Перші страви при виразковій хворобі шлунка

Дієтичний раціон, правильний режим харчування при виразковій хворобі шлунка – це головні умови для лікування. Для зменшення пекучого болю та запалення призначається щадна дієта. До неї входять тільки такі продукти та страви, які не підвищують виділення соку в шлунку та не дратують слизову оболонку. Це створює сприятливі умови для рубцювання виразкового дефекту. Лікувальна дієта № 1, яка показана при такому захворюванні, включає частково або повністю протерті страви. На перше обов'язково мають бути дієтичні та смачні страви. Рецепти супів при виразці шлунка ви можете дізнатися із цієї статті.

Користь супів для хворих на виразку шлунка

У нормальних умовах внутрішня оболонка шлунка продукує слиз, який її захищає від агресивної дії травних ферментів, соляної кислоти та дратівливих речовин із їжі.

Якщо захист порушено, то утворюється дефект, який запалюється та викликає біль.

Вівсяна, рисова та перлова крупа утворюють при варінні, слизову речовину з білка та крохмалю. У шлунку відвар круп обволікає стінки і зменшує болючі відчуття, не викликаючи підвищення утворення шлункового соку. Тому супи з відварами цих круп рекомендуються хворим, починаючи з гострого періоду хвороби.

Після того, як біль стихає, хворим дозволяється додати овочі до раціону, оскільки в них містяться цінні харчові волокна, вітаміни та мінерали. Для полегшення перетравлення овочі в супах добре розварюють і протирають, готуючи легкі та смачні супи-пюре.

Перевагою таких страв є швидке насичення та легке засвоєння.

Продукти для перших страв при виразці

Приготування дієтичних перших страв має особливості:

Бульйони з птиці, м'яса, грибів та риби заборонені.
Усі перші страви готують лише на овочах чи крупах.
М'ясо та рибу додають у суп тільки попередньо відварені, протерті або дрібно нарізані.
У суп не можна додавати спеції, багато солити.
Корисні лише свіжоприготовлені перші страви.
Не дозволено включати в меню супи з листовою (білокочанною і червонокачанною) капустою, тому при виразці не подають борщ і щі.
Страви з бобовими важко перетравлюються при хворобах шлунка та кишечника, тому їх обмежують у раціоні.
Рекомендуються супи молочні або з додаванням у готовий суп яєць та молока.
На стадії виразки, що рубцюється, можна додати свіжу зелень.

Рецепти супів з крупами

У гострій стадії хвороби готують протерті супи з рису, вівсяної крупи, на відварі з перлової крупи або висівок. Можна використовувати борошно з перемеленої крупи та суміші для дитячого харчування. Для надання смаку до першої страви додають молоко, яйця, вершки або вершкове масло.

Рецепти перших страв у стадії загострення:

2 ст. л. перлової крупи, перемеленої.
215 мл молока 2,7% жирності.
700мл води.
4,5 г олії вершкового.
2 г цукру.
1,5 г солі.

Приготування. У киплячу воду кинути подрібнену перловку та варити 45 хвилин. Якщо крупа цілісна, то час приготування має бути не менше 2,5 години. Відвар процідити та протерти. У нього влити гаряче молоко із сіллю та цукром. Подати з олією.

Суп молочний із вівсяних пластівців із льєзоном.

Інгредієнти для супу:

30 г пластівців «Геркулес» швидкого приготування.
420 мл води.
2 г цукру.
5 г олії топленої абовершкового.

150 мл молока (вершків).
1 перепелине яйце або половину курячого.

Приготування. У киплячу воду закинути пластівці, варити 10 хвилин, протерти і додати цукор. Молоко (гаряче) збити з|із| яйцем, потім влити цю суміш (льєзон) в суп. Прогріти суп і при подачі покласти олію.

Супи у стадії ремісії можна готувати з гречкою, манною крупою, ячною, вівсяною та рисовою.

Суп молочний із галушками.

30 г манки.
100 мл води для галушок.
300мл води для супу.
300 г молока.
половина яйця;
7,5 г олії вершкового.
3 г цукру.
1 г солі.

Приготування. Манну крупу засипати в киплячу воду, варити помішуючи, 12 хвилин. У охолоджену кашу ввести яйце, перемішати. У киплячу воду для супу кидати галушки, формуючи їх чайною ложкою. Проварити 5 хвилин|мінути|, влити гаряче молоко і сіль|соль| з цукром. Подаючи суп, покласти в нього олію.

Овочеві супи-пюре

У гострий період виразки овочі забороняються, тому овочеві супи можна готувати тільки під час стихання запального процесу і першими в меню додають повністю протерті супи з овочів з крупами.

Овочевий суп на рисовому відварі.

30 г білого рису.
100 г моркви.
150 г картоплі.
325 г води.
250 г молока.
½ яйця.
5 г олії несолоного вершкового.

Приготування. Моркву та картоплю зварити та протерти. У воду (кипячу) всипати рисову крупу і розварити повністю (близько 20-25 хвилин). У рисовий протертий суп додати морквяне та картопляне пюре, кипляче молоко, половину яйця та олію.

На стадії ремісії готують овочеві супи-пюре, а потім овочі для супу можнадрібно нарізати.

600 г гарбуза.
750 мл молока.
150 г хліба з білого борошна.
75 г вершків помірної жирності.
2 г солі.
15 г несолоного вершкового масла.

Приготування. Нарізаний на шматочки гарбуз гасити у воді. Протерти чи подрібнити блендером. Молоко закип'ятити і ввести в нього гарбузове пюре, вершки та сіль. Хліб підсушити у духовці, порізавши на кубики. У тарілку супу додати олію та викласти сухарики.

Морква та картопля по 2 штуки.
Кореня петрушки 10 р.
Коріння селери 10 г.
Вермішелі 45 р.
Сіль 2 р.
Олія 5 г.

Приготування. На дрібній тертці подрібнити корінь селери та петрушки, на середній – морква. У 700 мл води варити коріння 15 хвилин. Додати дрібно нарізану картоплю, варити 10 хвилин, а потім вермішель і ще 7-12 хвилин готувати. Олією приправити готовий суп.

Суп з патисонів та броколі із зерновими пластівцями.

200 г молодих патисонів.
100 г броколі.
15 г зернових пластівців.
100 мл вершків.
550 мл води.
2 г солі.

Приготування. Патісон очистити і порізати на кубики, броколі розібрати на суцвіття, кинути в киплячу воду із сіллю. Варити 15 хвилин|мінути|, засипати зернові пластівці, готувати 10 хвилин|мінути|. Подрібнити суп блендером, додаючи|добавляти| вершки. При подачі можна додати трохи кропу та білі сухарики.

Дієтичне меню обов'язково має бути різноманітним. Страви готуються безпосередньо перед їжею та подаються теплі. Це легко здійснимо, тому що овочеві та круп'яні супи готуються швидко.