Перехід із дворянства в купецтво і навпаки
Згідно з Торговим статутом 1857 р., "Купецтво 1-ої гільдії взагалі не вважається податним станом, але становить особливий клас почесних людей в державі".
Купець 1-ої гільдії мав право приїжджати до імператорського двору, носити шпагу, а "при українському одязі шаблю". Це стосувалося лише обличчя чоловічої статі і не поширювалося на все купецьке сімейство.
Купцям першої гільдії дозволялося їздити в кареті, запряженої парою.
Також першогільдійський купець міг носити і губернський мундир тієї губернії, де був записаний.
Купцям 1-ї гільдії, які зовсім не служили на виборах, так само як і займають такі посади, яким мундири не надавалися, або не прослужили на міських виборах 3-х триріч, можна було носити губернський мундир без шиття для дворян, які не були в службі.
Капітал, необхідний запису в гільдію.
1775 рік – 10 000 рублів
1785 - 10 000 рублів
1794 - 16 000 рублів
1807 рік – 50 000 рублів
Розподіл купецтва за гільдіями. Чисельність купців І гільдії:
У першій половині XVIII століття формувалися торгові привілеї купецтва. У 1709 році всім торгуючим і займається промислами, було наказано приписуватися до міських посад. У 1722 році була утворена станова група "торгуючих селян". Включення до групи давало можливість для законного проживання у місті та користування рівними із посадським населенням торговими правами. Група торгуючих селян проіснувала до жалованої грамоти містам 1785 року.
До гільдійської реформи 1775 року в офіційних документах посадських найчастіше вважали купецтвом. Більшість таких купців не торгувала, а займалася ремеслом, сільським господарством, працювала за наймом тощо.
Митний статут 1755 року дозволяв особам, які не входять до купецтва, торгувати лише продуктами власного виробництва, а іншими товарами за спеціальним описом. 1760 року Урядовий Сенат видав указ про "неторгування нікому різночинцям, крім купецтва, жодними українськими та іноземними товарами".
З 1775 по 1785 рік гільдійські збори залишалися на низькому рівні, і в купецтво записувалася велика кількість міщан, селян і цехових. До гільдійської реформи Є. Ф. Канкрина 1824 ставки гільдійських зборів і розміри капіталів, що оголошуються, постійно підвищувалися, що призводило до зниження чисельності купецтва. У великій кількості купці вибували із третьої гільдії.
У 1830-ті - 1850-ті роки відзначалося значне надходження у купецтво селян. Основну масу цієї групи становили вихідці з державних селян.
В 1834 Держрада прийняла рішення обмежити привілеї сибірських бухарців. Їм тепер дозволялося торгувати без сплати гільдійських мит лише на кордоні та у своєму місті. Це викликало масовий приплив у купецтво азіатських торговців. В 1854 вони вже виділяються в спеціальну групу купців-"магометан".
У Сибіру XVIII столітті почалося скорочення служивих людей, і заміщення їх регулярними військами. Службовці записувалися в купецтво і різночинці. Надходження до купецтва колишніх військовослужбовців значно скоротилося у першій половині ХІХ століття.
Наприкінці XVIII століття до купецтва інтенсивно переходили представники цехової станової групи. Зі зростанням гільдійських зборів ці переходи практичних припинилися.
У будні купці носили картуз (різновид кашкета), довгополий, утеплений, з товстого сукна сурдут, чоботи з високими халявами. Сюртуки купці віддавали перевагучорного або темно-синього крепу, кастору чи сукна. Ґудзики на купецьких сюртуках були маленькі, розміром із двокопійкову монету, плоскі, обтягнуті шовком. Широкі штани заправлялися у чоботи. Часто носили штани в дрібну клітинку або смужку. Взимку носили шуби. Дрібні купці носили утеплений різновид сюртука, який називався "Сибірка". Сибірка одночасно виконувала роль і літнього пальта та представницького костюма.
У святкові дні купці наслідували європейську моду, одягали сюртуки, жилетки, туфлі, а іноді й фраки та циліндри.
Для того щоб виділитися купці поєднували у своєму одязі різні стилі: шинель могла поєднуватися з циліндром. Поступово традиційний український одяг у гардеробі купця земенився на європейський - фраки, візитки, костюми, які часто зшили у столичних майстрів.
