Печериці на зиму як смачно посолити в домашніх умовах, рецепти швидкого приготування
Правильно приготовлені гриби стануть окрасою будь-якого столу. Багато хто не їсть лісові дари, боячись отруїтися. Для таких людей є рішення, як не відмовляти собі у грибному задоволенні без ризику для здоров'я. Печериці на зиму - це чудова можливість поповнити запас продуктів у льоху без шкоди для сімейних фінансів. Та й чи можуть магазинні заготовки у банках зрівнятися із домашніми?
Простий рецепт
Посолити печериці за цим рецептом зможе навіть кулінар-початківець. Солити не тільки просто, але і швидко. Неймовірний смак і аромат стане чудовою причиною, щоб гості чи сім'я попросили ще добавки, тому заздалегідь готуйте їх якомога більше. Цей рецепт називають холодним, тому що для його приготування не потрібна термічна обробка продуктів.
На кілограм грибів треба взяти:
- пару великих цибулин;
- велику голівку часнику;
- 3 столові ложки солі;
- пару перчин сорту "Чилі";
- чорний перець горошком близько 10-15 штук;
- 4 столові ложки рослинної олії.
- Гриби промити, викласти на чистий і сухий рушник, щоб з них зійшла зайва волога. Великі гриби розрізати на кілька частин, а дрібні готувати так.
- Покласти печериці у велику каструлю і змішати із сіллю.
- Цибулю очистити від лушпиння, помити і нашаткувати тоненькими півкільцями.
- Часник та перець нарізати тонкими часточками.
- Засолювання вироблятиметься у пластиковому відрі з кришкою, куди потрібно буде викласти продукти шарами. Спочатку печериці, після цибуля, часник, перець. Повторити.
- Притиснути рукою утрамбовуючи. Посипати перцем, залитиолією.
- Закрити та залишити в холодильнику для засолювання на добу.
Зберігати у холодильнику чи льоху трохи більше 3-4 місяців.
Печериці швидкого приготування
У домашніх умовах легко і просто зробити мариновані печериці буквально за пару годин. Це буде настільки смачно, що на зиму навряд чи залишиться, тому для заготовок потрібно або багато грибів, або повну усамітнення, щоб домашні не розтягли смакоту. .
Для швидкого приготування 1 кілограма печериць потрібно взяти:
- невеликий лавровий лист;
- десяток горошин чорного перцю;
- стограмовий стос оцту;
- пару літрів води;
- по столовій ложці солі та цукру.
- Гриби вимити, бажано у кількох водах чи під проточною.
- Довести до кипіння половину норми води та покласти в неї гриби.
- Проварити не менше півгодини, постійно знімаючи шумівкою піну.
- Злити з грибів воду, промити.
- У літрі води, що залишився, розчинити сіль і цукор, покласти спеції. Довести до кипіння.
- Завантажити в маринад гриби та проварити ще 10-15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет.
Після того як вони охолонуть, їх можна відразу подавати стіл або гарячими розкласти по банкам, закатати і відправити на зберігання.
Секрети приготування
Деякі господині для прискорення процесу заготівлі грибів на зиму воліють готувати їх відразу в банках. Це істотно спрощує процес приготування, а консервовані таким способом печериці дуже смачні та ароматні.
З кілограма очищених печериць вийде пара банокгрибів об'ємом півлітра.
Для їхнього приготування потрібно взяти:
- по зубчику часнику у кожну банку;
- по столовій ложці оцту на банку;
- пару чайних ложок солі та цукру;
- пара столових ложок олії;
- окріп;
- лавр і чорний перець на смак.
- Банки вимити, ошпарити окропом.
- На дно кожної банки викласти спеції, цукор та сіль, які поділяють порівну на кожну банку.
- Щільно утрамбувати гриби.
- Залити по плічка банки крутий окріп і оцет.
- Поставити банки стерилізуватись. З моменту, коли в них закипить рідина, готувати гриби на маленькому вогні щонайменше 30-40 хвилин.
Засолювання холодним способом
Крім вищезгаданого способу, який називають холодним, є ще одна варіація цього рецепту. У такий спосіб заготовляли гриби за старих часів. Зберігатися вони можуть усю зиму. Готують їх у бочці чи діжці, але їх не можна одразу їсти, адже вони дуже солоні. Перед подачею на стіл їх потрібно вимочити. Скільки на це піде часу, залежить від порції печериць.
Всі продукти безпосередньо залежать від кількості грибів та обсягу вашої діжки.
Спеції кладуть такі:
- листя смородини, дуба, вишні;
- парасольки кропу;
- корінь хрону;
- горошини запашного та чорного перців;
- лавр.
- Діжку або бочку заповнюють очищеними та вимитими грибами, прошаровуючи їх спеціями.
- Розсіл готують дуже міцним, "на яйце". Це означає, що яйце не потоне, а плаватиме.
- Цією рідиною заливають гриби, закривають їх кришкою та відправляють у холодне місце для соління та зберігання.
Їсти їх можна вже за кілька днів.
Соління без оцту
Тут всього 3 варіанти: приготувати гриби за вказаним нижче рецептом, використовувати замість оцту лимонну кислоту або стерилізацію.Засолити гриби можна з будь-якими спеціями, але найкращим вважається цей рецепт.
- кілограм грибів;
- чайна ложка солі;
- столова ложка цукру;
- половина чайної ложки лимонної кислоти;
- щіпка кориці;
- листок лавра;
- по п'ять горошин запашного та чорного перцю.
- Очищені гриби відварити в трохи підсоленій воді. Варити доти, доки вони не осядуть на дно.
- Розкласти за підготовленими банками.
- Зварити розсіл з інгредієнтів, що залишилися, і півлітра води.
- Залити гарячим розсолом, закатати.
Секрети заготовок
У приготуванні будь-якого продута є свої тонкощі та секрети, при використанні яких будь-який рецепт буде під силу, і захоплених охів та ахів не уникнути:
- Солоні гриби можна довго зберігати, тільки якщо їх готували в дуже крутому розсолі або піддали стерилізації. В іншому випадку така заготівля не довго зберігатиметься.
- Наявність у заготовках з печериць оцту – це не лише гарантія тривалості їх зберігання, а й відмінний смак. Саме з оцтом роблять гриби усі промислові виробники.
- Печериці, як і інші гриби, дуже капризи для зберігання, тому за відсутності досвіду краще вибирати рецепти з оцтом, стерилізацією чи крутим розсолом.
- Часник відмінно поєднується з печерицями та посмаку, і за ароматом, але його краще класти перед подачею на стіл, а не в банку. Його можна використовувати відразу в рецепті, але згодом їхній аромат стане приглушеним, і перед подачею все одно потрібно буде додати зубок часнику.
- З метою економії від великих грибів рідко обрізають ніжки і даремно, адже вони жорсткі, що псує смак заготівлі. Краще їх використовувати для грибної ікри чи супу.
- Якщо печериці погано промити і очистити їм ніжки, то скільки б оцту та солі не було в рецепті, вони зіпсуються найближчим часом.
Для консервування найкраще брати тару об'ємом 0,5 літра. Її не лише легко стерилізувати, а й зручно зберігати та подавати на стіл.
Печериці на зиму заготовити нескладно. І якщо зберігати їх у морозильній камері нерозумно, адже це і зайве завантаження корисного місця, і додатковий час для їхнього приготування, то гриби з банки стануть і швидкою закускою, і відмінним рішенням для швидкої вечері чи обіду.