Пасхальний рецепт пасок на закваску
Приготовлені за цим рецептом паски довго залишаються свіжими і не змінюють своїх якостей, тому їх можна приготувати відразу кілька штук. Для того, щоб паски мали неповторний смак і довго зберігалися, для їх приготування потрібно використовувати не дріжджі, а домашня хмелева закваска, простий і швидкий рецепт домашню закваску.
[[nodetitle:Великдень заварний, із секретом, свіжий весь Світлий тиждень, святковий рецептРЕЦЕПТ ДО Великодня, З ФОТО]]. Домашня випічка на заквасці зараз досить поширена, але за паски взятися вирішуються далеко не багато. Це зовсім не складно і варто того, щоб спробувати, тому що в результаті вийдуть паски, які будуть радувати Вас і Ваших близьких тривалий час. Цей паску готується на основі закваски з пшеничного борошна.
Для того, щоб отримати вже готові та прикрашені паски до суботи, почати ними займатися треба рано-вранці в п'ятницю або навіть пізно ввечері в четвер. Це необхідно тому, що для приготування пасок тісто робиться здобним і для його «підйому» часу потрібно більше.
Розрахунок співвідношення рідини та борошна простий. На 1 частину рідини потрібно приблизно 2 частини борошна. Кількість цукру визначаємо так. На найсолодший паску, цукор береться за обсягом рідини, для помірної насолоди - на ¾ обсягу рідини.
Отже, починаємо з того, що готуємо опару. Для цих пасок дуже добре використовувати сироватку, яка залишилася від приготування сиру для Великодня. Якщо сироватки немає, можна взяти молоко.
Якщо Ви готуєте на заквасці вперше, то краще для початку зробити всього кілька пасок. Тому нам знадобляться продукти у таких обсягах:
Молоко чи сироватка 1,5 склянки; Закваска ½-1склянка; 150 гр. вершкового масла; 1,5 або 1 склянка цукру; 4-5 яєць; Борошно за станом тесту; Ванілін, сіль - за смаком; Ізюм, сухофрукти, горіхи, цукати за бажанням.
Для опари молоко або сироватку, закваску, дві склянки борошна, що просіює, ретельно перемішати і залишити для початку процесу. Якщо опару ставимо в ніч із четверга на п'ятницю, то її потрібно залишити до ранку в прохолодному місці, можна навіть на балконі, лоджії, або на віддаленій від морозильної камери полиці холодильника. Якщо ставимо в п'ятницю вранці, залишаємо на кілька годин у теплому місці.
Розтираємо яйця з цукром та олією до однорідного стану, додаємо сіль, ванілін. Після того, як опара підійде, викладаємо підготовлену масу і ретельно об'єднуємо лопаткою. Далі, додаємо борошно, що просіює, і продовжуємо виміщувати лопаткою. Тепер, головне не перебрати муки, для цього користуємося лопаткою і додавати муку не поспішаємо. Практика показує, що добре вимішане тісто вимагає менше борошна, а значить, паска буде більш пишним і повітряним. У будь-якому випадку, борошна піде приблизно кілограм, це залежить від кількості рідини та якості борошна. У цей час додаємо за бажання родзинки, цукати чи горіхи.
Тепер це підготовлене тісто залишаємо в цьому ж посуді на 1-1,5 години, після чого розкладаємо у форми, які заповнюємо на 1/3.
Тепер наші форми з покладеним тестом потрібно поставити в тепле місце для того, щоб обсяг збільшився приблизно вдвічі. Для цього потрібно приблизно 2-3 години часу, після чого ставимо в добре розігріту духовку. Залежно від розміру форми час випікання при температурі 200 градусів може коливатися від 30 до 45 хвилин. При великому обсязі форма, у другій половині процесу, можна температурутрохи зменшити.
Прикрашаємо паски за бажанням після їх повного остигання. Світло святкуємо!