Організація весільного банкету на 50 посадочних місць, Туризм - Курсова робота
Приклад готової курсової роботи на предмет: Туризм
Зміст
I. Організація весільного бенкету на
5. посадочних місць.
1.1. Характеристики ресторану.
1.2. Характеристика бенкету.
1.3. Традиції проведення даного банкету.
ІІ. Технологічні розрахунки.
2.1. Складання меню.
2.2. Калькуляції страв.
ІІІ. Технологія обслуговування бенкету.
3.1. Інтер'єр та сервірування столу
3.2. Обслуговування банкету.
3.3. Вимоги до обслуговуючого персоналу.
Витяг з тексту
Розрахуємо кількість столів для бенкету.
Першими займають місця за банкетним столом молодята, їм відводять найпочесніші місця в середині столу або в його торці. Наречена має сидіти праворуч від нареченого. Батьки нареченої займають місця зліва від нареченого, а батьки нареченого праворуч від нареченої.
За цей стіл сідають свідки. Принесені гостями квіти та подарунки складають на підсобний стіл або сервант, спеціально поставлений для цієї мети. Т.к. для почесних гостей стіл сервірують тільки з одного боку, то довжина центрального столу при односторонній посадці складатиме:
для молодят: 1 м х 2 = 2 м; для решти почесних гостей:
0,8 м х 6 чоловік = 4,8 м; Разом: 2 + 4,8 = 6,8 м.
Ширина столу для почесних гостей має бути не менше 0,7 м. Для банкету використовуємо стандартні ресторанні столи розміром 125×80 см. Звідси випливає, що потрібно 6,8 м: 1,25 м = 6 столів для почесних гостей.
Довжина столу для інших учасників банкету складатиме:
0,6 м x 42 чол. = 25,2 м.
Ширина банкетного столу при двосторонній посадці має бути 1,21,5 м, отже, 25,2: 2 = 12,6 мзагальна довжина фону. За ширину складеного столу приймаємо бік, рівну 1,25 м. Оскільки торці центрального столу нічого очікувати використані при посадці гостей зручнішого обслуговування, то 12,6 м 1,6 м = 11 м довжина столу інших учасників банкета. Отже, знадобиться 11: 0,8 = 14 столів. Довжина столу має перевищувати 10 м, тому поставимо столи буквою «П» (рис.1).
1. Форма банкетного столу
Розрахуємо необхідну кількість столової білизни для бенкету. Для організації та проведення банкету потрібні: скатертина, серветки, ручники та рушники.
Для центрального столу використовуємо скатертини розміром 173×208 см. При розрахунку необхідного розміру скатертини слід врахувати її спуск з торців по 0,4 м з кожного боку: 6,8+ 0,4×2 (спуск з торців) = 7,6 м Спуск скатертини за столом повинен бути 20-30 см, крім торів. Ширина скатертини складе: 1,25+0,2×2.
Кількість скатертин на центральні столи: (6,8+0,4×2): 2,08 =
4. Розрахуємо кількість скатертин на інші столи: 14/1,73 =
8. Разом необхідно: 4 + 8 = 12 скатертин.
Для кращої організації обслуговування стіл умовно ділимо п'ять секторів. Для офіціантів встановлюємо по одному підсобному столику. Для підсобних столиків потрібно 5 скатертин розміром 1,5×1,5 м і 3 скатертини для резерву. Серветок білих полотняних розміром 46×46 см необхідно 50шт. та 10шт. для резерву. Ручників беремо по два на офіціанта (5×2=10шт.), рушників для протирання посуду 5шт. по одному на кожного офіціанта, фартухів для роботи офіціантів у підготовчий період 5шт.
1.3. Традиції проведення даного банкету
З усіх обрядів, які зараз існують, весілля найбагатший і найнасиченіший символічними образами давній народний звичай. Практично немає такої людини, якаобійшовся б нехай найскромніший весільний обряд, коли одружується. Як в жодному іншому, живі у весільних ритуалах і до сьогодні традиції народу, його звичаї. У всіх слов'янських народів процес весільного обряду дуже схожий: тут і «сватання», і «оглядини», і «заручини», і «запрошення», «дівочий вечір» і «хлопчак», «прибуття нареченого за нареченою», «викуп нареченої» , «Офіційний акт одруження», «вінчання» і, звичайно ж, саме весільне гуляння. І хоча час і нове життя змінили сенс весільних звичаїв, більшість сучасних весільних свят несе в собі багато традицій, які мали місце ще за старих часів на Русі.
За старих часів шлюб відбувався так: батьки вирішували одружити свого сина, радилися з найближчими родичами, обирали сімейство, з яким не соромно було завести родинний зв'язок, і посилали сватів до батьків нареченої. Якщо її батьки давали згоду, то потім мали місце оглядини нареченої. Після огляду відбувалася змова, перша частина шлюбного свята чи вступ до урочистостей.
Список використаної літератури
Бібліографія
1. Ананіна В.А., Ахіба С.Л., Лашина В.Т. та ін. Збірник технологічних нормативів Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. / За ред. Ф.Л. Марчука, - М: вид-во "Хлібпродинформ", 1996. 615 с.
2. Барановський В.А. Офіціант-бармен. Навчальний посібник для учнів проф.-техн. училищ. Ростов н/Д: вид-во "Фенікс", 2000. 320 с.
3. Берков В.В. Прийоми та банкети: діловим людям та гостинним господарям. Ростов-на-Дону: Фенікс, 1995. 574 с.
4. Богушева В.І. Бари та ресторани: мистецтво обслуговування. Ростов-на-Дону: Фенікс, 2000. 352 с.
5. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів та барів / Под ред. А.П.Печенюк- Ростов-на-Дону: Фенікс, 2002. 416 с.
6. Ковальов Н.І. Розповіді про українську кухню. Москва, "Економіка", 1984.
7. Лаушин У. Ах, це весілля Санкт-Петербург, «Лань», 1998.
8. Панова Л.А. Обслуговування на підприємствах комунального харчування. М: ІТК «Дашков і К◦», 2003. 304 с.
9. За ред. І.А. Чаховського. Культура харчування. Енциклопедичний довідник. Мінськ, «Білоукраїнська Енциклопедія», 1993.
10. П'ятницька Н.А., Лазарєв Б.Г. Організація обслуговування на підприємствах комунального харчування. К.: Вища шк. Головне вид-во, 1989. 280 с.
11. Тітюнник А.І., Новоженов Ю.М. Радянська національна та зарубіжна кухня. М: Вища школа, 1977. 383 с.
12. ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств».
13. Податковий кодекс України (частини I та II): Офіційний текст. М.: «Видавництво ЕЛІТ», 2004. 376 с.
14. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. М: Економіка, 1982 720 с.