Паска Господині на замітку! 15 корисних порад приготування паски
У наші дні далеко не всі беруться пекти паски. Але якщо знати кілька важливих нюансів їх приготування, можна без зайвого клопоту порадувати близьких домашньою випічкою.
Паски традиційно печуть у Чистий четвер
1. Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть занадто важкими і швидко зачерствіють).
2. Паличне тісто місять якомога довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
3. Паличне тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці за температури 30-45 градусів.
4. При підготовці тесту перед заповненням форм, для оброблення тесту на дошці краще використовувати олію замість борошна.
5. Готову до випікання паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і олією, посипають горішками, великим цукром та сухарями.
6. Якщо тісто випікається у формі, то заповнюється ним 1/4 або 1/3 форми, а в піч ставиться тоді, коли заповнюється 3/4 форми.
7. Коли паски вже оброблені, коли вони стоять у теплому місці або вже в печі, не можна допускати, щоб до них доходив протяг, найкраще в цей час нікого на кухню не пускати.
8. Духовка перед посадкою в неї паски повинна бути попередньо добре нагріта, бо тільки в цьому випадку вона зберігатиме рівномірну температуру під час випічки, що дуже важливо. Порядок та тривалість випічки також мають свої правила.
9. Великі паски при помірному вогні випікають майже годину або навіть півтори (якщо дуже високі). Щоб не вийнятиз духовки сирий виріб, потрібно встромити в нього одну-дві лучинки або соломинки (перед випічкою). Через годину або трохи більше вийняти скіпку, якщо вона буде зовсім сухою, і тісто до неї не прилипло, отже, виріб готовий. А якщо ні, то його треба залишити в духовці ще на деякий час. Закривати дверцята духовки треба також обережно, не допускаючи бавовни та струшування, інакше тісто опаде. Виймати готовий виріб треба з тією ж обережністю, укласти на решето (щоб дно не відпотіло) або спеціальну дощечку, накрити чистим рушником, серветкою до остигання.
10. Паски краще пекти в розсувних формах, змащених маслом і обсипаних сухарями, дно можна застелити кухлем пергаментного паперу, просоченого олією. Такі форми робляться мідними чи жерстяними, круглої форми, іноді восьми- або шестикутними, що надзвичайно красиво. Можна випікати і в каструльках, дно та стінки яких викласти промасленим папером та обсипати сухарями.
11. Якщо паску починає зверху пригоряти, її прикривають сухим папером або пергаментом.
12. Витягати з форми виріб після випічки треба, давши трохи охолонути виробу, так як папір легше знімати, доки паску теплу. Щоб високий паска не опав, його треба викласти на рушник, покладений на велику, тугу подушку або краще на матрац. Деякий час його перекочують цим же рушником, щоб при охолодженні виріб злегка зміцнів. Тоді з великою обережністю слід класти на тарілку (можна підкласти серветку).
13. Якщо паски зачерствіли, їх можна освіжити наступним способом: зрізати верхній шар, змочити невеликою кількістю сиропу (чарку міцного вина, чарку води, повну столову ложку цукру змішати та підігріти), поставити в гарячу піч (духовку) хв. на 15–20. Прицьому можна обернути виріб пергаментним папером. Паска стане смачнішою за свіжий, оскільки просочиться сиропом.
14. Готові паски прикрашають цукатами, кольоровим посипанням (нонпареллю), цукровою пудрою, льодяниками, глазур'ю, збитими білками.
15. Правильно приготовлені паски можна зберігати протягом тижня, а то й більше.