Патока - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис

Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) – продукт неповного кислотного (розбавленими кислотами) чи ферментативного гідролізу крохмалю. Як правило, використовується картопляний та кукурудзяний (маїсовий) крохмаль. Використовується в кондитерському та консервному виробництвах, а також для виробництва апретів.

Напівфабрикат при виробництві цукру та крохмалю на цукрових та крохмалопаткових заводах, напіврідка маса, за консистенцією схожа на молодий рідкий мед. Вона набагато солодша за звичайний цукор.

Розрізняють білу патоку (крохмальну) та чорну патоку (бурякоцукрову). У побуті патокою можуть називати різні сахаросодержащие сиропи.

Калорійність патоки

Калорійність патоки становить 296 ккал на 100 г продукту.

Склад патоки

Хімічний склад патоки: декстрин – від 0 до 70%, глюкоза – від 0 до 50%, мальтоза – від 19 до 85%.

Патока у кулінарії

Патока використовується при виготовленні пряників та деяких сортів хліба. При додаванні в малих кількостях визначає колір, а у великих кількостях – смак та в'язкість виробів із тіста. Окремі види патоки використовуються при виробництві морозива та заморожених десертів для зниження точки замерзання продукту.

У консервній промисловості – для приготування варення та джемів з метою надання сиропу більшої в'язкості, а також для покращення смакових якостей; у хлібопеченні – для деяких сортів хліба, зокрема «орловського».