Остання ложка каші

Антон Турчанович знову і знову наполегливо розсилав свої креслення військово-польової кухні, пояснювальні записки до всіх військових відомств. Але там залишалися глухими до нового проекту якогось підполковника із далекої Жмеринки. Винахідник розумів, що його дітище кладуть під сукно військові чиновники, які лобіюють інтереси фірм, що конкурують, які просували свої проекти і не збиралися здавати позиції. Звідусіль приходили відмови. Але винахідник вірив у своє дітище. І він мав рацію: його військово-польова кухня використовуватиметься на фронтах Першої та Другої світових воєн, стане основою для сучасних аналогів.

Без повноцінної їжі воювати так само неможливо, як без зброї.

"У кухні панував звичайний армійський кумівство: благами користувалися всі, хто був близький до пануючої кліки. Денщики ходили з блискучими від жиру мордами. У всіх ординарців животи були немов барабани. Творилися кричущі неподобства", - розповідає Ярослав Гашек у своєму легендарному солдата Швейка».

В українсько-турецьку війну лікарям доводилося лікувати солдатів і від звичного "сухарного проносу": тривале вживання сухарів призводило до постійного подразнення кишечника та шлунка та пошкоджень їх слизової оболонки, на яку сухарі діяли подібно до піску.

З 1901 року згідно з Високим наказом в діючу армію надійшли нові модифікації кухонь фірми «Криштів', Брун' і С-н'» на колесах: піхотно-артилерійська (чотирьох-колісна) і кавалерійська (двох-колісна), які перемогли на конкурсі, який у 8 провело Військове міністерство.

І тут почалося найцікавіше - переможець міністерських змагань не зміг підкорити серця військових тому, що кухня була надто важка імалорухомий. Винахідники чомусь вирішили, що для армійських підрозділів кухня, яка могла прогодувати близько 240 осіб, мала просто гігантських розмірів. Осередок кухня був виготовлений з. залізного кожуха з азбестовою прокладкою, в якому кріпився мідний котел.

Піхотно-артилерійська кухня була розділена на дві частини: у першій розміщувався ящик з продуктами, у другій частині був встановлений мідний котел із герметичною залізною кришкою, двома кранами та складною димовою трубою. Загальна вага "цілком навантаженої кухні буде: при сирих овочах: 71 пд. 10 фн.; при овочевих консервах 67 пд. 30 фн".

Суттєвим недоліком кухні було те, що готувати першу та другу страву треба було по черзі: котел був один. Час приготування обіду розтягувався п'ять і більше годин. Це в умовах воєнного часу – розкіш. "Багато військ. частини висловлювалися, що в кухнях бракує 2-го котла для приготування одночасно з рідкою їжею і каші; інші вказували на те, що дуже бажано готувати в кухні і окріп для чаю", - вказується у Військовій енциклопедії.

Претензій до кухні виявилося настільки багато, що Головне інтендантське управління звернулося до інших конструкторів-виробників із проханням виробити принципово новий тип піхотно-артилерійської військово-похідної кухні з двома казанами. Причому загальна вага кухні має бути не більше 34 пудів.

На підсумкових випробуваннях представники військового відомства та потенційні замовники вже більш прискіпливо розглядали приготовлену кашу та борщі. Втім, на підсумки конкурсу це не вплинуло тому, що фірма «Криштів, Брун і С-н» осторонь не залишилася і знову запропонувала свій проект. І перемогла вдруге! Незважаючи на те, що окрім неї, нові зразки машин запропонували кількаНайбільших заводів - путіловський, Верхньо-Волзький, санкт-петербурзький вагонобудівний завод.

У своєму висновку Головне інтендантське управління розкритикувало представлені зразки: конструкторам не вдалося вирішити головну проблему - вага кухонь досягала 40 пудів, а при повному завантаженні - 72-74 пуди (такої ж як і в однокотловій кухні).

Втім, комісії сподобалася ємність котлів 20 відер. "Цього цілком достатньо для приготування їжі та окропу на роту військового складу", - зазначається у підсумкових актах.

Головне інтендантське управління, підбиваючи підсумки конкурсу, в ув'язненні пише, що "щодо працездатності, міцності конструкції та зручності обслуговування виявилися цілком задовільними фірми «Криштів', Брун' і С-н'" та Путилівського заводу. У цих кухнях обидва роди їжі встигають майже одночасно, при чому каша виходить розсипчаста, підрум'янена.

