Пектін. Як приготувати пектин?
Саме про пектин я й хочу сьогодні написати свою статтю. До чого тут передмова про яблука? Та тому що цей популярний фрукт є для нас основним джерелом пектину. Про те, що пектин корисний для здоров'я, можна вже не говорити. Організм кожного з нас у сьогоднішні дні дуже потребує тих речовин, які допоможуть йому позбутися шкідливостей, які ми вдихали та наїли-напили. І пектини – це один із рятувальних засобів.
Що являє собою пектин? Ця речовина рослинного походження відноситься до харчових волокон і міститься в овочах, фруктах, ягодах. Оскільки пектин має желеутворюючі властивості, то його і використовують як натуральний загусник. Відразу напишу, що якщо ви побачили в описі продукту харчову добавку Е440, беріть продукт сміливо - це добавка - пектин.
Поняття «пектин» існує вже понад 200 років, відколи його отримали з фруктового соку. Сьогодні у промисловому виробництві пектин одержують із кошиків квіток соняшника, макухи буряків та яблук та шкірки цитрусових. Хоча пектином багаті дуже багато фруктів і ягод: слива, банани, ананаси, аґрус, калина,горобина, смородина. Вам доводилося колись робити протерту червону смородину з цукром? Адже без будь-якого варіння виходить чудове желе! Цей факт говорить про високий вміст у цих ягодах пектину.
Пектин також необхідний у фармацевтичній промисловості під час виробництва низки ліків зниження їх токсичної дії (зокрема антибіотиків). Крім того, він використовується для виробництва желатинових капсул, гідрогелів, пастилок та жувальних лікарських цукерок.
Корисні властивості пектину
- Основна цінність пектину – властивість пов'язувати (адсорбувати) шкідливі речовини та виводити їх із організму. У сучасних умовах цей фактор дуже важливий, оскільки хімія так просочила всі виробництва, що навіть споживаючи вирощені на власній ділянці фрукти та овочі не можеш бути впевненим у стовідсотковій чистоті врожаю. Повітря, вода та грунт не можуть гарантувати своєї чистоти. Людям, чия праця пов'язана із шкідливим виробництвом, обов'язково потрібно посилити свій раціон пектинами.
- Пектини дивовижно оздоровлюють кишечник, нормалізують його мікрофлору, борються із запорами.
- Сприятливо впливають на роботу шлунка, покращують травлення, а уповільнюючи проходження харчової грудки, дозволяють поживним речовинам краще розчинятися та всмоктуватись.
- Покращує обмін речовин та знижує рівень холестерину в крові.
- Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки. Очищення органів від токсинів покращує процес кровотворення та якості крові.
- Пектини мають здатність стримувати підвищення рівня глюкози крові, що дуже важливо для людей, які хворіють на цукровий діабет.
- Дослідження показали, що цю речовину добре використовувати в комплексній програмі боротьби з ожирінням та оздоровленняорганізму.
Чи існують негативні наслідки при непомірному вживанні пектину?
Так, є. При попаданні великої кількості пектину до шлунково-кишкового тракту порушується всмоктування корисних речовин, у товстому кишечнику починається бродіння, що викликає підвищений метеоризм. Необхідні білки та жири засвоюються повільніше, що також негативно впливає на стан організму. Тому потрібно бути обережним при вживанні чистого пектину. Норма споживання має перевищувати 4 – 15 р пектину.
Як приготувати пектин?
Приготувавши пектин самостійно ви «вбиваєте одразу двох зайців». По-перше, таким чином збережіть те, що у вас виросло в саду, а по-друге, домашній продукт завжди кращий за промислове виробництво і в його якості ви будете впевнені.
Пектин із ягід
Ягоди аґрусу та смородини (будь-якої) промийте і поставте варити. Коли вони розм'якшуться, протріть їх через сито і додайте цукор. Цукру треба класти стільки ж, скільки й одержаного пюре. Однак я завжди намагаюся зменшити його кількість. Особливо якщо ягоди солодкі. Разом із цукром отриману масу прокип'ятіть.
Для приготування пектину можна використовувати і ягідну макуху, що залишилася після приготування соку. Для цього залийте його водою і поваріть. Подальші дії такі самі, як і попередньому рецепті.
Пектин із яблук
У вас вродило багато яблук і вам їх просто не з'їсти у свіжому вигляді. Приготуйте пектин. На його створення підуть усі яблучка: красиві і не дуже, недозрілі (навіть краще, у них більше пектину), кислі, будь-які крім тих, що почали псуватися. Не шкодуйте ті фрукти та овочі, які почали гнити – викидайте! Патогенна мікрофлора, що оселилася в ньому, вжепоширилася по всьому фрукту. Навіщо вам додавати її до свого організму? У нас і так достатньо всяких шкідливих речовин, яких ми постійно хочемо позбутися. Промийте їх ось у такому первозданному вигляді, не очищаючи і не вирізаючи серцевину, вони готові до використання. Найбільше пектину знаходиться саме в середині та під шкіркою. Поріжте на часточки, залийте водою та поставте поваритися. Варити 40 хвилин на маленькому вогні. Час приблизний, оскільки яблука використовуються різних сортів та різного ступеня зрілості.
Коли яблука уварилися до пюре – зніміть їх з вогню, і відкиньте на друшляк, викладений марлею або на сито. Сік, що стікає і буде вашим пектином.
На мій погляд, отриманий рідкий пектин у домашніх умовах не варто «висушувати» до порошкового стану. Краще додати у нього кілька шматочків лимона і ще раз довести до кипіння. Потім вилити у пляшку або банку з кришкою.
Пектин із цитрусових
Аналогічно готується пектин із цитрусових. Ви можете використовувати шкірку, а можете цілі фрукти. До речі, пектин, що вийшов, можна зберігати і в замороженому вигляді.
Автор блогу про здоровий спосіб життя «Зберегти себе» Людмила