Перець Халапеньо користь, шкода, рецепти

Одним із найпопулярніших сортів гострого перцю є пекучий«Халапеньо». Цей овоч популярний у багатьох країнах, але став відомим завдяки мексиканській кухні. Він отримав свою назву завдяки невеликому поселенню Халапа, біля якого є величезна плантація в 160 кв.км, що займається розведенням цього виду. Мексика і досі є головним експортером Халапенью. Але останнім часом його почали вирощувати в США та Іспанії.

Особливості гострого овочу

Існує помилкова думка, що Халапеньо ставиться до найгостріших перців у світі. Але це не так. Індекс гостроти цього овочів варіюється від 3 до 8 тисяч за шкалою Сковілла. А це – середній показник. Зелені плоди значно перевершують за якістю червоні, тому здебільшого висушують і заготовляють «недозрілий» перець.

Халапеньо досить корисний овоч, адже в ньому містяться:

• вітаміни А, С, К, В1, В9, В5,
• залізо,
• кальцій,
• фосфор,
• лінолева кислота,
• магній,
• каротин та каротидин.

І це далеко не повний перелік. Завдяки такому багатому складу вживання Халапеньо відмінно впливає на стан організму:

• покращує обмін речовин,
• сприяє виробленню ендорфінів,
• допомагає впоратися з безсонням,
• підвищує апетит,
• зміцнює стінки судин,
• благотворно впливає на систему кровообігу,
• знижує тиск
• покращує стан шкіри,
• збільшує стресостійкість.

Але не варто вживати Халапеньо у великих кількостях. Адже його пекучість може завдати шкоди слизовому шлунку. Заборонено додаватицей овоч у меню людям, які страждають на захворювання ШКТ, печінки та нирок, а також при індивідуальній непереносимості.

Застосування перцю в кулінарії

Майже кожна страва мексиканської кухні готується з додаванням Халапеньо. Його гострота надає пікантного смаку будь-яким м'ясним, рибним або овочевим ласощам. При цьому найкращим частуванням вважаються фаршировані перчики. Без цієї страви неможливо уявити не одну мексиканську урочистість.

З цього овоча виходять пікантні закуски та соуси, і «Начос» – найвідоміша з них. Для приготування цієї страви плоди наповнюються сиром чи м'ясним фаршем. Є ще один знаменитий ласощі мексиканської кухні - Чіпотле. Для приготування червоні перці коптять за допомогою деревного диму. Завдяки цьому плоди починають «пахнути» ароматом шоколаду з домішкою тютюну, але до смаку нагадують чорнослив.

Як не дивно звучить, але з Халапеньо готують різні варення та желе. А деякі кулінари навіть глазурують цей перець у шоколаді. У штатах цей овоч часто вживають із крекерами. Італійці додають плоди до своєї піци. У країнах Європи воліють маринований перець. Таким його додають у різні гарніри та м'ясні страви. Нерідко Халапеньо є головним продуктом при приготуванні пікантних супів та салатів.

Перець маринований

Консервований Халапеньо практично не втрачає своїх смакових та корисних якостей, але лише за умови правильного приготування. Тому, щоб уникнути помилок, скористайтесь нашим рецептом.

Для приготування вам знадобляться такі продукти:

• перець Халапеньо – 2 кг,
• цукор – 1,5 склянки,
• вода – 1 літр,
• оцет столовий - 0,5 склянки,
• олія соняшникова – 1склянка,
• сіль – 2 ст. ложки.

Перш ніж приступити до заготівлі продукту на зиму, підготуйте 3 банки об'ємом в один літр. Для цього необхідно вимити посуд, а потім стерилізувати його протягом 10 хвилин на водяній бані. Також слід вчинити і із закаточними кришками. Всю роботу з перцем краще проводити в рукавичках, адже його сік швидко вбирається у шкіру, спричиняючи печіння.

Процес приготування:

1. Вимийте перець і очистіть його від плодоніжок. Якщо хочете менш гостру страву, то заберіть насіння. Наріжте овоч кружальцями, завтовшки півсантиметра.
2. Приготуйте маринад. Для цього вилийте у невелику каструлю воду, додайте сіль, цукор і добре перемішайте.
3. Поставте маринад на вогонь та доведіть до кипіння.
4. Влийте оцет і олію.
5. Покладіть халапеньо в маринад і бланшуйте протягом 5-7 хвилин.
6. Розкладіть перець по банкам, залийте відваром і закатайте кришками, що простерилізуються.
7. Поставте заготівлі дном догори.
8. Банки рекомендується укутати на кілька годин до повного остигання.

Соус Гуакамоле

Подібні ласощі дуже цінуються в Мексиці. Звичайно, за наших умов деякі продукти з цього рецепту вважаються рідкісними, але за бажання їх можна купити в будь-якому великому супермаркеті.

Набір продуктів:

• Авокадо - 2 зрілих плоду,
• Лайм - 1 шт.
• Халапеньо - 2 шт.,
• Половинка лимона,
• Часник – 5 зубчиків,
• Кінза – невеликий пучок.

Процес приготування:

1. Зрізаємо з перцю плодоніжки, і видаляємо насіння.
2. Виймаємо з авокадо кісточку.
3. Чистимо часник.
4. Видавлюємо сік з лимона талайма.
5. Складаємо всі продукти в чашу блендера і, посоливши на смак, добре перемелюємо їх до стану однорідної маси.
6. Додаємо до готового соусу дрібно нарізану кінзу і перемішуємо суміш.

За бажання ви можете «облагородити» смак страви сметаною, помідорами, оливковою олією, спеціями та приправами. Загалом, не бійтеся виявити фантазію. Такий соус чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами, а також є чудовим доповненням до чіпсів.

---