Організація обслуговування банкету з нагоди Золотого весілля на 72 особи у ресторані люкс на 80 місць
Філія Державної бюджетної освітньої установи
Вищої професійної освіти
Природи суспільства та людини
«Дубна-Дмітровський інститут безперервної освіти»
у громадському харчуванні»
з дисципліни « Організація обслуговування громадського харчування»
на тему: «Організація обслуговування банкету з нагоди Золотого весілля на 72 особи у ресторані люкс на 80 місць.»
Виконала студентка гр 108 Сергутіна О.В.
Перевірила викладач Батьківщина Т.Є.
ГЛАВА 1. Організація заходу5
1.1 Банкет з нагоди «Золотого весілля»5
1.2 Розрахунок обслуговування. Організація банкету.7
1.3Правиласервірування столу. Подача аперитиву9
ГЛАВА 2 Підготовка підприємства до банкету13
2.1 Меню весільного банкету на 72 особи13
2.2 План меню14
2.3 Розміщення столів. Оформлення залу.16
2.4. Розрахунок у потребі у посуді та приладах для обслуговування.18
2.5 Потреба в посуді та приладах для обслуговування та до заявки до сервізної20
2.5 Вимога до офіціантів, які обслуговують банкет21
ГЛАВА 3. Проведення банкету24
3.1 Зустріч гостей. Обслуговування офіціантами.24
3.2 Музична програма25
4Висновок27
5Список літератури29
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, що надають послуги населенню у харчуванні та проведенні дозвілля. Існує різноманітні типи підприємств, які займаються такого роду діяльністю. Деякі надають лише послуги харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів.Традиційно, до підприємств, які надають і ті, й інші послуги, належать ресторани і в деяких випадках кафе.
У сучасному світі, де людина весь свій час проводить у русі, у справах, намагаючись наздогнати за навколишнім світом, що постійно розвивається, йому просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. У наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, які, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з світом, що розвивається, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі і в сфері правильного і раціонального харчування. І він не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія «швидкого харчування». А те, що він хоче отримати при значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю продукції, що виготовляється, а й технології обслуговування.
У той же час століття, в якому ми живемо, надає нам широкі можливості влаштуватися в житті відповідним чином і отримувати відповідні доходи. Сучасна людина здатна платити за те, що вона хоче отримати. І це знайшло свій відбиток у організації роботи підприємств харчування, які тепер орієнтуються непросто задоволення потреби у їжі, а й потреби у проведенні дозвілля.
У зв'язку з цим можна відзначити актуальність даної роботи, яка присвячена організації та раціональному проведенню на підприємстві харчування однієї з найчудовіших подій у житті людини – її весілля.
Метою курсової роботи є організація весільного банкету на підприємстві громадського харчування відповідно до типупідприємства, його класом, набором послуг, що надаються. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як опис організації замовлення на банкет, розрахунку кількості столів, білизни та посуду, проведення банкету, складання меню банкету.
1.1 Банкет з нагоди «Золотого весілля»
50 років – кругла дата. У шлюбі ми все життя рухаємося до єдиної мети разом, впевнені у надійності та підтримці партнера. Золоте весілля відзначають рідко, але якщо відзначають, то це стає дійсно великою і радісною подією для всієї родини ювілярів.
Золоте весілля - свято, яке збирає всю сім'ю навколо батьків-засновників. Це свято, яке дозволяє відчути згуртованість та єдність сім'ї, традиції, що в ній склалися. Саме золоте весілля багато в чому свідчить, що у цій сім'ї любов і щастя передаються у спадок, є ознакою цієї сім'ї. Поруч із ювілярами виявляється плід їхнього багаторічного спільного життя: радісні діти, онуки, правнуки
Золоте весілля відзначають майже так само пишно, як і найперше. Важливо добре підготуватися, сюрприз буде приємним не лише самим ювілярам, а й усій родині. Золоте весілля батьків – справді велике свято!
На золоте весілля відзначають п'ятдесятиріччя спільного подружнього життя. У наш час мало хто доживає до такого віку, тому можна сміливо сказати, що подружжя, яке перейшло межу п'ятдесятирічного стажу, після золотого весілля починає як би новий період свого спільного життя — нові півстоліття.
Це починання сімейного життя наново, на наступні п'ятдесят років, цілком логічно можна відзначити всіма обрядами найпершого весілля, звичайно ж, у дещо зміненому вигляді.
Адже ніщо такне важливо для людини, як почуття сімейної підтримки, почуття причетності до чогось великого, що може захистити, сховати.
Так як ювілей весілля – захід, який на відміну від інших бенкетів триває більш тривалий час, у ресторанах для обслуговування весільних урочистостей виділяють спеціальне приміщення. Найкраще, коли їх два: одне – для зустрічі та збору гостей, а потім для танців, інше – для банкетного столу. За наявності одного залу стіл ставлять таким чином, щоб у залі біля вхідних дверей залишалося місце для збору та танців гостей.
1.2 Розрахунок обслуговування. Організація банкету.
Організація банкету включає прийом та оформлення замовлення, підготовку банкету до обслуговування та саме обслуговування. Замовлення обслуговування весіль приймає директор, метрдотель чи адміністратор. При оформленні замовлення метрдотель повинен узгодити із замовником дату обслуговування урочистостей, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування банкету, місце проведення (найменування або номер залу), час початку та закінчення обслуговування, зразкове меню та загальну суму грошей, асигнованих на проведення банкету. При прийомі замовлення організатору пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, розміщенням столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Необхідно заздалегідь обговорити такі питання як, чи будуть молоді зустрічати гостей, чи приїдуть пізніше на час запрошення гостей до столу, коли подавати шампанське, визначити місце для подарунків, квітів, встановити час перерви для танців, погодити із замовником, як розставити столи та розсадити гостей. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з відшкодуванням можливих збитків з вини замовника та гостей.
У ресторанах,де святкуються весілля, рекомендується мати надруковані друкарським шрифтом (способом) красиво оформлені бланки запрошень. Їх вручають замовнику (для кожного гостя) після того, як буде ухвалено замовлення.
Докладніше узгодження меню та уточнення інших питань роблять за 2-3 дні до банкету. Для того, щоб урізноманітнити меню, кожного учасника банкету доцільно рекомендувати півпорції кожної закуски. Характерною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (5-6 год), тому в меню рекомендується включати різноманітний асортимент холодних закусок, солінь, маринадів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів. Крім холодних закусок і страв, в меню включають одну, а іноді й дві гарячі страви. Час подачі гарячих страв заздалегідь узгоджують із замовником.
Метрдотелем складається та оформляється Замовлення-рахунок. Замовлення-рахунок виписується у п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства та передається касиру. Каса приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), засвідчує замовлення своїм підписом і ставить штамп «оплачено». Перший екземпляр Замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається до бухгалтерії разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно до бригадира офіціантів, який проводитиме обслуговування банкету, на кухню та в буфет. Четвертий та п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються до бухгалтерії.
Після цього визначається кількість та асортимент посуду, приладів, столової білизни для сервірування столу. Заявка на ці предмети заздалегідь передається до сервізної. Кількість та асортимент холодних закусок залежать від числа учасників банкету, розміру банкетного столу та кількостізамовлених порцій закусок.
Метрдотель наперед виділяє групи офіціантів для обслуговування, сервірування та оформлення банкетних столів, підготовки аперитиву, сервірування кавових столів, отримання та підготовки буфетної продукції.