Фундук - корисні властивості та використання у кулінарії. Рецепти з фундуком.
Фундук - опис
Фундуком, або ломбардським горіхом, називають плоди ліщини великої виду листопадних дерев'янистих чагарників роду Ліщина сімейства Березових. Батьківщиною фундука вважають Малу Азію та Кавказ. Звідти він потрапив до Європи, спочатку до південної, потім до північної, а згодом — до Америки. Горіх фундука, покритий твердою коричневою шкаралупою, має овальну або круглу форму та довжину до 2 см.
У природних умовах фундук сьогодні зростає у південно-східній Європі та Малій Азії; основними ділянками його вирощування у культурі є Туреччина, Балкани, Італія, Північна Америка, південь Франції та Німеччини. При вирощуванні він не особливо вимогливий до погодних умов, проте для хорошої врожайності йому необхідний родючий грунт і достатня кількість сонячного світла.
До найпоширеніших сортів фундука відносять бадем, кримський та керасунд. Трохи відрізняючись за зовнішнім виглядом і товщиною шкаралупи, вони мають однакові смакові властивості.
Фундук – корисні властивості
У фундуку міститься олія, що складається з органічних кислот (70%), білок (20%), вітаміни В і Е. Багатий він і мінеральними речовинами – калієм, кальцієм, залізом, магнієм та ін. Такий склад робить дуже бажаним присутність фундука в раціоні дітей та людей, які одужують після тривалої хвороби.
Найбільш корисний фундук для серцево-судинної системи, завдяки високому вмісту калію та кальцію, що благотворно впливають на судини та гладку мускулатуру серця. Цей горіх допомагає лікувати хвороби крові, наприклад, недокрів'я. Також він показаний при таких захворюваннях як варикозне розширення вен, тромбофлебіт, різні проблеми з капілярами. З його допомогою лікують передміхурову залозу, зміцнюють імунітет, очищають організм, особливо печінку.
Зміст фундуку антиракового речовини паклитаксела дозволяє використовувати його у профілактиці онкологічних захворювань. А завдяки унікальному поєднанню вітаміну Е з білком він сприятливо впливає на зростання та розвиток м'язових тканин.
Горіхова олія з фундуку, змішана з яєчним білком у рівних пропорціях, є дуже ефективним засобом від опіків. Регулярно втираючи його в шкіру голови, можна зміцнити волосся і зробити його дуже красивим.
Однак у цього горіха є й протипоказання. Насамперед, його не повинно бути в раціоні людей, у яких виявлено тяжкі форми діабету, атиповий діатез, хронічні та тяжкі захворювання печінки, ожиріння. При цьому дієтологи попереджають, що навіть для інших денна норма споживання фундука не повинна перевищувати 50 г, щоб він не став причиною головного болю, спазму судин головного мозку, а також перенапруги шлунка та кишечника.
Фундук – калорійність
Калорійність фундуку складає 704 ккал.
Фундук - використання в кулінарії
На кухні практично кожного народу можна зустріти фундук. Його використовують і сирим, і переробленим, використовуючи для приготування салатів та соусів, овочевих страв, приправ до м'яса та риби.
З використанням фундука також виготовляють різноманітні кондитерські вироби: торти, печива, десерти, випічку, шоколад, цукерки, халву та багато іншого смачної продукції.
Приклади рецептів з фундуком
Рецепт 1: Грушевий десерт з фундуком
Смачний та красивий десерт, у якому ніжність груш дуже вдало поєднується з горіховим ароматом. Алкоголь, який використовується в цьому десерті, у готовій страві зовсім не відчувається, а просто надає йому специфічного аромату.
Інгредієнти:
4 груші; 500 гр. портвейну; 500гр. сиропу «Гренадин»; 200 гр. цукру; 2 ст. л. лимонного соку.
Для начинки:
250 гр. шоколаду; 150 гр. жирних вершків (від 30%); 100 гр. очищеного та обсмаженого фундука.
Спосіб приготування:
1. Помив і очистивши від шкірки груші, вичищаємо з них серцевину. Укладаємо груші в каструлю. Змішавши сироп із портвейном, цукровим піском та лимонним соком, вливаємо цю масу в каструлю з грушами та варимо її на невеликому вогні близько 5 хвилин.
2. Розтопивши шоколад, додаємо до нього вершки та горіхи. Потім, діставши груші з каструлі та охолодивши, заповнюємо їх сумішшю з вершків та шоколаду. Подаємо, виклавши на гарне блюдо.
Рецепт 2: Домашні цукерки з фундуком
Навіть якщо ви не відносите себе до ласунів, ці м'які та ароматні цукерки з фундуку, вафель, вершкового масла та шоколаду не залишать вас байдужими.
Інгредієнти:
400 гр. вафель; 1 склянка смаженого фундука; 50 гр. шоколаду; 100 гр. злив. олії; 50 гр. порошку какао.
Спосіб приготування:
1. Подрібнюємо горіхи в комбайні до порошкоподібного стану. Потім подрібнюємо вафлі і додаємо їх до горіхів разом з какао, добре перемішуємо і відкладаємо від цієї суміші 3 ст. л.
2. Розтопивши масло з шоколадом, виливаємо їх до подрібнених вафлів з горіхами і ретельно вимішуємо цукеркову масу. Потім формуємо з неї круглі цукерки. Обвалявши їх у горіхах з вафлями, які ми відсипали, викладаємо цукерки на блюдо і ставимо на годину охолодитись, після чого наші домашні цукерки з фундуком готові.
Рецепт 3: Легке печиво з фундуком
Дуже часто бажання з'їсти щось смачненьке зустрічає опір з боку нашого небажання споживати зайві калорії. Якщо вам теж знайомі такі протиріччя,спробуйте приготувати печиво з фундуком за рецептом. Для його приготування знадобляться горіхи, коричневий цукор і яєчний білок - одним словом, продукти, які дозволять вам потішити себе без шкоди для фігури!
Інгредієнти:
2/3 склянки фундука; 1/3 склянки волоських горіхів; 70 гр. коричневого цукру; 1 сирий яєчний білок.
Спосіб приготування:
1. Не надто дрібно подрібнюємо фундук та волоські горіхи, потім, додавши до них цукор, добре перемішуємо отриману суміш.
2. Добре збивши білок, додаємо його до суміші горіхів із цукром і добре все перемішуємо.
3. Застилаємо деко кондитерським папером. Потім, викладаючи на нього суміш ложечкою, формуємо невеликі печива і випікаємо в добре розігрітій духовці близько 10 хвилин.
Фундук - корисні поради досвідчених кулінарів
Не слід купувати на вагу очищений фундук, оскільки він може бути заражений небезпечними пліснявими грибками. Про їх наявність можуть свідчити ядра горіха з темними плямами та затхлим ароматом. При цьому розпізнати грибок не завжди буває просто, тому краще купувати фундук у шкаралупі.
Якщо можливості купити неочищений фундук немає, краще вибрати горіхи в пакетиках. Однак і тут важливо не помилитися і не купити підробку замість якісного товару. Видати її може навіть упакування. Наприклад, надійні виробники не випускають фундук у прозорих пакетиках, оскільки під впливом світла може швидко зіпсуватися. Придбати горіхи, розфасовані не більше 6 місяців тому. Не полінуючись звернути увагу на такі тонкощі, ви купите справжній якісний фундук та зможете приготувати з ним свої найкращі страви!