Особливі страви Великого посту хрести, жайворонки, лествиці, тетеріни
Сходи, хрести та жайворонки
Третина склянки рослинної олії, третина склянки води, дві ложки меду, житнє борошно – до замісу пластичного тіста.
Вимісити тісто, розкотити тонкими ковбасками і сформувати драбинки-драбинки. Кількість сходинок не має значення.
Для жайворонків тісто розділяємо на кульки розміром із середнє яблуко, кульку розкочуємо, потім із нього робимо ковбаску. Загортаємо ковбаску до вузлика і з одного кінчика формуємо головку жайворонка, а з іншого – хвостик.
За свідченням знавця народних звичаїв Івана Сахарова, у столичних містах жайворонків прикрашали особливим чином: вставляли очі-родзинки, голову обмазували медом, а іноді навіть золотили крильця сусальним золотом - наклеювали пластини найтоншої фольги з цього дорогоцінного металу і роздавали. у гостинці дітям". У народі вважали, що дитина, яка отримала "сорокове печиво", весь рік буде здоровою і слухняною.
Крім того, "жайворонків" можна було купити цього дня в Москві практично біля кожної церкви, але найкраще "сорокове" печиво продавали на торгах в Охотному ряду. Щодо цього навіть придумали приказку: "У Москві Сорок сороків, та один Охочий ряд".
Хлопчаки та дівчата бігали вулицею, підкидаючи і знову ловлячи "жайворонків", а потім, набігавшись, цілувалися один з одним і печиво з'їдали. А дівчата на виданні та юнаки вирушали зустрічати весну на природу. Обов'язково співали пісні-веснянки, палили багаття. Ті, хто сподобався один одному, після виконання веснянки дарували один одному своїх "жайворонків".
Тетери (тетерки, витушки)
Тетери (такожВітушкі, тетерки) - обрядовий пряниковий виріб кручений форми, поширений в околицях міст Каргополь і Мезень, а також в селах по берегах річки Мезень.
Північноукраїнський аналог існуючих у різних регіонах України "жайворонків", "горобців", "снігурків", "куликів", "сорок", "півників".
Раніше тетерки робили на воді, з житнього чи житнього борошна: "Нальють горілки, покладуть солі, житнього борошна та скути".
Таке тісто скеть легко і тонко. Розкочувати ковбаски слід було до 5-7 мм, а потім звивати візерунок за рухом сонця - за годинниковою стрілкою.
Добре пропечені тетерки змащували лляною олією.
З житнього борошна тетерки виходили чорними. Для того, щоб печиво вийшло красивим, у житнє борошно додавали потовчену варену картоплю.
Заготівлі виносили на мороз. На холоді вони ще біліші ставали.
Розкочували тісто і вили і тетерець іноді цілий місяць. Кожну зробити це як картину намалювати.
Готували всією ріднею, по сто-двісті "тетерок", і завивали їх різними візерунками.