Організація харчування в екстремальних ситуаціях - Скарбничка знань

Вигонка дьогтю

Обробка дегтярної води

Пек. Затверділа смола

Навігація за записами

Організація харчування в екстремальних ситуаціях

Організація харчування не менш важлива проблема, ніж забезпечення житлом, але, мабуть, менша, ніж добування води. Але все ж таки нормальне харчування необхідне не тільки для підтримки високої працездатності в перші дні після попадання в аварійну ситуацію, але і для подолання шокового стану.

Те, що людина може обходитися без їжі тривалий час, ще не говорить про те, що, потрапивши в екстремальну ситуацію, вона зможе голодувати без шкоди для здоров'я. Саме собою голодування буває двох видів: голодування вимушене і що веде, зрештою, до трагічного результату і голодування свідоме і навіть лікувальне.

У недостатній кількості, але їжа все ж таки надходить в організм, інтенсивність обміну речовин не знижується, що в свою чергу призводить до необхідності розпочати інтенсивну витрату внутрішніх тканинних резервів. Ці внутрішні резерви досить значні і при повному і абсолютному голодуванні, коли при прийомі тільки води всі обмінні процеси знижуються до мінімуму, можлива 45% витрата їх запасу без особливої шкоди, що становить приблизно 30-40 діб при початковій вазі людини приблизно 70 кг .

Таким чином, щоб при обмежених можливостях харчування бути в змозі рухатися та зберігати елементарну працездатність тривалий час, краще перейти на повне голодування, приймаючи тільки воду, бажано кип'ячену через неможливість проконтролювати її якість.

У разі часткового нерегулярного і малокалорійного харчування час від часу виснаження організму настає досить швидко, і людина нетільки різко знижує фізичну та психічну активність, але в нього починають розвиватися ознаки прогресуючої дистрофії. Як правило, це трапляється тоді, коли людина, яка потрапила в екстремальну ситуацію, не може забезпечити себе повноцінним і достатнім харчуванням через незнання їстівних рослин і невміння добути їжу примітивним полюванням і рибалкою.

Перебиваючись лише ягодами і жуванням листя, він лише посилює свій стан, оскільки організм постійно виробляє шлунковий сік і виникає палке почуття голоду. Організм не перебудовується на зменшення енерговитрат і, зрештою, дуже скоро гине. Людині, який потрапив в екстремальну ситуацію, важко припустити, скільки часу знадобиться на його порятунок, і тому він повинен розраховувати насамперед на власні сили. Необхідно використовувати в їжу дикорослі рослини, плоди і навіть нетрадиційні види харчування, не скидаючи з рахунків полювання та риболовлю.

З давніх-давен навала сарани вважається найбільшим лихом. Ненажерливі комахи, винищуючи посіви, прирікають людей голод і поневіряння. У наші дні сарана намагаються тримати під контролем. За нею уважно стежать, складають прогнози чисельності, застосовують токсичні хімікати. А якщо нашестя уникнути не вдалося, на допомогу постраждалим приходять міжнародні агенції з розвитку. Але ж жителі Нігеру та інших африканських країн з нетерпінням чекають на приліт сарани, оспівують її у своєрідних гімнах. Місцеві знахарі просять небо не лише про дощ, а й про темні хмари сарани. Як таке може бути?

Для багатьох африканців та арабів сарана — важливий продукт харчування. Приліт зграй зустрічається з радістю та ентузіазмом. Все працездатне населення — чоловіки, жінки, діти, — озброївшись підходящою тарою,вирушає на збирання посланої їм небом їжі. Зі зібраних комах готують найрізноманітніші страви, а сушена і в'ялена сарана підтримує сили в несприятливі сезони. Загалом кращого джерела білка не придумаєш. До того ж сарана — предмет жвавої торгівлі. А річки та озера, як давно вже помічено, після її навали рясніють рибою.

В Азії до сарани з такою повагою не ставляться, хоча у східному Таїланді це споконвічна їжа бідняків. Приїхавши в Бангкок на заробітки — як правило, як робітники на будівництві, — вони, скучивши за домашньою куховарством, завжди можуть купити смажену сарану на вуличному перехресті.

Але все змінюється в нашому світі, і ось уже африканські старійшини несхвально говорять про молодь, яка більше не хоче їсти сарану. А в Японії більше не роблять цукудані — висушених на сонці, а потім приготованих у соєвому соусі із цукром коників. Їх збирали на рисових полях. Але сучасна агротехніка і, особливо, інсектициди не залишили смачному, коханому народом конику жодних шансів зберегтися ні на рисових полях, ні в раціоні жителів Країни Вранішнього Сонця.

