Переможниця шоу - МастерШеф - Світлана Шептуха Тонкі млинці, як і раніше, краще виходять у -
Світлана, яка працювала бухгалтером донецької шахти, після участі у популярному телевізійному проекті кардинально змінила своє життя
"Коли йшла на кастинг, не вірила, що мене візьмуть у проект"
— Я в ресторанному бізнесі не розумію нічого, вмію тільки смачно готувати та гарно подавати їжу, — кажеСвітлана Шептуха. — Не знаю азів, теорії кулінарії, хімічних процесів. Не можу, як, наприклад, Аня Тарасенко, яка разом зі мною дійшла до фіналу та має освіту технолога, пояснити кожну свою дію. Вона чітко знає, чому потрібно готувати саме так, а чи не інакше. Я все робила, як мені хотілося, прислухаючись до своєї інтуїції. Щоб усунути прогалини в освіті, вступила до Донецького національного університету економіки та торгівлі імені Туган-Барановського, одержую спеціальність інженера-технолога ресторанного бізнесу. Після проекту твердо вирішила пов'язати своє життя із кулінарією. Але не хочу зупинятися на досягнутому і бути лише кухарем. Мрію відкрити свій бізнес. А для цього мало вміти добре готувати. Потрібно знати основи. Наприклад, як складати технологічні карти, як розраховувати відсоток втрати ваги при термообробці, продуктів при зберіганні. Тому я і вирішила вчитися, щоб зрозуміти, як правильно, раціонально розподіляти кошти, яку кількість закупівель потрібно робити на певну кількість людей, вміти вирахувати відсоток втрат і не збитки. Тут навіть моєї торгової освіти мало.
— Ви вірили у свою перемогу, коли йшли на кастинг проекту?
- Навіть не думала, що мене візьмуть! Коли мені зателефонували з телеканалу та запросили на кастинг до Києва, я і тоді ще несподівалася потрапити до шоу. Поїхала лише тому, що хотіла показати чоловікові столицю. Прикинула: швидко впораємося зі справами та погуляємо містом. Але коли мене покликали ще й на телевізійний кастинг, я була не лише здивована, а й навіть налякана. Задумалася: як би не зганьбитися? Потрібно було приготувати оригінальну страву. Я вибрала свинину на подушці зі шпинату з підливою з апельсинового соку та сухофруктів, а також із соусом із кокосового молока, яблука та імбиру.
- Фантастика! Як це взагалі могло спасти вам на думку?
— Я читаю багато кулінарної літератури та дивлюся різні шоу, присвячені цій темі. І розуміла, що на телебаченні треба показати щось банальне. У тому, що свинина в мене вийде, була певна. Для нашої родини це м'ясо делікатесне. Ми в основному їмо курку, яловичину не любимо. Свининою ж балуємо себе у свята. Захотілося поєднати її з чимось простим, але цікавим. Вирішила, що підійдуть яблука. Але, перегорнувши свої нотатки, знайшла цікавіший рецепт. Спочатку приготувала будинки. Чоловікові дуже сподобалося. Володя у мене головний критик, тож я завжди з ним раджуся. Єдине, що він сказав: "Треба попрацювати над презентацією!" І справді, це моє хворе місце. Вже на кастингу постаралася правильно оформити свинину. Мабуть, вийшло. Бо всі судді хвалили.
— Яка ваша страва особливо подобається чоловікові?
— Він дуже любить качку під назвою «Катрін», рецепт якої я вигадала для першого кастингу шоу. У цій страві багато складових, але всі вони прості та доступні. Знаєте, чоловік просто замучив мене яблучною шарлоткою. Усі знають рецепт цього звичайного бісквіту з яблуками. Це найпростіший пиріг, який, мабуть, може спекти кожна господиня. Але чоловік без шарлотки жити не міг. До речі, він і сам добреготує. Його коронна страва – тонкі млинці. Вони все одно краще виходять у нього, ніж у мене. Вперше, коли він спробував готувати млинці, став перевертати їх, підкидаючи на сковороді, як професійний кухар. Володь однозначно має кулінарний дар, але готування — не його улюблене заняття.
— Може, йому варто було спробувати свої сили у другому сезоні шоу?
— Чоловікові про це говорили, але він відповів: «Навіщо йти? Я все одно не виграю. Двох переможців у одній родині не буває». Тож навіть не намагався.