Комісія висловила побажання побудувати кілька зразків кухонь для подальшого випробування їх у військових частинах. Збудували. І тут з'ясувалося: для пересування кухні у військовий час ні в якому разі не можна розраховувати на отримання обозних коней 1-го розряду. Але і для пари коней 2-го розряду вантаж в 72-74 пд. є надмірним, тим більше при поганих дорогах, і за таких умов кухня буде малорухливою". Головний військовий інтендант генерал-лейтенант Фелікс Ростковський був настільки розлючений ситуацією з усіма цими кухонними справами. Турчановича.Послідувала особиста вказівка Ростковського про будівництво дослідного зразка, який у 1903 році успішно пройшов усі види випробувань, у тому числі і військові.Нова кухня могла нагодувати 250 бійців - стільки ж годувала фірма «Криштів, Брун і С-н». міжними була колосальна різниця!

Олександр Турчанович створив кухню, яка влаштовувала військових за всіма своїми характеристиками. З збіднілого дворянського роду він якнайкраще знав всі тяготи солдатського побуту. У 20 років рядовим солдатом він потрапив 1875 року до піхотного полку. За хоробрість, виявлену в боях за Плевну був зроблений в унтер-офіцери, нагороджений Георгіївським хрестом і отримав після закінчення Київського піхотного училища чин прапорщика.

Польова кухня задуму Турчановича складалася з двох казанів (один для першої страви, другий – для каш), які встановлювалися на візку. Котел для перших страв ємністю 90 літрів закипав за 40 хвилин. Секрет антипригарного захисту був у тому, що винахідник помістив один казан в інший, а між стінами зовнішнього та внутрішнього котла налив олію. Топки у казанів були автономними. Щоб нагодувати повноцінним обідом (борщ, каша та чай) роту солдатів потрібно 4 години. У ній можна було готувати їжу навіть на ходу! Цю кухню міг перевозити один кінь. Кухня могла працювати на всьому, що горить, мала передній та задній хід.

Разом із народженням військово-польових кухонь з'явилася й офіційно визнана спеціальність – військовий кухар.

Про інші винаходи Антона Турчановича нічого не відомо. Можливо вони й були, але за давністю років документи не збереглися.

Проте німецький інженер Карл Рудольф із компанії Fissler випередив українського винахідника: у 1892 році він отримав патент на винахід похідної армійської кухні – Feldkochherd ("польова плита"). У першій частині кухні зберігалися запаси продуктів, кухонний інвентар та начиння, у другій була "польова плита", що відрізняється від кухонь Турчанінова в тому, що котел німецької польової кухні був з подвійним дном - між топкою та внутрішньою поверхнею котлазаливався гліцерин. Крім того, було встановлено другий котел для варіння натуральної кави. Там же, у спеціальному відсіку, була велика кавомолка.

Feldkochherd була прийнята на озброєння кайзерівської армії, без особливих змін пройшла Першу та Другу світові війни.

Після закінчення Громадянської війни польові кухні виготовлялися на основі креслень Турчановича. І лише в 1939 році з початком фінської війни в терміновому порядку розпочали розробку кухні нового зразка - солдати воювали в жорстких зимових умовах, а вся система задоволення військ залишилася на рівні початку століття. Фіни використовували переносні на 25-35 літрів кухні, які могли досхочу нагодувати 30 солдатів.

Перед Великою Вітчизняною війною були розроблені трикотельна кухня-автопричіп КП-3-37 (КП-3), а також кухня ПК-39 та ПК-Ч-40.

У трикотельній кухні-автопричепі крім трьох котлів (для першого, другого та окропу) було дві духовки з деками, ємності для зберігання 25 кг м'яса та десятилітрова банка для олії. У комплект входили вилка для м'яса, черпак, кухонний ніж, кочерга, сокира, відро та ліхтар.

У 1941 році важку трикотельну кухню КП-3 замінили легшою однокотельною КП-41, що стала однією з найкращих.

На початку Великої Вітчизняної війни Червона Армія втратила близько 7740 польових кухонь, 3700 термосів та 390 хлібопічів. На польові кухні збільшилося навантаження. Наприклад, КП-41, розрахована на 190 осіб, тепер годувала 250 осіб. Широке поширення у військах набули саморобні осередкові кухні.

Чаю належало лише 1 р. Солі виділялося 3- грам.

У казанах польової кухні варилися, нехитрі на перший погляд, страви: куліш, борщ, щі, тушкована картопля, гречка з м'ясом.

Під час боїв їжавидавалася двічі на добу: вранці до світанку та ввечері після заходу сонця. Суп (щи, борщ) видавалися обидва рази, друга страва найчастіше мала напіврідку консистенцію (каша-розмазня).

