Патіссон корисні властивості продукту, Food and Health
Патіссон – це один із найкорисніших овочів для серця. Природа поєднала в цих плодах, здається, всі корисні речовини, яких потребує наша кардіологічна система.
Що таке патисони?
Патісони – це овочі з родини гарбузових, найближчими родичами яких є огірки та дині. Це швидкорослі наполовину чагарникові рослини. Краще ростуть на добре дренованих піщаних ґрунтах. Приблизно на 35-45 день зростання на кущиках з'являються яскраво-жовті квітки, з яких розвиваються милі трохи плескаті дископодібні плоди з хвилястими краями.
За хімічним складом вони нагадують кабачки та цукіні, але зовні повністю «вибиваються» із сімейства. Ці невеликі круглі плоди, що нагадують невеликі блюдця, вперше з'явилися десь в області між Мексикою та Гватемалою. А сьогодні радують своїм смаком людей у всьому світі.
Крім того, що патисони зовні відрізняються від своїх гарбузових «родичів», вони також вражають оригінальною різноманітністю всередині виду: блідо-зелені, білі, жовті – вони з тих овочів, які здатні порадувати око соковитими літніми фарбами.
Харчова цінність
Як вже було сказано, патисони – одні з найкорисніших для серця овочів. Вони практично не містять насичених жирів, натрію та повністю позбавлені холестерину. Зате є чудовим джерелом вітамінів, мінералів та клітковини.
У 100 г м'якоті свіжих патисонів є не більше 20 ккал і більше 30 відсотків від денної норми вітаміну С. «Приховано» в овочах і майже 8 відсотків від рекомендованої добової дози фолієвої кислоти, а крім того, він багатий на вітаміни А, В6, корисні магнієм та калієм.
| Калорійність | 18 ккал |
| Білки | 1,2 г |
| Жири | 0,2 г |
| Вуглеводи | 3,84 г |
| Клітковина | 1,2 г |
| Вітамін В1 | 0,07 мг |
| Вітамін В2 | 0,03 мг |
| Вітамін В3 | 0,6 мг |
| Вітамін В5 | 0,102 мг |
| Вітамін В6 | 0,109 мг |
| Вітамін В9 | 30 мкг |
| Вітамін С | 18 мг |
| Вітамін Е | 0,13 мг |
| Вітамін К | 3,3 мкг |
| Калій | 187 мг |
| Натрій | 1 мг |
| Кальцій | 19 мг |
| Залізо | 0,4 мг |
| Магній | 23 мг |
| Марганець | 0,157 мг |
| Фосфор | 36 мг |
| Селен | 0,2 мкг |
| Цинк | 0,29 мг |
Переваги для організму
Ці представники гарбузових багаті різними мікроелементами, важливими для зміцнення організму та підвищення його здатності протистояти хворобам. Звичайна клітковина, наприклад, має дивовижну силу запобігати раку товстої кишки. Крім того, цей же компонент (а його, до речі, у патисонах є дуже багато) допомагає вирішити ще одну надзвичайно поширену проблему сучасного людства – підвищений холестерин. Минаючи опис складних фізіологічних та хімічних процесів, що протікають в організмі, можна сказати, що клітковина «очищає» судини та кров від зайвого жиру. А вітамін С допомагає удосконалити цей процес. Аскорбінова кислота, що також міститься в патисонах, запобігає окисленню холестерину в кровоносних судинах, а це зменшує ризик виникнення атеросклерозу. Крім цього, вітамін С - хороший антиоксидант, що благотворно впливає на більшість процесів в організмі, речовина,що зміцнює імунітет, що захищає від цинги та багатьох інших хвороб.
Функції калію і магнію зосереджені те що, щоб знизити кров'яний тиск. Чому згадали про це? Тільки через те, що в патисонах обидва елементи також містяться у значних порціях. Крім того, магній має ще одну перевагу для серцево-судинної системи – йому під силу знизити небезпеку виникнення інсульту.
У порівнянні з кабачками свіжі патисони (жовтих сортів) містять більше вітаміну А, що робить їх корисними для підтримки здорової працездатності очей, запобігання деяким захворюванням, що ведуть до сліпоти.
У плодах із золотисто-жовтою шкіркою міститься трохи більше флавоноїдів-антиоксидантів, таких як каротиноїди, лютеїн та зеаксантин.
Ці речовини, без перебільшення, життєво необхідних людини. Вони є захистом від вільних радикалів та активних форм кисню, які відіграють ключову роль у ранньому старінні та появі важковиліковних або невиліковних хвороб.
Чергова особливість патисонів, що позитивно виділяє їх з ряду гарбузових, - вони є кращими джерелами вітамінів групи В, особливо коли йдеться про фолієву кислоту, вітаміни В3 і В6. Завдяки цій характеристиці патисони можуть бути корисними для майбутніх матерів, оскільки ці вітаміни важливі для правильного формування плоду. Крім того, фолієва кислота відповідає за правильне синтезування ДНК. Нестача вітаміну В9 – причина серйозних порушень у роботі організму.
