Особливості складу молока різних сільськогосподарських тварин
Крім коров'ячого молока використовується в їжу та для вироблення різних молочних продуктів молоко ряду сільськогосподарських тварин. Так, високоякісну бринзу одержують із овечого молока, кумис — із кобилячого. Середній хімічний склад у відсотках основних компонентів молока сільськогосподарських тварин наведено у табл. 5.3.
Козяче молоко найближче до коров'ячого за складом та властивостями. Воно характеризується солодкуватим смаком та характерним запахом. У козячому молоці більше жиру, кальцію, фосфору, молочний жир має більшу дисперсність.
Молоко кобилиці має солодкий, трохи терпкий смак і запах, більш в'язке, білого з блакитним відтінком кольору. Порівняно з коров'ячим молоком воно містить менше жиру, білка, мінеральних речовин, у його білках переважають альбумін та глобулін. Молоко багате на вітаміни, особливо вітамін С (в 5-7 разів більше, ніж у коров'ячому молоці). Молоко кобилиці має бактерицидну дію. Жир у кобилому молоці диспергованіший, ніж у коров'ячому.
Молоко ослиці за хімічним складом, органолептичними показниками незначно відрізняється від кобилячого. Молоко ослиці при згортанні утворює пластівцевий потік, має високу біологічну цінність і відноситься до лікувальних продуктів харчування.
Молоко буйволиці має приємний смак і запах, більш в'язке, ніж коров'яче, за рахунок значного вмісту жиру та СОМО.