавання; не впливають на смак та запах кінцевого продукту; ефективні при низьких дозах (від 01 до 03%).
Фахівці ДК «Союзоптторг» звертають увагу технологів на те, що введення в рецептури ксантану або КМЦ замість гуарової камеді не вимагатиме коригування технологічного процесу та переналаштування обладнання. У цьому ви значно знизите свої витрати, і навіть поліпшите органолептичні властивості готового препарату.
Для отримання додаткової інформації щодо умов поставки, консультацій, а також зразків ксантану та КМЦ звертайтесь до найближчої філії ДК «Союзоптторг».