Перерахувати всі варіанти рецептів...
Канапі для фуршету: легкий перекус на один укус.
Крихітні бутерброди з будь-чим, барвисто оформлені, з апетитними гілочками зелені або половинкою яскравого овочів можна зустріти на офіційних прийомах а-ля фуршет. Справжнє закусочне тістечко. Приготувати їх неважко, у хід підуть будь-які продукти – від м'яса до морських делікатесів, прикрасити страву можна на будь-який смак, увімкнувши творчий потенціал. Канапе також називається вид прийому, коли як закуски подають тільки ці міні-тости, фрукти та чай.
Що таке канапе?
Канапе, від французького слова canapе, являють собою маленькі бутерброди, вагою не більше 50-80 грамів. Це тонкі грінки, намащені різноманітними пастами або шматочки хліба з невеликими пластиками м'яса, риби, сиру, овочів, салатною намазкою. Зазвичай канапе прикрашають яскравими шпажками сервіровки або тонкими вилочками. Подають їх на великих стравах, викладених рівними рядами за сортами: окремо канапе з м'ясною нарізкою, окремо солодкі, з морепродуктами, сиром тощо. Такі крихітні форми міні-бутербродів готують з однією метою: канапе оговтується в рот відразу, повністю, не відкушуючи по шматочку від великої цілої закуски. Це зручно для проведення прийому на кшталт європейського фуршету, коли немає можливості скористатися ножем та вилкою. Вперше канапе з'явилися в Італії для офіційних прийомів наприкінці ХІХ століття. Шпажки, або коктейльні палички, вставляють у канапе для зручності гостей, щоб ті не забруднили руки, беручи бутерброд. Пізніше в ресторанній етиці оформлення банкетів і фуршетів шпажки стали відігравати роль прикраси, оскільки їхня форма і забарвлення можуть бути найхимернішими. Якщо в канапі немає шпажки, їх беруть руками, кладуть на свою тарілку сервіровки або відразу відправляють в рот.
Якприготувати канапе?
Створення міні-бутербродів – процес творчий, цікавий. Кулінарія сама собою високе мистецтво, а підготовка до святкового фуршету допомагає розкрити талант кухаря в широкому діапазоні. Оформляють канапе згідно з темою прийому, готують із будь-яких продуктів, які дозволяє бюджет та пропозиція на ринку. Однак є в технології приготування міні-тостів кілька обов'язкових складових, без яких класичні канапе немислимі: маслини, виноград, сир і крекери. Малини або оливки найкраще брати без кісточок, виноград - з цілими, недеформованими ягодами, крекер несолоний, а сир твердий, нерозсипчастий. Усі ці продукти завершують основну композицію канапе, вони «звучать», як яскравий останній акорд у заключній «ораторії». Саме через них проходить гостре жало шпажки, поєднуючи воєдино весь ансамбль канапе. Для класичних канапе в якості основи беруть довгий французький батон і ріжуть на тонкі рівні шматочки, або зі звичайного батона нарізного гострою круглою або овальною металевою формочкою для печива вирізають однакові основи для майбутніх бутербродів. На кожен шматочок хліба капають по кілька крапель оливкової олії і розкладають їх на деко, змащене маслом, в один ряд. Підсушують у духовці протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів. Головна умова – не пересушити шматочки батона. Як тільки основа на канапе стане золотистого кольору, можна вимикати духовку, остудити шматочки хліба, що хрумтять, і приступати до творчого процесу формування міні-тостів.
Намазки та начинки для канапе
Перелічити всі варіанти рецептів канапе неможливо, така велика їх різноманітність. Найпоширеніші намазки та начинки можуть бути:
Як начинки і намазки можутьбути всі види рибних та м'ясних делікатесів: балики, буженина, карбонат, окіст, шинка; шматочки будь-яких фруктів, що поєднуються з основною складовою, скажімо, яблука з оселедцем або ананаси з сиром. Чудово виглядають канапе їх одних фруктів - гірка зі шматочка банана, персика, сливи, манго, винограду стане чудовим доповненням до шампанського, що подається на фуршеті. Чим вище гірка їх продуктів на одній невеликій хлібній основі – тим цікавіше виходять канапе. Щоб вся хитромудра піраміда не розвалилася, її кріплять на шпажку, акуратно проколюючи наскрізь усю високу композицію. Головне завдання кухаря, щоб кулінарна «споруда» безпечно була відправлена до рота гостя, без втрат інгредієнтів під час дії.
Слово «канапе» має ще одне несподіване значення – це предмет меблів, маленький диван з цінних порід дерева. Стиль був створений у Франції за часів правління Людовіка XV, століттям пізніше набув широкого поширення в США та Європі, в Україні такий вид меблів став особливо популярним за часів царювання Єлизавети II. Нещодавно одне друковане американське видання провело опитування серед своїх читачів, щоб з'ясувати, які продукти своїм зовнішнім виглядом лякають людей. Виявилося, що, серед інших, канапе на основі чорного хліба та намазкою з рубаних яєць із шинкою викликають асоціації та спогади про міжнародний тероризм. Краще все ж таки готувати такі канапе та закуски, які не потрапляли б у номінацію «дуже страшна їжа», а викликали б лише позитивні емоції свята.
Випадкові посилання:Пресвітеріанець- Те саме, що: пресвітери.Пристосуванець- Безпринципна людина.Грибоєд- жук , що живе в грибах і гнило.Толос, фолос - у давньогрецькому архіт.20 ст.