Пальчики зі свинини із салом

1 кг свинячої вирізки
250-300 гр свинячого сала
4-5 часточок часнику
пакетик чорного меленого перцю
сіль
олія для обсмажування

Пальчики зі свинини із салом вперше я спробувала на шкільному новорічному "вогнику", який ми відзначали класом. Там однокласниця принесла такий частування, який шалено всім сподобався! Пальчик із салом були зметені зі столу швидше, ніж салат олів'є та чим інші закуски! (Хоча мами наші дуже всі намагалися здивувати шкільну молодь, не зганьбитися, так би мовити, перед дітьми).

А робити їх треба так. Свіже сало засолити з вечора, залишити на ніч при кімнатній температурі. Вранці змолоти сало з часником, пропустивши через м'ясорубку. Можна використати вже посолене сало. Свинячу вирізку порізати порційними шматочками як на відбивні. Шматочки відбити дуже добре, рівномірно, щоб вони стали тоненькими, не солити!

На шматочки відбитої свинини чайною ложечкою викласти начинку із сала із часником, згорнути рулетиком. Начинки я кладу по 1 чайній ложці, щоб вона не вилазила. Для цього ще кожен пальчик обмотую котушковою ниткою, прихопивши з обох кінців особливо, але нитку не зав'язую, просто обриваю, так її буде легко знімати при вживанні пальчиків, притримуючи вилкою, просто розмотати.

Тепер у блюдце насипаю солі та перцю порівну (на 1 кг піде приблизно 3 чайні ложки солі та перцю, але я змішую порціями, по 1 ложці і додаю у міру витрачання). Пальцями злегка посипаю свинячі пальчики, натираючи сіллю перцем. Тепер викладаю пальчики на сковороду в розігріту олію та обсмажую, перевертаючи, щоб вонизасмажилися гарно з усіх боків. Смажені пальчики складаю у каченицю. Перед подачею до столу заливаю невеликою кількістю води (щоб злегка покривала свинячі пальчики), воду більше не солю – солі достатньо тієї, що на пальчиках була, доводжу до кипіння і тушу хвилин 30 на слабкому вогні. У цій же каструлі їх можна розігрівати щоразу.