Пальмова олія все, що потрібно про неї знати】❤️
У магазинах тепер важко зустріти продукт, який не містив би пальмову олію. Виробники заради дешевизни кладуть його скрізь – від сирів та вершкового масла до тортів, шоколаду та печива. Розповідаємо, чим воно може бути небезпечним, і підказуємо – як визначити, чи є пальмова олія в сирі, вершковому маслі та сметані, які ви придбали в магазині.
За що «пальму» люблять виробники
Виробники полюбили пальмову олію з двох причин: по-перше, вона дешева у виробництві, а по-друге, чудово замінює трансжири та ГМО, які раніше для здешевлення додавали у продукти. Подібні добавки продовжують термін придатності, зберігають товарний вигляд та якість продуктів за більш високих температур.
Пальмова олія плавиться за температури 38-40 градусів, тому святковий торт буде виглядати свіжо весь день навіть на літній спеці. Вершкове морозиво на сонці швидко розтане, а морозиво з пальмовою олією - ні. Вершкове масло треба вести в рефрижераторі, а пальмова олія - у звичайному контейнері. Тобто, коли ви купуєте кондитерські шедеври з тривалим терміном зберігання, будьте певні: усередині – пальмова олія.
А чи був сир
Ще одна причина популярності пальмової олії в українських виробників останнім часом – нестача коров'ячого молока. У 2014 році Україна ввела ембарго і залишилася без закордонного сиру, олії та, власне, молока. Водночас у країні виявився дефіцит вихідної сировини для молочних продуктів – самого молока. Найпростіше і найдешевше замінити дефіцитне і дороге своє молоко на привізну пальмову олію. Заміна молока на пальмову олію у продуктах харчування скорочує витрати виробника на 30-40%.
Вже наприкінці 2014 року наприлавках вітчизняних магазинів виявилася величезна кількість «молочних» продуктів, виготовлених із рослинних жирів. Як рослинні жири найчастіше використовують пальмову олію, але споживачеві про це повідомляють далеко не завжди. Частка підробок (фальсифікату) сирів, олії та іншої «молочної» продукції сягає 50%. Згідно з тестами незалежної лабораторії «Росконтроль», з 21 перевіреної марки сиру 15 виявилися зроблені із застосуванням пальмової олії.
Користь та шкода для здоров'я
Існує помилка, що пальмова олія не перетравлюється в організмі через те, що температура плавлення в нього вище, ніж у звичайної олії. Насправді, пальмова олія - звичайний жир, як вершкове масло або курячий жир. Воно також перетравлюється за допомогою ферменту ліпази у кишечнику. Різниця з більш плавкими жирами в тому, що в одному випадку процес йде швидше, а у випадку з пальмовою олією – повільніше. Натуральна нерафінована пальмова олія фахівці визнають корисною. У ньому містяться вітаміни А та Е, каротиноїди, ферменти, які покращують роботу кишечника. Така олія благотворно впливає на стан сітківки очей, знижує ризик тромбозів та регулює артеріальний тиск. Здорово, правда? Однак купити нерафіновану пальмову олію в Україні практично неможливо.
То чи можна його їсти?
ВООЗ включила пальмову олію до списку 17 рослинних олій, що відповідають харчовим стандартам. Це означає, що як мінімум очевидної загрози від нього немає. Проте вже 2005 року та ж ВООЗ закликала скоротити споживання пальмової олії, якщо ви хочете знизити ризик захворювань серця. Асоціація дієтологів США також рекомендує обмежити вживання продуктів із насиченими жирними кислотами. На думку вчених, більш здоровоюальтернативою пальмовому маслу служать соняшникова, оливкова та соєва олії.
Погана «пальма»
Якщо виробник сумлінний і дотримується харчового стандарту, то пальмова олія вам навряд чи зашкодить. Однак, якщо в сир поклали не харчову, а технічну олію, то ризик для здоров'я багаторазово зростає. Технічне пальмове масло (основа кремів, мила та косметичних засобів) відрізняється від харчового кислотно-жировим складом. За рахунок низького ступеня очищення в технічному маслі багато небезпечних окислених жирів - вони сприяють накопиченню в організмі вільних радикалів, що може призвести до мутацій клітин та розвитку серцево-судинних та онкологічних захворювань. На жаль, не кожна наукова лабораторія може встановити, якої якості пальмова олія була використана в продукті. Але спокуса для виробників велика: технічна пальмова олія в п'ять разів дешевша за харчову.
Гнів «зелених»
Пальмова олія породжує ще одну серйозну проблему – зі світовою екологією. Справа в тому, що пальмові дерева вирощують там, де раніше були тропічні ліси. Пальмову олію постачають переважно три країни: Малайзія, Індонезія та Таїланд. Для цих країн виробництво пальмової олії здавалося порятунком від бідності, тому обсяги виробництва нарощувалися з неймовірною швидкістю. За останні 50 років виробництво пальмової олії зросло у 35 разів. Площа пальмових плантацій у світі дорівнює площі цілої держави - Тайвань. Масове винищення лісів під плантації призводить до порушення екології та вимирання лісових мешканців – тигрів та орангутанів. Саме це стало основною претензією "зелених" до виробників "пальми".
Як визначити, чи є в молочному продукті пальмова олія
1. Сир
Залиште продукт за кімнатної температури на пару-трійку годинника. Якщо «пальмова олія додана, то на сирі виступить «пот» — крапельки рідини, а сам сир стане ще більш пружним. Якщо пальмової олії немає, то сир, навпаки, стане м'якшим.
2. Вершкове масло
Якщо масло практично відразу не розтікається при кімнатній температурі, значить до нього додано пальмову сировину, яка починає танути тільки при температурі близько 40 градусів. Йому домашні 25 градусів байдуже.
3. Сметана
На поверхні сметани з пальмовою олією виділяється рідина жовтуватого кольору – чим більше часу сметана провела за кімнатної температури, тим жовтішої рідини більше.