Звичайно, навіть відчуваючи сильний голод, людина часто відмовляється від незвичної їжі або через її неприємний зовнішній вигляд або інші упередження. А тим часом у деяких народів така їжа досить традиційна. У Франції та Китаї ласощами вважаються жабині стегенця, у багатьох країнах Азії та Африки із задоволенням їдять сарану. Ласощі в Мньямі - смажені коники, у ескімосів - жирні личинки оленів. І таких прикладів можна навести чимало.

Самі того не підозрюючи, ми часто з'їдаємо комах та їх личинки разом із крупою, борошном, фруктами, овочами та іншими продуктами. М'ясо практично всіх тваринпридатне для харчування. Не можна їсти тільки жаб, рибу з несвіжим запахом і очима, що провалилися, слизовими зябрами і млявим м'ясом. Особливу небезпеку становлять деякі види отруйних риб та грибів. За винятком ягід і фруктів, всі інші види природної їжі повинні бути піддані термообробці. Це необхідно не тільки через небезпеку захворювання чи отруєння, але й для створення звичних смакових відчуттів, легшого засвоєння та можливості зберігання.

Можливості забезпечення себе так званим підніжним кормом, у найширшому значенні цього слова, залежить від кліматичних та географічних особливостей місцевості, пори року та власних умінь.

Першу систематизацію продуктів харчування за впливом на організм пов'язують з ім'ям Ібн Сини (Авіценни), який виділив близько 800 різновидів їжі, що діє на організм людини. І хоча нині немає книг і довідників, де було б описано відповідні страви, більшість жителів південноазіатських країн непогано у цьому орієнтуються. Так, якщо в сім'ї у когось з'явилася загальна слабкість, сонливість або, навпаки, безсоння, жар, то господиня безпомилково приготує ту страву, яка потрібна для цього випадку.

І часто самопочуття хворого покращується. Розташування організму до тих чи інших продуктів харчування, наприклад, у жителів Середньої та Центральної Азії проявляється в основному після 40 років, але у кожного індивіда воно своє. Ця особливість досі використовується у народній медицині.

Оскільки і трави, з яких, переважно, готуються ліки, теж поділяються на «холодні» і «гарячі», то захворюванні хворому призначалися лікувальні засоби, зокрема і муміє, відповідно до його прихильності до них. У минулому правителі східних держав утримували при дворілікарів (табібів), які стежили за самопочуттям володаря та наказували йому страви, які слід подавати на стіл. Однак і прості люди користувалися цим нехитрим методом лікування у своєму повсякденному житті.

Протягом круглого року найбільш багаті на їжу мангрові зарості, морські узбережжя, дельти та місця злиття річок. Потім йдуть береги річок, озер і боліт, узліссі. Значно менше їжі в горах вище межі лісу та у тропічних лісах. Слід пам'ятати ще й про те, що при нестачі питної води краще вживати в їжу продукти, багаті на вуглеводи, і утримуватися від їжі, багатої білками, жирами і крохмалем, інакше кажучи, висококалорійної їжі, так як вона вимагає підвищеної витрати води, як і суха їжа. Є ще одна особливість харчування, про яку слід не тільки пам'ятати, а й використовувати за будь-якої можливості. Це лікувальні властивості їжі. У багатьох народів, що населяють сухі та спекотні території, здавна існує метод лікування різними видами їжі. Всі продукти харчування вони ділять на холодні, гарячі та двоякісні. Назва "холодні" і "гарячі" говорить не про температуру, а про вплив на тонус організму: холодні - знижують тонус, а гарячі - підвищують.

Характер впливу фруктів та овочів на організм можна визначити за їх фарбуванням. «Гарячі» фрукти мають яскраво-червоне забарвлення, «холодні» — біле, блідо-рожеве, світло-жовте, а двоякодіючі — від темно-жовтого до помаранчевого.

Вважається, що зловживання гарячими стравами на півдні та холодними на півночі може призвести до неприємностей. Тому найкраще створювати рівновагу у наборі їжі. Наприклад, до страв з конини або оленини як тонізуючий продукт можна додати локшину або макарони. Зелений чай (холодна страва)вживають у спеку року, а чорний чай (гаряче блюдо) — в холодну. Плов з м'ясом їдять у холодну пору року, а солодкий плов — у жарку.

Приклади продуктів, що належать до «холодних», «гарячих» та двоякодіючих, наведені в таблиці. Багато страв можна робити «холодними» або, навпаки, «гарячими». Так супи і плов бувають і гарячими, і холодними: все залежить від способу приготування.