Перловка для розсольника - рецепт, як приготувати в домашніх умовах
Перловка готується досить довго. Є кілька способів.
Замочити перловку
Щоб прискорити процес, крупу для розсольника можна замочити. Переберіть перловку, ретельно її промийте.
Перекладіть крупу в миску, залийте холодною водою з розрахунку: на 1 склянку перловки 1 літр води. Залишіть на 6-12 годин (можна на ніч). Потім злити зайву воду, перекласти перлову крупу в каструльку, залити водою і поставити на плиту. Коли вода закипить, злийте її, перловку промийте холодною водою, залийте окропом і поваріть 20-30 хвилин. Така перловка вийде розсипчастою. Додайте її в розсольник за 5 хвилин до закінчення приготування.
Без замочування
Перловку можна приготувати без попереднього замочування. Переберіть та промийте крупу. Налийте у каструльку воду, поставте на вогонь. Коли вода закипить, покладіть крупу та варіть її на сильному вогні 3 хвилини. Злийте рідину, залийте крупу холодною водою. Поставте її на вогонь. Після закипання води зменште вогонь до мінімального і варіть перловку до готовності.
У мультиварці
Перловку для розсольника можна приготувати у мультиварці. Залийте крупу окропом із розрахунку: на 2 ст. крупи 4,5 ст. окропу, залиште на 10 хвилин. Покладіть перловку в мультиварку, посоліть, встановіть режим гречки.
Рецепт приготування розсольника «Леніградський» з перловкою
700 г яловичини з кісткою,
5 солоних огірків (невеликих),
2 ст. огіркового розсолу,
5 бульб картоплі,
2 ст. ложки росл. олії,
2 лаврового листа,
5 горошин чорного перцю,
Розморожене м'ясо помийте, покладіть у каструльку, залийте водою. Як тільки вода закипить, з'явитьсяпіна. Її потрібно зняти шумівкою.
Бульйон для розсольника варіть 1,5 години на слабкому вогні під кришкою. Наприкінці додайте сіль.
Вийміть яловичину з бульйону, охолодіть, відокремте м'ясо від кістки і розріжте на шматочки.
Почистіть цибулю і моркву, дрібно нарубайте цибулю, моркву натріть на великій тертці.
Розігрійте сковорідку, налийте масло|мастило|, викладіть цибулю і обсмажте її 5 хвилин|мінути| на середньому вогні.
Покладіть моркву та посмажте ще 5 хвилин.
Наріжте солоні огірки тонкою соломкою або натріть на тертці.
Покладіть їх до цибулі та моркви, влийте 3 ст.л огіркового розсолу і згасіть на тихому вогні під кришкою 5 хвилин.
За бажанням додайте в піджарку 1 дрібно нарізаний помідор.
Щоб розсольник вийшов наваристішим, можна додати 1 столову ложку сметани.
Поставте бульйон на вогонь, доведіть до кипіння, влийте 1 ст. розсолу.
Почистіть картоплю, наріжте кубиками, покладіть у каструльку.
Коли бульйон закипить, поваріть його 5 хвилин, покладіть піджарку, лавровий лист.
Поваріть розсольник 5 хвилин, додайте|добавляйте| підготовлену перловку, при необхідності посоліть або влийте розсіл, поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
Подавайте розсольник зі сметаною та свіжою зеленню.
За смаком у суп можна додати подрібнений часник.
Матеріали на тему
Буйабес – рибний суп із вишуканим французьким смаком