Особистий план метрдотеля
Роботу зроблено в 2005 році
Особистий план метрдотеля - розділ Виробництво, - 2005 рік - Організація банкету для турецьких гостей на 30 посадочних місць Особистий План Метрдотелю. Метрдотель (Адміністратор Залу), будучи орган.
Особистий план метрдотеля.
Метрдотель (адміністратор залу), будучи організатором усієї роботи у залі, керується у своїй діяльності посадовою характеристикою, затвердженою директором підприємства.
Метрдотель відповідальний за організацію процесу обслуговування, керує роботою офіціантів, буфетників, прибиральниць торгових приміщень, мийників посуду, працівників сервізних, різьбярів хліба, швейцарів, а також музикантів та артистів оркестру, проводить розстановку офіціантів за робочими місцями, визначає на роботу, веде облік робочого часу офіціантів, забезпечує своєчасну та правильну підготовку зали до відкриття, наявність меню та прейскурантів.
Крім того, метрдотель здійснює контроль за сервіруванням столів, а також дотримання правил торгівлі, дисципліни цін у залі. Він контролює своєчасність та правильність складання офіціантами реєстрів рахунків, здачі виручки до каси та копій у підзвіт, відповідає за правильність оформлення рахунків офіціантами, за експлуатацію торгових меблів.
Проводить заходи щодо збереження посуду та інвентарю.
Метрдотель постійно знаходиться в залі, зустрічає гостей, пропонує місця за столиками, забезпечує пред'явлення офіціантами книги скарг та пропозицій на першу вимогу відвідувачів, вирішує конфлікти, які виникають між працівниками залу та відвідувачами. Він веде записи з відповідним оформленням про прийом замовлень обслуговування банкету за готівковий розрахунок, забезпечує його правильну організацію,проводить систематичну роботу щодо підвищення професійних знань офіціантів, а також виховну роботу серед них. Метрдотель бере участь в оформленні залу, програмі обслуговування та складанні меню. Також він бере участь у роботі з оцінки якості праці (за трудовою групою), веде журнал обліку показників зниження якості праці.
Професійні знання метрдотеля дуже великі: правила та техніка обслуговування; правила етикету; порядок прийому замовлення та організація обслуговування урочистостей; основи технології приготування страв, вимоги до їх якості та оформлення; форми обслуговування; правила роботи на контрольно-касових апаратах; ціноутворення на підприємствах комунального харчування.
Перед початком бенкету метрдотель збирає офіціантів, роз'яснює їм особливості бенкету, порядок подачі закусок, страв, напоїв, послідовності обслуговування, розподіляє обов'язки між ними, розставляє офіціантів по секторах та докладно пояснює схему обслуговування.
Під час підготовки бенкету та у процесі обслуговування гостей метрдотель керує роботою офіціантів, контролює виконання ними схеми обслуговування.
Він стежить за своєчасною підготовкою страв до подачі до зали, дає дозвіл на вхід офіціантів до зали з черговою стравою, а також для виходу із зали. Зустріч та розміщення гостей та схема обслуговування.
Під час зустрічі та розміщення гостей особлива увага має приділятися почесному гостю.
Йому пропонують сісти, висунувши стілець і запросивши його жестом, після чого пропонують сісти решті гостей.
Офіціанти пропонують меню в обкладинці у розгорнутому вигляді ліворуч.
Запропонувавши меню, офіціант звертає увагу на фірмову страву. Правило та техніка подачі страв. При обслуговуванні офіціанти повинні працювати швидко,чітко, без зайвих рухів, виходити в зал по черговості номерів секторів, що обслуговуються, тримати предмети, що переносяться на долоні лівої руки, покритої серветкою або ручником, на рівні ліктя, пересуваючись по залі синхронно.
Підійшовши до почесного гостя, з якого починається обслуговування, зупиняється позаду обличчям до столу.
За умовним знаком метрдотеля всі одночасно пропонують страви. Страви, гарніри до них у багатопорційному посуді подають з лівого боку, тримаючи на лівій руці, не торкаючись страви столу. Ручки приладів звернені до гостей. Гість може сам за допомогою цих приладів перекласти страву на тарілку. Обслуживши одного гостя, офіціант, піднявши блюдо від столу та відступивши на крок, підходить до наступного гостя.
При відмові будь-якої страви офіціант повинен прибрати прилад, призначений для цієї страви. Страви в індивідуальному посуді ставлять перед гостем праворуч правою рукою. Напої наливають праворуч рукою, тримаючи пляшку етикеткою до гостя. Коли всі учасники банкету закінчать їсти подану страву, всі офіціанти одночасно прибирають тарілки та прилади та починають подачу наступної страви. Подачі десерту та гарячих напоїв передує ретельне прибирання столу. 3.2. Обов'язки офіціантів з обслуговування бенкету. Офіціант повинен мати професійну підготовку, вміти застосовувати на практиці правила та технічні прийоми обслуговування споживачів, складати меню для банкетів, знати: правила етикету, сервірування столу; • види та призначення столового посуду, приладів, столової білизни; • черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення та температури, відповідність асортименту вино-горілчаних виробів стравам, що подаються; • техніку та специфіку обслуговування іноземних споживачів (для працюючих у ресторанах, барах класів"люкс" та вищий); • особливості обслуговування прийомів, бенкетів та інших спеціальних заходів; характеристики страв та напоїв, вміти предл.
Ця тема належить розділу:
Організація банкету для турецьких гостей на 30 місць
Список літератури. Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь будь-якої особи, події або урочистості. Банкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості).
Що робитимемо з отриманим матеріалом:
Всі теми цього розділу:
Історія турецької кухні Історія турецької кухні. Для тих, хто подорожує світом, проводячи дослідження кулінарної історії, турецька кухня буде дуже цікава. Різноманітність страв, що становлять національну кухню, спосіб
Національна культура та традиції турецької кухні Національна культура та традиції турецької кухні. Протягом 500 років Османська імперія керувала здебільшого середньовічного сходу, і в палаці Топкапи в Стамбулі великі кухарі створювали великого
Послідовність розташування страв у меню Послідовність розташування страв у меню. фірмові страви та закуски 2. холодні страви та закуски: 1. Ікра зерниста осетрових риб, паюсна Ікра зерниста лососевих риб 2. Риба малосолона (семга,
Калькуляція страв Калькуляція страв. найменування 1 порція на 30 чол 1 Лахмакун (турецька піца) грам вартість (руб) грам вартість (руб) рубаної баранини 50 10 = 00 1500 300 = 00 маргарину 15 00 = 50 450 15 = 0 цибуля
Оформлення та методи обслуговування Оформлення та методи обслуговування. Оформлення інтер'єру зали відноситься до сучаснихстандартам 4-зіркового готелю. Зал через світло-зелений колір стін, вдало гармонує із зелено