Печеня у горщиках - традиційна українська страва

Навіщо готувати печеню в горщиках

З давніх-давен на Русі практично всі гарячі страви готували в глиняних горщиках, які вважалися головним предметом кухонного начиння. Однією з традиційних страв української кухні є жарка в горщиках, готувати яку можна або в духовці, або в справжній українській печі. Перевага приготування у горщику у тому, що це продукти досягають готовності одночасно. Виклавши їх у горщик і відправивши його в піч або духовку, можна спокійно зайнятися іншими справами, наприклад, сервіруванням столу і підготовкою до прийому гостей. Крім того, їжа в горщиках не підгоряє, у ній зберігається більшість корисних речовин та вітамінів. А найголовніше - це унікальний смак, який купують продукти, добре протомившись в горщику.

Як правильно користуватися горщиками

Перш ніж зайнятися приготуванням будь-якої страви, буде корисно ознайомитися з деякими рекомендаціями. Так, за 15 хвилин до того, як відправити горщики в духовку, їх потрібно занурити в теплу воду на кілька хвилин (особливо важливо це зробити при першому використанні, причому краще замочити їх на годину). Крім того, неглазуровані горщики легко вбирають різні запахи, тому для приготування риби або інших продуктів з яскраво вираженим смаком краще мати окремий посуд.

Гаряче в горщиках: рецепт приготування

Існує безліч способів приготування печені. Головне, потрібно засвоїти сам принцип приготування, а потім можна сміливо експериментувати з різними інгредієнтами та їх пропорціями. Представляємо вашій увазі класичний варіант, сподіваючись, що він сподобається вам і вашим гостям. Для приготування 6 порцій гарячого знадобиться:

близько 1,5 кг картоплі;
600 г м'яса, краще яловичини;
склянка сметани;
півсклянки сухого білого вина (за бажанням);
пара головок цибулі;
м'ясний бульйон;
рослинна олія;
сіль та спеції.

М'ясо очищають, добре промивають та нарізають на невеликі шматочки. Очищену картоплю нарізають кубиками, цибулю - півкільцями. Всі підготовлені продукти підсмажують на олії на розпеченій сковороді. Картоплю обсмажувати не обов'язково, але краще все-таки не полінуватися і зробити це (на окремій сковороді!). Беруть витерті насухо горщики, змащують їх олією. На дно кладуть шар м'яса із цибулею, потім картоплю, потім знову м'ясо, потім картоплю. Заливають шари, що вийшли, бульйоном, кількість якого залежить від того, віддаєте перевагу ви м'ясу в соку (юшці) або більш "сухий" варіант. У другому випадку потрібно підлити бульйону до половини горщика. В будь-якому варіанті вміст, що ллється, не повинен доходити до країв, так як в процесі приготування з інгредієнтів виділятиметься киплячий сік, і рідина може перелитися через край. Замість бульйону овочі та м'ясо можна залити білим вином, це додасть певної пікантності, але для традиційної української кухні використання вина не характерне. У кожен горщик зверху наливають столову ложку сметани (у варіанті з вином – сметану не потрібно). Наповнені горщики відправляють у духову шафу або пекти. Важливо, що ставити горщики потрібно ще в ненагріту духовку, щоб вони не тріснули. Перед подачею спекотне у горщиках прикрашають дрібно нарубаною зеленню. Гості будуть без розуму від смаку та аромату. Смачного!

Як робити класичне спекотне, тепер ви знаєте. Настає час для творчості. Можна куштувати різні види м'яса, у тому числі курку, можнаекспериментувати з приправами та спеціями. Як варіант, в жарке в горщиках можна додавати нарізану кубиками моркву, підсмажені на олії гриби, квасолю, дрібно нашатковану капусту, або покласти перед подачею в горщики чорні маслини без кісточок.