Перевірка меду в домашніх умовах
На жаль, нерідко нам пропонують придбати фальсифікований мед, який на перший погляд дуже схожий на справжній. Але це лише на перший погляд. Навіть без спеціальної лабораторії можна викрити недобросовісного продавця у брехні. Однак, склад меду може помітно відрізнятися, залежно, наприклад, від регіону збору цього сонячного продукту, породи бджіл, переважання конкретного медоносу, зрілості меду на момент відкачування та інших факторів.
Однак, за всіх відмінностей, мед є мед, і є ціла низка відмінних ознак відрізнити його від підробки.
Як відрізнити мед від підробки?
Ознаки справжності меду
Запашний аромат меду
По-перше, натуральний мед відрізняє характерний запашний аромат, який мало з чим можна порівняти. Якщо в мед додати цукру, аромат зникне, а медовий смак перетвориться на смак підсолодженої води. Якщо ви не вловлюєте аромату, проведіть нескладне випробування.
Помістіть в ємність п'ятдесят грамів меду, закрийте кришкою, помістіть посудину у водяну лазню і витримайте хвилин десять близько 45 про С. Після цього відкрийте кришку і, якщо ви і після цього не почуєте запах меду - перед вами речовина з усіма ознаками фальсифікату.
Щільність меду
У низці країн оцінюють щільність меду. Цей показник цінується, наприклад, у Канаді, Австралії, Новій Зеландії.
Метод простий, але складність тут полягає у точності вимірів.
Зважте з точністю до грама літрову ємність. Залийте в неї літр (краще дистильованої) води та позначте лінію меніска. Вилийте з ємності воду добре її висушіть і заповніть медом до мітки. Зважте ємність з медом з точністю до грама, відніміть від цього значеннямасу порожньої банки та отримайте масу літра меду. Розділіть обчислену масу меду на масу літра води (вона становить 1000 г при кімнатній температурі). "Правильний" мед повинен (у наших широтах) мати мінімальний рівень щільності 1,41 г/см3 при вологості 21%. Тобто доведеться заміряти ще й вологість.
Слід врахувати, що недобросовісні виробники прогрівають мед для полегшення процесу розливу його по банках, проте при прогріванні цього цілющого продукту до температури 50 про З, він втрачає більшу частину своїх корисних якостей.
Мед можна легко розтерти між пальцями, після чого він вбирається у шкіру
Ще однією відмінністю якісного меду від підробки є той факт, що його можна легко розтерти між пальцями, після чого він вбирається у шкіру.
Мед повинен стікати особливим чином
Справжній мед повинен стікати особливим чином. При стіканні в чашку чи тарілку лежить на поверхні меду утворюється гірка. Зачерпніть мед столовою ложкою та швидко поверніть її навколо осі. Зрілий мед при цій процедурі не стікатиме по ложці, а почне не її накручуватися. Якщо прокрутити ложку в якісному меді, він повинен намотуватися на неї.
Колір меду
Що стосується забарвлення, то в залежності від сорту меду вона може мати, хоча золотистий, але свій відтінок, проте справжній мед прозорий, незалежно від його кольору. Мед втрачає прозорість лише з часом, у процесі кристалізації.
Придивившись, можна в натуральному меді розглянути маленькі частинки пилку та воску, які рівномірно розподілені в гущавині меду. При поганій фільтрації меду, яка, щоправда, не погіршує його якість, можуть зустрітися крильця чи інші фрагменти комах. Може це й не естетично, але це додатковесвідоцтво натуральності.
Шар білих кристаликів на поверхні
Шар білих кристаликів на поверхні у формі «пінки» також не є недоліком продукту, і цей стан легко усувається перемішуванням.
Кристалізація меду
Більшість медів залишаються рідкими лише перші місяці після збору, після цього починається кристалізація. Її швидкість визначається співвідношенням глюкози та фруктози у продукті. Глюкоза кристалізується в першу чергу, оскільки її розчинність уп'ятеро нижча, ніж у фруктози. Якщо мед швидко кристалізувався, у ньому переважає глюкоза. Сорти меду з помітною перевагою фруктози залишаються рідкими і більше року, проте це рідкісне явище. Сама по собі кристалізація на якість та склад меду не впливає і є цілком природною.
У якісному меді повинні бути ознаки спінювання, бродіння, газовиділення на поверхні меду, не повинно бути і кислуватого запаху.
В'язкість меду
Мед визначають і по в'язкості, для чого в домашніх умовах опускають у ємність із медом тонку паличку. Справжній мед потягнеться за нею безперервною довгою ниткою. Перервавшись, ця нитка повністю опуститься і утворює на поверхні башту, яка буде повільно розходитися.