Отруєння сиром симптоми та лікування

Сир відноситься до кисломолочних продуктів, які виробляються шляхом сквашування молока (іноді з додаванням спеціальної закваски або сичужного ферменту) та подальшого відділення сироватки. Сир може виготовлятися з цільного (переважно в селах), добірного або пастеризованого молока, мати жирність від 0% до 18-25%, але термін зберігання якісного продукту, що виробляється без додавання консервантів, не повинен становити більше 72 годин.

При порушенні технології виробництва або неправильному зберіганні у сирі та продуктах з нього (сирна маса, сирні сирки, сирники, сирні запіканки) можуть розмножуватися хвороботворні бактерії. Найчастіше це стафілокок і різні види кишкових та гемофільних паличок. Отруєння сиром стрімко розвивається, а перші симптоми патології можуть з'явитися вже через 10-20 хвилин після вживання неякісного продукту.

Коли сир може зашкодити?

Сир по праву вважається одним із найкорисніших продуктів, які обов'язково повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Він містить багато білка (в 100 г його кількість може сягати 18-20 г), необхідного для здорового зростання опорно-рухового апарату, кісткової тканини та м'язових волокон. Кальцій і фосфор позитивно впливають на стан зубів і ясен і попереджають передчасне витончення та стирання зубної емалі, тому продукти на сирній основі можуть стати відмінною заміною рибі та морепродуктам за наявності алергії або поганої переносимості даної продуктової групи.

Багатий вітамінний склад дозволяє забезпечити профілактику багатьох тяжких захворювань серця, нирок та печінки, тому сир необхідно регулярно давати.дітям, літнім людям, вагітним жінкам і мамам, що годують. Усього 70 г сиру на день покращують стан нервової системи, допомагають боротися з неврозами, психоемоційною нестабільністю та депресивними розладами завдяки великому вмісту вітамінів групи B.

Але, незважаючи на всі корисні властивості, продукт у деяких випадках може зашкодити. Не можна вживати сир, якщо:

продукт більше 3 годин зберігався за кімнатної температури;
на упаковці є сліди ушкодження;
зовнішній вигляд продукту відрізняється від нормальних показників (має жовтуватий колір, велика кількість вкраплень та щільних частинок, рідку консистенцію);
від продукту виходить неприємний запах.

Навіть якщо зовні сир виглядає нормально, слід уважно вивчити упаковку та перевірити дату виробництва та допустимий термін зберігання. На питання, чи можна отруїтися сиром, якщо у нього вийшов термін придатності, але зовні жодних змін не спостерігається, лікарі дають позитивну відповідь, тому ігнорувати цю рекомендацію не варто.

Зверніть увагу! У великих кількостях сир протипоказаний людям із захворюваннями нирок, оскільки велика кількість білка в раціоні може призвести до розвитку протеїнурії.

Як зрозуміти, що причиною отруєння став сир?

Симптоми отруєння сиром досить яскраві і вважаються характерними всім токсикоінфекцій, викликаних продуктами з урахуванням молока. Зрозуміти, що причиною нездужання та поганого самопочуття став саме сир можна за часом появи перших симптомів – зазвичай це відбувається через 10-30 хвилин після вживання неякісного чи простроченого продукту (на відміну від отруєнь, спричинених м'ясними продуктами).

Клінічна картина зазвичай починаєтьсяз раптового та рясного блювання, яке може містити неперетравлені сирні грудочки, а також слиз або кремовий наліт молочного або жовтуватого кольору. Блювотні маси мають неприємний кислий запах, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту можуть виявлятися домішки жовчних кислот. Протягом наступних 30-40 хвилин у хворого розвиваються інші симптоми, до яких належать:

підвищення температури до верхніх меж субфебрилітету (в особливо важких випадках, наприклад, при ураженні сальмонелою, температура може сягати 39,5 градусів);
болі в абдомінальному просторі, ділянці епігастрію та деяких відділах кишечника (кишкові спазми);
нудота, втрата апетиту, погане засвоєння з'їденої їжі;
блідість слизових оболонок губ, шкіри;
частий рідкий стілець зі смердючим запахом.

Отруєння сиром також може виявлятися частою відрижкою з характерним кислим запахом, гострими кольками в нижній частині живота і сильно вираженим астенічним синдромом (постійної слабкості та втоми).

Що робити, якщо людина отруїлася сиром?

Лікування при отруєнні будь-якими кисломолочними продуктами повинне починатися з промивання шлунка, яке необхідно для видалення зіпсованої та токсичної маси із шлунково-кишкового тракту. У домашніх умовах для цих цілей можна давати хворому щедре питво, але в жодному разі не можна давати пити більше 1 столової ложки в 15-20 хвилин, так як велика кількість рідини, випита за один прийом, може спровокувати новий напад блювання.

У воду краще додати|добавляти| трохи солі (близько 1 столової ложки на 500 мл води). Сіль допоможе затримати воду в організмі та попередити зневоднення, яке є найсерйознішим ускладненням станів,супроводжуються рясною блювотою і проносом. Щоб відновити баланс мінеральних солей, можна використовувати готові лікарські препарати, наприклад, сольовий розчин Регідрон.

Одночасно з заходами з регідратації необхідно розпочинати прийом сорбентів. Це препарати, що виготовляються переважно з неорганічних речовин із пористою структурою, які як губка вбирають у себе всі алергени, токсини та отруйні речовини та виводять їх із травного тракту, діючи лише у просвіті кишечника. До найефективніших ліків цієї групи належать:

"Неосмектин";
«Активоване вугілля біле»;
«Активоване березове вугілля»;
"Фільтрум-сті";
"Смекта";
"Ентеросгель";
"Полісорб".

Якщо у хворого висока температура, гарячковий синдром, лікування необхідно доповнити прийомом жарознижувальних засобів. Ліками з мінімальним списком побічних ефектів та протипоказань є препарати на основі парацетамолу: Панадол, Цитрамон, Парацетамол. Боротися з кишковими спазмами та гострими болями в животі можна застосуванням спазмолітиків: «Но-шпи», «Папаверину», «Дротаверину».

При ознаках порушень із боку серцево-судинної системи може бути показано внутрішньовенне введення препаратів, що стимулюють роботу міокарда, але застосовувати їх самостійно не рекомендується.

Важливо! Симптомами, що вказують на критичний стан хворого, є порушення мови та рухової координації, сплутаність свідомості, непритомність.

Поява подібної симптоматики потребує негайного звернення за медичною допомогою. Якщо хворий непритомний, потрібно викликати реанімаційну бригаду – її номер можна дізнатися в будь-якому медичному закладічи станції «швидкої допомоги».