Пекінська капуста – запорука здоров’я та довголіття - На Здоров’я!
Крім вітамінів, органічних кислот, глюкози вона містить унікальну амінокислоту лізину, яка використовується для лікування різних захворювань. Саме тому на сході пекінську капусту вважають запорукою міцного здоров'я та довголіття. Але почнемо по порядку.
Історія походження та поширення. Як рослина, пекінська капуста була сформована на території Китаю приблизно в V столітті нашої ери. Саме тому воно отримало свою назву «пекінська». Потім вирощуванням пекінської капусти зайнялися в Кореї, Індонезії та Японії. У середині XX століття японськими вченими були створені нові сорти та гібриди, що відрізнялися високою врожайністю та скоростиглістю. Ці сорти також відрізнялися холодостійкістю, що дозволило отримувати врожай двічі на рік. З 1970-х років вирощуванням пекінської капусти у комерційних масштабах зайнялися і в Європі та США.
Корисні якості пекінської капусти. Однією з головних переваг пекінської капусти є поєднання корисних речовин, які містяться в салаті та білокачанній капусті. Крім того, у процесі зберігання вона зберігає в собі всі вітаміни, тоді як ні салату, ні білокачанній капусті це не вдається.
Листя пекінської капусти багаті на вітаміни груп В, А, С, Е, РР, глюкозою, різними видами амінокислот, лимонною кислотою, каротином, мінеральними речовинами (фтор, кальцій, калій, мідь, магній, натрій, залізо, фосфор, сірка, марганець) . Причому кількість вітаміну С у ній міститься вдвічі більше ніж у салаті, а кількість рослинного білка вдвічі більша ніж у білокачаннійкапусті.
За рахунок низької калорійності (16ккал в 100гр) пекінську капусту часто використовують у дієтах зниження ваги. Це добрий продукт для розвантажувальних днів. Лікарі рекомендують вживати пекінську капусту хворим на цукровий діабет, виразку шлунка. Широко використовується при лікуванні серцево-судинних захворювань, порушення обміну речовин. Завдяки вмісту амінокислоти лізину пекінська капуста сприяє зміцненню імунітету, попереджає розвиток ракових клітин, зміцнює сон.
Речовини, що містяться в пекінській капусті, не тільки очищають кров, а й сприяють утворенню в крові еритроцитів та лейкоцитів. Тому цей продукт особливо корисний для хворих на анемію.
Жителі Китаю та Японії, які постійно вживають пекінську капусту, відрізняються довголіттям. Вчені пояснюють це тим, що міститься велика кількість кремнію.
Шкідливість пекінської капусти. У деяких випадках, крім корисної дії пекінська капуста може завдати і шкоди організму. Наприклад, якщо у людини виявлено гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю. Не рекомендується вживання пекінської капусти при запаленні слизової оболонки внутрішніх органів.
При приготуванні страв не варто забувати про те, що пекінська капуста погано поєднується з молочними продуктами. Якщо не дотримуватись цих правил, то легко заробити розлад шлунка.
Зберігання пекінської капусти. Як говорилося вище, при зберіганні пекінська капуста зберігає свої корисні якості. Для цього потрібно лише дотримуватися основних правил зберігання. По-перше, для зберігання взимку краще взяти пізній урожай, зібраний перед першими заморозками. Якщо капусту залишити на грядці при температурі -2 0С, вона зберігатися не буде. Не варто брати на зберігання недорозвиненікачани, або уражені будь-якими хворобами. Зрізати капусту треба дуже обережно, не пошкодивши центральні жили. Після цього качан варто помістити у холодильну камеру. Температура зберігання повинна бути нижче 3-40С, а вологість повітря не вище 95-98%.
Рецепти з пекінської капусти. У сучасній кулінарії пекінську капусту використовують досить часто. Її солять, маринують, квасять. Деякі господині додають її навіть у борщ, отримуючи при цьому приємний смак. Дуже смачними виходять тушковані свинячі реберця з грибами та пекінською капустою.
Але найчастіше з пекінської капусти готують салати. Вона добре поєднується з куркою, різними сирами, вареною ковбасою, болгарським перцем, огірками, помідорами, морквою та багатьма фруктами. Найпоширеніша помилка господарок при приготуванні салатів з пекінської капусти – це викидання нижньої частини капусти. Але саме в ній міститься найбільше корисних речовин.
Дуже смачним та дієтичним виходить салат «Бриз». Для його приготування необхідний 1 качан пекінської капусти, 1-2 кислі яблука, 200гр консервованої кукурудзи, цукор, сіль, яблучний оцет, рослинна олія і перець. Капусту шаткують, а яблука труть на великій тертці. Для заправки беруть масло та оцет у пропорції 2:1 або 3:1 до смаку, додають чорний перець, сіль, цукор. Усі інгредієнти змішують та заправляють.