"Головне, чому навчилася у французькій кулінарній школі, - тримати робоче місце в ідеальній чистоті"
— Світлано, що ви відчули, коли стали переможцем? Напевно, у перші хвилини після того, як назвали ваше ім'я, те, що відбувалося, здавалося нереальним.
— Скажу вам більше: не перші хвилини першого місяця! Я довго не могла зрозуміти, що сталося. Здавалося, мені все наснилося. Думала, ось зараз я розплющу очі — і побіжу шукати роботу (заради проекту звільнилася з шахти, де працювала бухгалтером). Тільки коли приїхала до Парижа, побачила Тріумфальну арку, Ейфелеву вежу, повірила, що все це правда, я справді виграла.
— Ви прожили три місяці в Парижі, навчаючись у школі «Ле Кордон Блю»?
— Так, мені здавалося, що пройду невеликий навчальний курс, а тут три місяці! Його проводили англійською мовою, яку я навчала останні роки. Тож мовного бар'єру, на щастя, не виникло. Не можу сказати, що для мене у школі щось було складне. Я навчилася багатьом прийомам класичної кулінарії, про які мала уявлення, але не володіла ними віртуозно. Також за першої нагоди намагалася допомогти шеф-кухарям. У вільний час ходила на всілякі кулінарні фестивалі, презентації. Це даваломені можливість поспілкуватися з шеф-кухарями, дізнатися про світову кухню. Не просто прочитати, як все має бути, а побачити, як працюють справжні майстри, допомогти їм, а потім ще й скуштувати страви. Так як я не могла поїхати додому, відвідати мене у Парижі приїжджав чоловік. Ми з ним чудово провели час.
*Чоловік Світлани Володимир, скучивши за дружиною, вирушив до неї до Парижа
— Що для вас стало найбільшим відкриттям під час навчання?
- Я навчилась. тримати робоче місце у ідеальній чистоті. Раніше терпіти не могла мити посуд, то була каторга. Приготувати так, із задоволенням. Але після мене на кухні ніби Армагеддон стався. У школі на кожному занятті виставляли оцінки за п'ятьма параметрами, один із них — чистота робочого місця. Я дуже переживала з цього приводу. Щоразу мені було по-справжньому страшно, адже за невідповідність вимогам будь-якої миті могли вигнати. Звісно, не хотілося зганьбитися. Тому я швидко звикла до того, що весь посуд має блищати, ніде — ні крихти, плита чиста. Ось цьому навчилася насамперед.
Дізналася більше про техніку та швидкість нарізки, про класичні презентації. У наших ресторанах страва зазвичай або смачна, або гарна. А там намагаються поєднати обидві ці якості.
— Крім того, до поїздки до Франції я ніколи не пробувала кролика, хоча навіть на шоу ми готували його тричі, — веде далі Світлана Шептуха. — Просто в мене вдома мешкає кролик, і мені здавалося, що це. начебто з'їсти друга. А тут уявіть: у паризькій школі у мене залік саме з приготування кролика. Кожному дали по щойно вбитій тварині, з головою, хіба що шкірку зняли. Тушку треба було розібрати, розрубати. У мене був шок, руки тремтіли. Але я впоралася. Щоб зрозуміти, яким має бути смак страви,довелося скуштувати кролика, приготованого шефом. Звичайно, я дегустувала і те, що робила сама. Зараз почала їсти кролика. Не можу сказати, що пишаюся цим. Але смак мені сподобався.
Також завдяки поїздці до Франції я зрозуміла, що ми маємо деякі продукти дуже поганої якості. Є добрі, але їх треба пошукати. Навчаючись у кулінарній школі, розкуштувала морепродукти. Раніше не розуміла, що таке мідії, молюски. Після повернення додому мене запросили на фестиваль «Чорноморські мідії» до Севастополя. Там я дізналася, що ми маємо ферми, де вирощують мідій. Причому вони не дуже дорогі, бо вітчизняні. Все літо я прожила в Криму, завдяки чому у мене з'явилася можливість їсти свіжі морепродукти та рибу. Тож я розширила свій раціон.
