Паприка - Gallina Blanca
Корисні властивості паприки
Нещодавно потрапила в Україну паприка, а широке визнання здобула років двадцять тому. Тим не менш, у наш час її заслужено люблять і широко використовують у різних стравах. Справа тут не тільки в її прекрасних смакових якостях та різноманітності сортів, серед яких кожен може вибрати найкращий для себе, а й у корисних властивостях. Паприка покращує апетит та стимулює травлення, а також нервово-мозкову діяльність. Допомагає вона і за застуди. А компреси з паприкою — гарний засіб, що розігріває при ревматизмі.
Вітаміни та мінеральні речовини
Паприка дуже багата на вітамін C, і за його виявлення в стручках перцю угорський учений Альберт Сент-Дьорді навіть отримав Нобелівську премію. Чимало в ній та інших вітамінів: А, B9, K, E. Також у паприці міститься капсаїцин, який надає їй пекучий смак, жирні олії, барвники каротиноїди, цукор, білок, мінеральні речовини, ефірні олії.
Протипоказання
Як і пекучий червоний перець, паприка протипоказана у спеку та при підвищеному тиску. Аритмія - ще один аргумент проти вживання паприки.
Окремі її сорти досить солодкі і не повинні викликати серйозних проблем, але з пекучими слід бути обережними. Під час вагітності від гострих страв краще утриматися, а людям, схильним до алергії, рекомендується спочатку пройти тест на алерген - або як мінімум скуштувати паприку зовсім небагато.
Застосування у кулінарії
Паприка - чудова приправа практично до будь-якої страви, особливо до овочевих та м'ясних. Додають її і до риби, і при варінні раків. Найбільшого поширення паприка набула, звичайно ж, у угорській кухні — там одну з коронних страв угорських кухарів навіть назвали на честь цієї спеції.паприкаш. Входить паприка і до складу різноманітних соусів та маринадів. Шашлик, маринований з її використанням, має чудовий тонкий смак та аромат.
Залежно від гостроти паприки слід підбирати її для кожної страви. Так, найсолодші сорти не підходять для смаження, тому що швидко карамелізуються і можуть підгоріти. А з гострими потрібно суворо дотримуватись дозування — деякі з них гостріші навіть, ніж знаменитий кайєнський перець.
Також паприка є натуральним барвником, тому повсюдно використовується для надання страв насиченого кольору. Наприклад, паприка входить до складу приправи для курки від Gallina Blanca.
Як правильно вибрати паприку
Паприка має бути добре подрібнена. Колір порошку може змінюватись, так що орієнтуватися краще на запах. Правильно оброблена та збережена паприка матиме тонкий, ні з чим не порівнянний аромат, із фруктовими нотками. У домашніх умовах потрібно зберігати паприку у щільно закритій ємності без доступу повітря та бажано – у прохолодному темному місці.
Цікаві факти
• Батьківщиною сучасної, окультуреної паприки є Угорщина, яка до того ж щорічно постачає близько 10–13 тонн цієї спеції по всьому світу. А ось як паприка потрапила туди від початку — не ясно. Є думка, що дісталася після того, як Колумб привіз її із Південної Америки. А за іншою версією — у 17-му столітті паприка потрапила до Угорщини з Туреччини.
• Усього паприки існує 7 сортів - від солодкої до пекуче-гострої.
• В Угорщині паприка настільки популярна, що за статистикою кожен мешканець цієї країни з'їдає паприки близько півкілограма на рік.