Дуже цінувалася тушонка. Перед Великою Вітчизняною війною країни було створено її величезні запаси. Але армійські склади і основи держрезерву перебували переважно у західній частині СРСР - їх більшість була захоплена німцями. Як стверджували багато ветеранів, починаючи з цього часу і до кінця війни вони вже не отримували на фронті вітчизняної тушонки. А з американських м'ясних консервів найбільше подобалася свиняча тушонка, що віддалено нагадувала вітчизняну.

Список продуктів для військовослужбовців Вермахту був кращим. Причому жодної різниці у нормах харчування для солдатів, офіцерів та генералів не існувало.

На добу потрібно було: хліб - 750 р., крупи (манна крупа та рис) - 8 р., макарони - 2 г., м'ясо (яловичина, телятина, свинина) -118 р., ковбаса - 42.6 г., сало-шпик - 17 г., олія коров'яче - 21.4 г., маргарин - 14 г., цукор - 21.4 г., кава мелена - 16 г., овочі (селера, горох, морква, капуста) - 143 г., сир - 21.5 г .

Також раз на тиждень німецьким солдатам видавалися: 1 солоний огірок, молоко (20 г), яйця (3 шт), одна банка сардин у маслі, одне яблуко, 4 г чаю, 20 гр какао-порошку. А ще кожен солдат зберігав у сумці один скорочений недоторканний раціон (geuerzte Eiserne Portion): банку м'ясних консервів, суповий концентрат та пакет сухарів. Цей раціон витрачався лише за наказом командира в крайньому випадку. Суп на німецьких польових кухнях готували щодня.

Втім, багато німецьких солдатів скаржилися на якість провізії, особливо лаяли "хімію": ерзац-коце, штучний мед тощо. Дуже вони любили радянські сало з м'ясним прошарком, та ззеленим цибулькою.

Польових кухонь у вермахті - "гуляшканоні" (Gulaschkanone або G-Kanone) - було кілька типів, що відрізнялися розмірами: до великих модифікацій належали Feldkochherd Hf. 11 та Feldkochherd Hf. 13. Малі кухні назвалися Feldkochherd Hf. 12 та Feldkoche Hf. 14.

Велика польова кухня Вермахту складалася з передка (Vorderwagen), розташованого зліва та головного котла, встановленого праворуч. У передній частині розташовувалися: контейнери для кави, солі, чаю та цукру, 200 банок тушонки, ящик зі 100 порціями консервованих овочів, каністри для води, лопата та сокира, корм для коней (52 кг сіна). У другій частині встановлювалися два котли: головний котел та невеликий котел для кави.

Нерідко німецькі та радянські війська "обмінювалися" кухнями. Німці дуже часто користувалися трофейними радянськими польовими кухнями: були частини, які були повністю оснащені трофейними кухнями. У Німеччині вже радянські кухарі через затримки тилу часто варили у німецьких. І ці кухні серед кухарів мали успіх.

У післявоєнний період на оснащення радянської армії було прийнято кухні різних типів: автомобільні "ПАК-200, -200М" (на 200 осіб задовольняються); газова "КГ-30Д" (на 30 чол.); причіпні "КП-125, -125М" (на 125 чол.) та "КП-130" (на 130 чол.) Існували переносні кухні "МК-10", "МК-30", "КО-75М" (відповідно на 10, 30 та 75 чол.).

Кожна з них і може працювати як на рідкому (дизельне, гас), так і на твердому (дрова, вугілля) паливі (газова - за рахунок тепла відпрацьованих газів двигуна автомобіля).

У системі Воєнторгу для харчування офіцерського складу передбачена пересувна кухня-їдальня "ПКС-2М" (на 120 чол.), що буксирується двома автомобілями.

Сьогодні польові кухні марки КП-130, КПБМ-150 в Україні випускає.єдине підприємство – Ірбітський завод. Остання модель-КП-130 має столитровий котел для приготування першої страви, котел ємністю 85 літрів для другого, два баки для окропу та шафа для смаження. Котли виконані із спеціальної нержавіючої сталі, опалюються соляркою (витрата – 7-10 літрів на годину) або дровами.

Під час навчань чи бойових дій солдатів годуватимуть не компанії-підрядники, а штатні кухарі.

Постачанням продуктів харчування займуться самі військові. У комерційних фірм відсутність необхідного обладнання для приготування їжі «у полі», його все одно доводиться закуповувати військовим. До того ж, під час реальних бойових дій комерсантів на передову не пустять. Громадянські фірми працюватимуть лише у стаціонарних столових військових містечок та гарнізонів, де їм доведеться накривати для бійців «шведський стіл», який навряд чи зрівняється зі справжньою кашею чи борщем, приготованим військово-польовими кухнями. До 2020 року планується оновити 70% парку пересувних їдалень.

Остання ложка каші - Військовий огляд