Особливості національної східної кухні
Кухня Сходу займає величезне місце у його культурі. Процес прийому їжі, і особливо частування гостей, наповнений тут сакральним змістом і пов'язані з релігійними традиціями і народними звичаями. Як і вся культура, кулінарні традиції Сходу сягають корінням у глибину століть. Всім відомо, що клімат у більшості цих країн спекотний, а подорожі з місця на місце були поширені з давніх-давен, так що доводилося готувати їжу з того, що було постійно під рукою. Тому для страв східної кухні характерна велика кількість м'ясних страв, використання різних трав і прянощів як приправа, велика кількість спецій.
М'ясо народи Азії використовували найчастіше те, що й вирощували як стад: зазвичай, це була баранина. З баранини складається більшість знаменитих східних м'ясних страв. Найдавніше і водночас найвідоміше з них, зрозуміло, плов, згадки про який зустрічаються в давнину легендах, як у нічній Казані (tokzn.ru/nochnie-ohni-kazani). Є безліч різних варіантів приготування цієї страви з використанням різних інгредієнтів. Причому в кількох країнах можуть існувати свої особливі тонкощі приготування однієї і тієї ж страви – і вона завжди виходить абсолютно різною, а майстри кухарського мистецтва переконані, що саме їх рецепт єдиний по-справжньому вірний.
У азіатських народів немає перших страв у звичному європейцю сенсі. Замість них там готують ситні та жирні м'ясні страви з додаванням овочів, трав та прянощів. Взагалі, поєднання при приготуванні рослинних інгредієнтів з м'ясом дуже характерне для кухні Сходу. Взяти, наприклад, ту саму долму, що представляєм'ясо, загорнуте у виноградне листя, або шурпу - тушковане м'ясо з овочами. Метод гасіння застосовується у кулінарних традиціях азіатських країн дуже широко. Так як готувати в давнину і потім у середні віки часто доводилося на відкритому вогні, потрібна була жароміцна посуд з дуже товстими стінками. Тому саме в Азії і почали користуватися чавунним посудом, який набув тепер світової популярності. І звичайно, кожен справжній шанувальник східної кухні намагається купити чавунну каструлю для приготування практично всіх своїх улюблених м'ясних страв. До м'яса на Сході зазвичай подають зернові різних видів: рис, боби, квасолю, кукурудзу, а також свіжі овочі. Звичний для європейців хліб замінений лавашем чи коржами. Знамениті та страви з тіста та м'яса: шаурма, манти, чебуреки та багато інших. Їх, до речі, також можна з успіхом приготувати в чавунній сковороді або спеціальній каструлі – так званому казані.
Що стосується випічки та десертів азіатської кухні, то вони теж дуже різноманітні та численні. Вони як ніде проявляється багатство і щедрість, властиві цій культурі. Начинки випічки дуже густі та калорійні, вони солодкі та незвичайні на смак. До речі, подібні кондитерські вироби можуть бути різних форм. Трикутні (самса), квадратні (пахлава), круглі (осетинські пироги). Тому тим кулінарам, хто мріє навчитися все це пекти, зовсім не зайвим матиме набір силіконових форм для випікання на своїй кухні.
У кулінарії країн Азії стільки ревних шанувальників не лише завдяки її загадковості, а ще й тому, що вона надзвичайно благотворно діє на здоров'я та душевний стан людини. Адже саме на Сході зустрічається найбільше довгожителів. Трави та прянощі, а також свіжий чай кисломолочнінапої, що є її невід'ємним атрибутом, допомагають надовго зберегти сили, здоров'я та бадьорість.