Переробка плодів груші
Переробка плодів груші
З груш можна приготувати варення, цукати, джем, компот, сік. Їх можна мочити, маринувати, висушувати.
Варіння. Груші з соковитою, ніжною м'якоттю та перезрілі для варення не придатні. Недозрілі та щільні плоди очищають від шкірки, ріжуть на половинки або четвертинки, видаляють насіннєві камери і бланшують у гарячій воді при температурі 80 ° протягом 5-7 хвилин. Сироп готують із розрахунку 1-1,2 кг цукру, 300-400 г води на 1 кг плодів. У гарячий сироп опускають підготовлені груші і варять до готовності (плоди повинні бути прозорими). Наприкінці варіння для прісних сортів додають 3-4 г лимонної кислоти на 1 кг плодів.
Варіння з дрібних груш. Дрібні груші варять цілими. При підготовці їх бланшують в окропі 10 хвилин і опускають в киплячий сироп. Варять варення в два-три прийоми, витримують між варіннями 2-3 години.
Цукати. Готують плоди так само, як і для варення. Коли варення готове, грушу відкидають на друшляк для відділення сиропу.
Потім плоди підсушують у духовці і обсипають цукровим піском. У сиропі, що залишився, можна варити наступну порцію плодів.
Джем. У зв'язку з тим, що плоди груші містять дещо менше пектинових (желюючих) речовин, ніж яблука, при варінні сиропу замість води додають аґрусовий або яблучний сік (200 г на 1 кг плодів) і беруть 1,2 кг цукру.Підготовлені плоди опускають у гарячий сироп та варять при кипінні до готовності.
З груші, як і з яблук, можна приготувати пюре, соуси, повидло, мармелад.
Компіт. Літні сорти використовують недозрілими. Їх бланшують у киплячій воді протягом 1-2 хвилин. Сорти з грубою шкіркою та щільною м'якоттю перед бланшуванням очищають. Великі груші ріжуть на половинки. Видаляють насіннєві камери та опускають у воду, щоб не темніла м'якоть. Підготовлені плоди укладають у банки, заливають гарячим сиропом (200-300 г цукру на 1 л води) та пастеризують при кипінні (літрову банку 10-12, а трилітрову - 20 хвилин).
Для компотів придатні й добірні форми груші.
Компот триразової заливки. Підготовлені груші укладають у банки ємністю 2-3 л, заливають киплячим сиропом (300 г цукру на 1 л води), прикривають кришками та витримують 3-5 хвилин. Сироп зливають у каструлю, нагрівають до кипіння та знову заливають плоди.
Після третьої заливки сиропом банки закочують прокип'яченими кришками і перевертають догори дном.
Сік. У домашніх умовах сік краще одержувати за допомогою соковарки. Плоди сортують, миють, ріжуть на половинки або четвертинки та видаляють насіннєві камери. Технологія отримання соку та ж, що й з яблук.
Отриманий на соковарці сік консервують гарячим розливом або пастеризують при 80 ° (літрові банки 10-12, а трилітрові - 20-25 хвилин).