Дружини купців були, як правило, молодші за чоловіків. Були поширені міжстанові шлюби. Наприклад, наприкінці XVIII століття Томську і Тюмені внутрішньостановими були близько 15% купецьких шлюбів. Дружини інших купців походили, переважно, із селян і міщан. У першій половині XIX століття купці стали частіше одружуватися з міщанками, а кількість внутрішньостанових шлюбів зросла до 20% - 30%.
Купецькі сім'ї патріархального типу з великою кількістю дітей. Сім'ї купців євреїв та старообрядців були більшого розміру.
Купецька сім'я ще й була формою купецької компанії, сімейним підприємством. Деякі з них стали найбільшими в Україні компаніями, наприклад "Товариство А.Ф. Второва з синами".
Після смерті чоловіка купчихи найчастіше продовжували торгівельну діяльність чоловіка, незважаючи на наявність дорослих синів. Дочки купців у шлюбі могли отримувати купецьке свідоцтво на своє ім'я, і самостійно вели свої справи, і навіть укладали.угоди із власним чоловіком.
Розлучення були вкрай рідкісними. Дозвіл на розлучення видавав Святіший Синод.
Діти з раннього віку розпочинали трудову діяльність. З 15-16 років виїжджали до інших міст для укладання угод, працювали у лавках, вели конторські книжки тощо.
Багато купецьких родин мали "вихованців" прийомних дітей.
Купецьке середовище стало однією із хранительок української кулінарної культури.
О дев'ятій ранку подавався чай, близько двох обідали, приблизно о п'ятій годині пили вечірній чай, о дев'ятій вечеряли. Тепер можна докладно розглянути, що саме їло та пило купецтво за кожною трапезою.
До чаю належала випічка, найрізноманітніша, пісна або скоромна, з різного тіста і з десятками начинок, а також неодмінно - мед різних сортів, домашнє варення, покупний мармелад. Пампушки, пиріжки, булочки, ватрушки, великі пироги подавалися також до обіду та вечері.
Обід традиційно складався з кількох гарячих страв та закусок. На перше був суп, найчастіше борщ, юшка потім подавалося кілька гарячих страв, а після них - різноманітні закуски та солодке. Звання улюбленого купецького супу міцно утримували борщ із сушеними грибами. Так як у купецькому середовищі суворо дотримувалися пости, то борщ варили на м'ясному або пісному бульйоні, а юшку їли не завжди. Усі рецепти були традиційними, отриманими від батьків, а нові практично не запозичувалися. Усі страви складалися з найпростіших інгредієнтів, які можна було купити на московських ринках. На друге подавали страви ситні та не складні у приготуванні. У пости це каші та овочі з грибами, приготовлені з олією. У звичайні дні - запечене м'ясо, птиця, кулеб'яка з великою кількістю начинки (морква з цибулею, рибний та м'ясний фарш, гриби тощо). Основними приправамибули сіль, перець, цибуля, лавровий лист.
Щодо напоїв, то пили купці домашні наливки, настоянки, кваси, збитні, іноді домашнє пиво. Все це робилося вдома та не вимагало великих витрат. Покупні вино і горілка з'являлися на столі тільки у недільні та святкові дні.
Солодке складалося насамперед із випічки - великих пирогів з начинкою зі свіжих фруктів або домашнього варення, маленьких пиріжків, булочок, пряників.
У проміжку між чотирма основними трапезами купці та купчихи їли горіхи, мармелад та домашнє варення. Робилося воно на цукровому та медовому сиропі з різних фруктів та ягід. Варіння могло займати добу чи більше. Окремої розмови стоїть купецька любов до чаю та чаювання, що стала чи не хрестоматійною ознакою приналежності до цього стану завдяки відомій картині Кустодієва. Справді, купецтво та чаювання майже нероздільні.
