Організація оплати праці
Аналізуючи дані, наведені в таблиці, можна зробити такі висновки:
1) основна частина робітників підприємства віком від 20 до 30 років, що говорить про молодий колектив. Найбільший темп зростання персоналу спостерігається серед молоді (до 20 років) – у 2 рази (див. рис. 2 та рис. 3).
Мал. 2. Розподіл персоналу за віковим складом у 2005 році.
Мал. 3. Розподіл персоналу за віковим складом у 2006 році.
2) За останній рік спостерігається збільшення робітників з вищим (на 56%), середнім спеціальним (на 31,25%), незакінченим вищим (на 88,89%), тобто. збільшується рівень освіти персоналу (див. рис. 4 та рис. 5).
Все це пояснюється тим, що на такі посади як бармен, офіціант і хостес в основному набираються молоді люди, які навчаються в університеті або закінчили ВНЗ.
Організація оплати праці
На ТОВ «Кристал» застосовуються погодинно-преміальна, відрядно-преміальна та проста погодинна форми оплати праці.
При відрядно-преміальній системі працівникові понад заробіток за прямими відрядними розцінками нараховується та виплачується премія за кількісні та якісні показники роботи. Ця система застосовується до оплати праці офіціантів.
Проста погодинна система оплати праці передбачає, що величина заробітної плати визначається на основі фактично відпрацьованого часу та встановленого окладу. За цією системою проводиться оплата праці менеджерів, хостесу, гардеробників, мийників посуду, водіїв, вантажників, прибиральників залу.
Розглянемо докладніше оплату праці наступних робочих:
Офіціантам, які проходять випробувальний термін, призначається оклад 3000 руб. Після закінчення двох місяців, при складанні нормативів обслуговування та іспитів по меню, їм призначається оклад - 3500 руб. Для розрахунку зарплати (ЗПоф) використовується така формула:
ЗПоф = (X + Y )*tотр./tн + В (6)
Зарплата поділяється на дві основні складові (див. табл. 4):
1) складові та розрахунок середньої виручки - X = 60%:
де СВ - середня виручка, за умови виконання більше 10000 руб. за зміну;
tотр. – кількість відпрацьованих годин на місяць;
tн - норма годин на місяць.
2) фактори лояльності – Y = 40%:
- Виконання посадових обов'язків - 20%;
- особиста ініціатива – 20%
- Підтримка колег – 20%;
- ввічливість по відношенню до гостей колег – 10%;
- Зовнішній вигляд - 10%.
B – бонус, який виплачується за умови виконання 100%.
Оклад барменів-стажерів дорівнює 4000 руб., При проходженні випробувального терміну, складання нормативів обслуговування, іспиту з приготування всіх напоїв та по карті вин, їм призначається зарплата - 6000 руб. Барменам зі стажем роботи понад рік встановлюється зарплата – 9000 крб. Для розрахунку зарплати (ЗПб) використовується така формула:
ЗПб = X *tотр./tн + В (9)
1) складові та розрахунок X;
X - постійна частина,
2) фактори лояльності:
- Виконання посадових обов'язків - 20%;
- особиста ініціатива – 20%
- Підтримка колег – 20%;
- ввічливість по відношенню до гостей колег – 10%;
- Зовнішній вигляд - 10%.
B – бонус, який виплачується за умови виконання 100%.
Ця система розрахунку заробітної плати буларозроблена з метою, стимулювання роботи персоналу, оскільки вона включає як елементи заохочення персоналу, і елементи його депремування.
Оскільки зарплата офіціантів залежить від середньої виручки, це дозволяє стимулювати їх до підвищення продажів, отже збільшує прибуток закладу загалом.
Поруч із цією системою оплати для підприємства існує система депремування персоналу (див. табл. 5).
Система депремування у ресторані «Барвінок»
Вид депремування
Сума (руб.)
1. Запізнення понад 15 хв
150-00
2 Запізнення понад 30 хв
300-00
3.Невихід працювати (без поважної причини)
1000 -00
4. Неявка на іспит, тренінг, на загальні збори (без поважної причини)
300-00
5 Вилучення з робочого місця (без дозволу менеджера)
100-00
Кухарям на випробувальний термін встановлюється зарплата рівна 4000 руб., Через два місяці роботи їм нараховується заробітна плата - 6000 руб., За умови вироблення місячної норми годин (180 ч.).
Для преміювання кухарів використовується така система:
1) сумлінне виконання своєї роботи, без нарікань - 150 руб.;
2) пропозиція та розробка нових страв – 150 руб.;
3) подяка від відвідувачів – 100.
Система депремування кухарів виглядає так:
1) недотримання технології приготування страви (якість, вихід страви) – вартість страви;