Не менш корисне і насіння патисонів. Вони багаті на глікозиди, вітаміни, білки, а значить і амінокислоти, деякі з яких незамінні для організму. Цікаво, що в насінні цього гарбуза вчені знайшли лецитин – основний компонент яєчного жовтка. Але щонайцікавіше, у патисонах лецитин представлений у кількості майже ідентичному курячому яйцю. Крім того, насіння патисонів (висушені і подрібнені в порошок) вважаються корисними при набряках, порушеннях роботи ендокринної системи, печінки та жовчного міхура, а також сприяють кращому засвоєнню білків.
Можливі побічні ефекти
А тепер не дуже радісна новина. Серед великої кількості компонентів, що становлять хімічний «вид» патисонів, є й оксалати. Ці речовини у часто є головними винуватцями формування у організмі каміння. Дослідження показали, що оксалати порушують абсорбцію кальцію: великі дози речовини відкладаються над кістковій тканині, а формі кристалів накопичуються в м'яких тканинах. Звідси й попередження: людям із хронічними хворобами нирок чи жовчного міхура бажано уникати патисонів.
Як правильно готувати
Ці гарні овочі корисні всім. Відмінним доповненням до здорової дієти стануть бланшировані, варені, заморожені, приготовлені на пару чи грилі. Вони підходять для запіканок, рагу і навіть випічки. Але для їжі краще вибирати молоді патисони (5-7 см у діаметрі) – на цьому етапі дозрівання вони солодші, ніжніші та апетитніші. Якщо вчасно не зібрати врожай, патисони продовжать рости, їхня шкіра стане жорсткою, м'якоть твердою і менш соковитою, а насіння неїстівним. Вибираючи патисони, також варто уникати плодів з пошкодженою шкірою, з «забитими місцями» і темними плямами – такі овочі не годяться для зберігання і швидко гниють. Зберігають патисони, як і інші види кабачків – у холоді, загорнувши у харчову плівку, для запобігання втраті вологи. У страви патисони потрапляють у різному вигляді: подрібнені або цілком (як основа для фаршу або порційної «тарілки»). До речі, крім плодів, у їжу використовують і квіти.патисонів. Їх обсмажують у клярі, додають у випічку, подають як гарнір.
Декілька кулінарних ідей
Патіссон-салатниця
Зрізавши верхню частину овочу і зробивши невелике заглиблення, викласти у нього улюблений салат. До речі, якщо в ролі «салатниці» використовувати молоді патисони, їх можна з'їсти разом із начинкою. Цей рецепт передбачає використання сирих патисонів.
Приготування овочів у пароварці – один із найбільш легких та здорових способів приготування їжі. Невеликий патисон проколоти в кількох місцях вилкою і опустити в кошик над окропом. Щоб прискорити процес приготування, овоч можна розрізати на кілька шматків. Середній овоч готується не більше 20 хвилин. Подавати з улюбленими спеціями та соусами як самостійну закуску або як гарнір.
Смажені у сухарях
Цей рецепт нагадує улюблену багатьма страву з кабачків. Патісон нарізати скибочками, занурити у збите яйце, потім у сухарях, знову – в яйця та сухарі. Підсмажити в олії до хрусткої скоринки.
Нарізати скибочками, збризкати маслом або улюбленим соусом і відправити на гриль. Щоб приготовані таким чином патисони залишилися соковитими, під час готування не забувати збризкувати олією чи соусом.
Запечені
Патисони вимити, зрізати верхівку та вибрати м'якоть. У поглиблення покласти будь-яку начинку (підійде сирна, м'ясна, яєчна, грибна, овочева або будь-яка, вигадана вами), накрити зрізаною верхівкою і відправити в духовку.
Заготовити патисони на зиму можна кількома способами. Найлегше – заморозити. А можна зробити мариновані, солоні, малосольні патисони, приготувати овочеву ікру чи салат. А деякі навіть готують із них компоти та варення. До речі, патисонове варенняготують, як будь-яке інше – у пропорції 1:1 овочів та цукру. Кажуть, що виходить дуже навіть нічого і якщо не знати, з чого приготовані ласощі, ніколи не вгадаєте, що це патисони.
Страви з квіток
Найпростіший рецепт пропонує занурити свіжі квітки в кляр і обсмажити в маслі. Виходить смачна, ніжна і хрумка страва. А ті, хто не шукає легкого шляху можуть приготувати фаршировані квіти патисонів. У ролі начинки підійде кінза, часник та козячий сир. Інгредієнти перемішують і отриманою масою наповнюють квітку (наполовину), а її кінчики акуратно скручують (щоб не вилізла начинка). І тепер як у легкому варіанті – занурити в яйце та обсмажити.
Деяким патисони нагадують «літаючі тарілки». І треба сказати, щось у цьому є: ці дивовижні овочі так само загадкові, як НЛО. Вони кардинально відрізняються від усіх своїх гарбузових родичів і, що дуже важливо, за деякими показниками ще й корисніше.