Патізомальт

1. Визначення.

Харчова добавка. Суміш для приготування карамелі, що не потребує тривалого кип'ятіння.

2. Опис.

Кристалічний порошок білого кольору без запаху.

Ізомальт 100% (Е953).

4. Область застосування.

Декор із карамелі.

5. Харчова та енергетична цінність у 100 г продукту.

6. Фізико – хімічні показники.

Масова частка вологи трохи більше 7,0 %

7. Упаковка.

Пластикові цебра по 4 кг.

8. Термін та умови зберігання.

24 місяці в заводській упаковці в сухому прохолодному місці при температурі 15-20 ° С та відносній вологості не більше 70%.

Безкоштовно надаємо нашим клієнтам готові рішення для розширення асортименту:

- проведемо демонстрацію на вашому устаткуванні - надамо рецептуру та технічну документацію - розрахуємо собівартість

На ваш вибір понад 150 рецептур кондитерських та хлібобулочних виробів.

Сировина та інгредієнти для виробництва

Ароматизатори

Для підприємств громадського харчування та магазинів

Гастрономія

Шоколадна тарталетка «Чизкейк у карамелі»

Пісочне тісто: (150 г)

Приготування тесту:Змішати всі компоненти на міксері лопаткою на середній швидкості до однорідної маси. Забрати в холодильник для охолодження. Заповнюємо необхідну форму та випікаємо.

Приготування:Перемішати начинку Делі Чізкейк до однорідної консистенції. Підігріти начинку Делі Ірис і перемішати до однорідної консистенції

Приготування:Глазура холодного приготування. Перемішати до однорідної консистенції

ЗБІРКА торта:1 варіантНа готовий випечений пісочний п/ф - викладають готову начинку Делі Ірис, а потім у середину Делі Чізкейк і ставлять випікатися в піч на 10 - 15 хв при тем-ре 170 - 180 º С залежно від виду печі . На готовий, остиглий виріб наносять глазур Брило Нейтральна

Драже «Мармелетто» У білій шоколадній глазурі

Сортування мармеладних кульок

Мармеладні кульки (10мм) помістити в дражувальний барабан у кількості до 10кг, завантажити при обертанні барабана цукрову пудру в кількості, необхідної для рівномірного покриття кульок та запобігання їх злипанню.

Чергуючи введення цукрової пудри та поливального цукрового сиропу, отримати однорідну цукрову скоринку на поверхні продукту.

Викласти вироби з дражувального барабана для підсушування та кристалізації, зміцнення цукрової скоринки на 2-4 години.

Розтопити і вимішати глазур білу шоколадну Класика 721 V, охолодити до температури 30±2 °С, подати на дражування корпусів.

Чергуючи внесення глазурі і обдув холодним повітрям з температурою не більше 16 ° С, наростити достатній шар шоколаду до отримання однорідної підсушеної гладкої поверхні на виробі.