Особливості аварської національної кухні, 2014 рік
Незважаючи на те, що в кулінарії часто використовується фраза «кавказька кухня», такого поняття не існує, хоч як це дивно.
Однак існує три закавказькі кухні: вірменська, грузинська та азербайджанська.
Існує і кухня північнокавказька – аварська.
Що таке аварська кухня?
Національна кухня аварського народу є так званим гібридом, що складається з грузинських та азербайджанських страв. Сюди включено і кухня скотарських степових народів: узбеків, татар і казахів.
Аварці є найчисленнішим народом Дагестану, а займають вони, з найдавніших часів, найкращі райони з найкомфортнішими умовами.
Власна кухня аварців формувалася та змінювалася під впливом численних факторів, умов та традицій цього народу. Аварці з давніх-давен займаються успішно виноградарством, садівництвом, терасним землеробством, птахівництвом і скотарством. Однак у місцях проживання, які розташовані високо в горах, немає ні магазинів, ні бакалійних крамничок. Навесні їм досить складно виїжджати будь-куди, оскільки гірські річки широко розливаються. У зв'язку з цим місцевому народу і доводиться готувати собі їжу з тих продуктів, які цілий рік є в будинку: овочів, сиру, молока, зелені, борошна, м'яса. Однак, було б помилково вважати, що раціон аварців є примітивним, скоріше навпаки. Їхня кухня є національним багатством і гордістю, тому що всі страви унікальні та різноманітні. При цьому найкращі рецепти національної аварської кухні передаються, без будь-яких змін, у спадок. Навіть найпростіші і найшвидші в приготуванні страви аварської кухні вимагають великих навичок, досвіду і справжньої майстерності. Обов'язковим атрибутом для приготування їжі потрібнадуже гарний та якісний кухонний посуд, який можна замовити на сайті http://pensofal.by/. Завдяки їй всі приготовані страви будуть дуже смачними і корисними.
Традиційне аварське блюдо – диву
До столу подають і овочеві страви, але їх набагато менше, а для їхнього приготування місцеві жителі використовують баклажани, картопля, помідори, цибуля. У овочеві страви додають гірчицю, оцет, часник, різні види пряної зелені.
Зустрічаються в аварській кулінарії і зовсім незвичайні поєднання деяких продуктів, наприклад, молочні напої із сушеною ковбасою, сирна суміш із часником та зеленню.
У кулінарії аварців є одна характерна страва – прісні коржики з різноманітними начинками, а називається така страва «диву». Як начинку місцеві господині використовують томати, сир, картопляне пюре, м'ясо, всілякі приправи та велику кількість зелені.
Готуються прісні коржі з начинками на сухій сковороді, але змащуються вони маслом вже в готовому вигляді.
Хінкал - гордість аварців
У північнокавказькій кухні є хінкали лакські та кумикські, проте аварські вважаються у приготуванні найскладнішими. Готувати аварський хінкал потрібно за всіма правилами, інакше він просто перетвориться на абсолютно тверду, синюшну галушку, а не смачну пампу, яка танутиме в роті.
Для хінкалу аварське тісто може бути замішене на молочній сироватці,кислого молока або кефірі. Для аварців приготування хінкалу є справжнісіньким ритуалом, який вимагає дотримання певних правил. Так, тісто замішувати може тільки людина з гарним настроєм, а при приготуванні не можна стрибати на кухні, бігати, метушитися, сваритися чи кричати.
Подавати хінкал можна в будь-який час, але ця страва є досить калорійною, тому вживати її краще вдень.
Хінкал – унікальна їжа, що складається одночасно з кількох страв: пампушки, сметанного соусу, міцного м'ясного бульйону та овочів.
Кулінарний шедевр аварських кухарів – курзе