У XIX столітті на території Укаїни пили кілька сортів чаю - "ординарний", "цегельний з сіллю, олією та молоком", "ма-ю-кон", "лян-син", "перловий або золотоподібний ханський". Ймовірно, що ціна "ординарного" чаю була набагато нижчою, ніж чаю "перлинного ханського". Але навіть "ординарний" чай був високої якості. Величезне значення мало правильне приготування чаю.Сухийчай завжди заливали окропом і трохи наполягали. У чай могли додаватися вершки, але в жодному разі не цукор. Вважалося, що цукор псує смак та аромат чаю, якщо він доданий безпосередньо до чашки. Цукор подавався окремо, і чай пився "вприкуску". До чаю могли подаватися різні солодощі, такі, як варення, випічка, а могло бути просто чаювання з одним лише цукром. За чаєм могли розмовляти різні теми, починаючи з обговорення міських новин і закінчуючи видачею дочок заміж.Купці укладали угоди на мільйони рублів, сидячи за чаєм. Чаювали в купецьких сім'ях багато разів на день (обов'язково у
тром та ввечері). Гостям завжди пропонувалося випити чаю, це був певною мірою прояв привітності та гостинності. Обов'язковим атрибутом чайної церемонії був самовар. За традицією він ставився у центр столу, навколо нього розташовувалися чайні чашки та тарілки з випічкою. Першим наливав собі чай глава сім'ї, а за ним інші за старшинством.
У першій половині XIX століття купці поступово починають ділитися на дві групи - "модників", які носили європейський одяг, брили або стригли бороду, користувалися духами тощо, і прихильників "української сукні". Нерідко поділ цих дві групи проходило і за віковим принципом. Батько міг ходити в "українській сукні", а син одягатися за французькою чи німецькою модою. Жіночий одяг включав як традиційні, так і привнесені з Європи риси. "Золота купецька молодь", або "модники", практично не цікавилася торговельною чи будь-якою іншою діяльністю, воліючи витрачати капітали своїх батьків, які дотримувалися традицій предків, на європейський одяг, гуляння з циганами, азартні ігри. Одяг їх міг і не відрізнятися від аристократичного.
Значна частина купців продовжувала одягатися німецькою сюртуки з темного сукна шили набагато довше, ніж того вимагала мода. Молоді франтуваті купці одягалися за модою. Вони ходили в костюмах із сукна у велику клітку, звужених штанах, носили лаковані черевики та червоні шкарпетки, шпильки з великими діамантами.
Але все ж таки основна маса купецтва була в довгостатеві сюртуки поверх кольорових сорочках. Особливо в провінції одягалися по-старому.
"Купці в сюртуках"
Борода була відмітною ознакою купців,проте купця можна було відрізнити не тільки по довжині стрижки і окладистої бороді, але і по єнотовій шубі і бобровій шапці. Купці носили також циліндри, казанки, картузи, сукняні та плісові шапки, мундирні кашкети та трикутні капелюхи.
"Купець у шубі та шапці"
У домашній обстановці купці "з бородою" любили одягати просторі сорочки, що нагадують селянські (особливо популярним був червоний колір). Іноді вони одягали і халати, але це зустрічалося досить рідко, принаймні першій половині ХІХ століття. Коштів на одяг вони витрачали небагато, воліючи доношувати одяг батька, а то й діда.
Найбільш своєрідним був жіночий купецький одяг. Сукня кроїлася по європейських лекалах, але поверх неї часто надягали шалі, душарки, на голову пов'язували хустки. Індивідуальність костюма підкреслювали стрічки, оборки, мережива. Найчастіше їх купували задешево, на відомих всій Москві розпродажах у Фомін понеділок, де можна було купити щойно вийшли з моди хустки, шалі та мережива. Сукні, зрозуміло, ділилися на святкові та повсякденні. Повсякденні носили будинки, у гості до рідних чи сусідів, під час походу ринку. Святкові одягали до церкви та на ярмарки. Кількість суконь у купчих залежала від доходів сім'ї, але й тут марнотратство не заохочувалося. У першій половині XIX століття жінки з купецького стану, особливо молоді, починають носити чепці та капелюшки.
Неможливо залишити без уваги питання про прикраси купчих. Як правило, заможні купці дарували дружинам та дочкам досить дорогі прикраси – золоті каблучки з дорогоцінним камінням, перлинні намисто, золоті сережки, зроблені ювелірами золоті чи срібні гребені для волосся тонкої роботи. Якщо поглянути на "парадні" портрети заможних чи багатих купців та їхніх дружин, тоскромний темний одяг чоловіків контрастує з яскравою сукнею дружини, а якщо на портретах зображена немолода пара, то принаймні в жіночому костюмі присутні прикраси. На кожному пальці - по золотому кільцю з камінням чи без нього. У літніх – перловий комір сукні, сплетений у традиційній українській техніці "піднизи", у молодих – перлинні намисто, золоті ланцюжки, у всіх – сережки у вухах, часто браслети. До церкви прикрас не надягали.