Організація роботи ресторану середземноморської кухні вищого класу на 64 посадочні місця
Обґрунтування обраного типу підприємства та його місця розташування. Організація обслуговування відвідувачів. Визначення пропускної спроможності, розрахунок асортименту, кількості страв та напоїв. Складання плану-меню, розрахунок робочої сили, підбір обладнання.
Подібні документи
Характеристика ресторану 1-го класу "Мадьяр", що проектується. Визначення пропускної спроможності підприємства. Розробка виробничої програми - асортименту та кількості продукції. Розрахунок робочої сили в, площі цеху. Підбір обладнання та інвентарю.
Характеристика підприємства комунального харчування. Складання виробничої програми та таблиці завантаження торгового залу. Визначення асортименту, кількості страв та напоїв. Складання плану меню та технологічних карт. Розрахунок кількості сировини.
Основні завдання підприємств комунального харчування. Методика визначення пропускної спроможності організації. Розрахунок кількості страв за основним меню. Характеристика асортиментного переліку продукції ресторану рибної кухні "Нептун" першого класу.
Характеристика ресторану та гарячого цеху. Сутність оперативного планування для підприємства. Визначення кількості відвідувачів, страв та напоїв ресторану. Розбивка страв з асортименту. Технологічні карти страв. Організація діяльності персоналу.
Характеристика проектованого ресторану та гарячого цеху. Складання меню, необхідної сировини, чисельності працівників, розробка технологічних карт та рецептур страв, підбір обладнання та інвентарю. Розрахунок корисної площі цеху, графіка постачання сировини.
Розробка проекту ресторану української кухні:характеристика типу та класу підприємства, спектра послуг. Упорядкування планово-розрахункового меню ресторану, розрахунок витрати сировини. Розробка технологічної документації на страви. Організація роботи гарячого цеху.
Визначення загальної кількості страв, що реалізуються. Складання планово-розрахункового меню. Виробнича програма гарячого цеху. Розрахунок та підбір теплового обладнання, наплитних котлів, кип'ятильників, стаціонарних сковорід, жаркових та теплових шаф.
Характеристика проектованого підприємства та цеху. Складання таблиці та графіка завантаження залу та визначення кількості споживачів. Визначення кількості страв та напоїв, що реалізуються у залі. Складання плану-меню, розрахунок сировини та обладнання.
Вибір форми обслуговування ресторанів. Розрахунок техніко-технологічної карти страви. Схема розміщення обладнання гарячого цеху. Визначення асортименту та необхідної для його виробництва сировини. Розрахункове меню на день з коефіцієнтом трудомісткості.
Розрахунок графіка завантаження залу та визначення кількості споживачів. Визначення кількості страв та напоїв, що реалізуються у залі кафе. Розробка плану-меню, графіка виходу на роботу. Підбір технологічного та немеханічного обладнання, площа цеху.