Ощипування курей
Сухе вищипування застосовується в тому випадку, якщо ви плануєте подальше використання віддаленого пір'я та пуху.
Куряче пір'я використовують для набивання подушок, матраців, ковдр, шапок, комірів.
Відразу після знекровлення, поки тушка ще не охолола, курку обскубують. В іншому випадку видалити перо буде дуже важко. Виривати пір'я треба обережно, щоб не зашкодити шкірі тушки. Спочатку видаляють велике пір'я з хвоста і крил, потім вищипують дрібне перо з грудей, спини, ніг, плечей, шиї. Пух, що залишився, обпалюють. Отримані пера перебирають, сортують на великі, дрібні і пухові, миють і висушують.
Видалення пір'я за допомогою теплової обробки. Тушку вимочують у гарячій воді при температурі 51-54 ° С протягом 35-60 с. Крім цього, шию, голову та крила додатково вимочують при температурі 58-60 ° С протягом 30 с. Строго дотримуйтесь вказаних параметрів. Якщо ви погано ошпарите тушку, то не тільки ускладните ваше завдання, а й створіть на тушці сприятливе середовище для розмноження бактерій. Не варто збільшувати температуру води або час вимочування: ви пошкодите верхній шар шкіри. Надалі вона потемніє, її товарний вигляд буде зіпсовано.
При дотриманні норм теплової обробки ви легко видалите пір'я вручну.
Який би спосіб ви не вибрали для видалення пір'я, після цієї процедури необхідно очистити ротову порожнину курки від крові, вставивши туди паперовий тампон. Після чого миють і насухо витирають ноги тушки і приступають до її потрошення.