Ще мені сподобалося, що французи їдять небагато, але на задоволення. У нас як святкують? Стіл заставлений їжею, яку всі поглинають так, що потім підвестися не можуть. У Франції ж порції маленькі, що тішать око. Страва може бути і десять, але на тарілці кожного потроху. Зате ти розкуштуєш все і не переєш. Я тепер роблю маленькі порції та будинки. Щоправда, не всі гості можуть оцінити це.
— А десерти французькі навчилися робити?
- Деякі так. Ще жодного разу не пробувала спекти «макарони» (маленькі круглі білково-мигдальні тістечка з ніжним прошарком. — Авт.). Це просто шедевр французьких кондитерів. Не знаю, хто його вигадав, але йому треба дати Нобелівську премію. І взагалі всі кондитерські вироби у Франції — феєрверк смаку! Один із моїх найулюбленіших французьких тортів називається «Шарлотта»: ніжний тонкий бісквіт із ванільним суфле, свіжою полуницею та карамельною скоринкою.
— Ви навіть розповідаєте про нього смачно.
— Це справді дуже смачно.
— Ваша головна мета — відкрити кафе, ресторан?
— Не певна, що хочу свій ресторан. Мені було б цікавіше відкрити кулінарну школу. Нині в Україні дедалі більше людей цікавиться приготуванням їжі. Але добрих кулінарних курсів мало, та й навчання там коштує дорого. І, звичайно, в ідеалі, якщо все вийде і моя справа приноситиме прибуток, дуже хотіла б повернутися до «Кордон Блю» і закінчити кондитерський курс.
— Як до вашого успіху поставилися колеги, з якими ви працювали?
- По різному. Коли звільнялася з посади бухгалтера, дехто казав, що я займаюся нісенітницею і ще пошкодую про те, що пішла. А інші мене підтримали. Наприклад, директор шахти та головний бухгалтер сказали: «Звичайно, йди. А якщо щось не вийде, повертайся, ми на тебе чекатимемо».
— Ваш чоловік, як і раніше, працює на шахті?
— Так, інших гідних пропозицій йому не надходило.
— Чи можна зробити висновок, що його зарплата — єдине джерело доходів у вашій родині?
- Немає чому? Я чотири місяці працювала в Криму кухарем у родині, чудово заробляла.
— Ви дивитеся другий сезон проекту «МайстерШеф»?
- Обов'язково! Якщо раптом пропускаю якийсь випуск, переглядаю його в Інтернеті.
— Ви спілкуєтеся з кимось із хлопців, з якими брали участь у проекті?
— З багатьма — з Богданом, Аміром, Ігорем, Дашею, Людою, Ельмірою. З усією знімальною групою залишилася у добрих відносинах. Знаєте, у мене такий характер, що навіть у поганій людині намагаюся знайти хороше, виправдати його вчинки. У чоловіка це часто викликає бурю емоцій: мовляв, я надто наївна, мене використовують. Але я не можу інакше. Майже всі учасники першого проекту стали популярними. Декого на вулицях дізнаються навітьчастіше за мене. І я це розумію: таку яскраву особу, як, наприклад, Даша Мельник, неможливо не запам'ятати.
- Ви ведете свій блог в інтернеті? Це зараз популярно. Багато хто викладає там свої рецепти.
- Думала над цим. Але волію спілкуватися у Фейсбуці: відповідаю там на всі питання. Я абсолютно відкрита. Щоправда, розміщую там фотографії не своїх страв, а свого життя: місця, де буваю, заходи, які відвідую. Якщо просять, даю рецепти чи поради з готування. Мені приємно, коли людям важливо почути мою думку.
Качка «Катрін» від Світлани Шептухи
Качку вимити, висушити. Наколоти тушку зубочисткою, щоб при жарінні краще стікав жир. Кисло-солодкі яблука помити, порізати часточками, приправити меленим кмином, соєвим соусом, тертим часником, медом, посолити і поперчити до смаку. Начинити качку яблуками. Покласти в пакет для запікання і відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.
Поки качка дбає, слід приготувати маринад: змішати соєвий соус, свіжий тертий імбир, одне яблуко, натерте на тертці, мед, мелений коріандр, трохи кориці, подрібнений часник, сіль і перець. Нагріти все потрібно так, щоб мед розчинився.
Через 40 хвилин вийняти качку з пакета та злити жир. Змастити птах маринадом і відправити ще приблизно на півгодини в духовку, зменшивши температуру до 180 градусів. Запікати до рум'яної скоринки. Смачного!