Персик основні сорти в садах Криму за термінами дозрівання.
Пізнавальні маршрути рідним краєм: теорія, методика, практика
Персик: основні сорти у садах Криму за строками дозрівання
2. Щодо нектаринів цілком можна повірити, що вони близькі до зливу. Ймовірно, з кісточки нектарину цілком може вирости терен або алича. Але в Криму переважно з кісточок персика виростає гіркий мигдаль, у старих (15-20 літніх) персикових садах завжди досить багато дерев, які здичавіли і перетворилися на мигдаль.
Близькість до мигдалю у сортів персика з білою м'якоттю доводить і те, що при природному розколюваннікісточки, ядро персика мало відрізняється за смаком мигдалю.
За кольором м'якоті можна говорити, що персики з білою м'якоттю близькі до мигдалю, персики і з червоною м'якоттю (sanguinoles, cardinales) близькі до зливи, а з жовтою м'якоттю (apricotees, alberges) - до абрикосів. Ймовірно, з кісточок жовтого персика може зрости абрикос дичка.
Втім, поліморфізм (різноманітність форм) в цілому дуже характерний для всіх культурних рослин сімейства рожевих, до якого належать також шипшина, слива, абрикос, вишня, яблуня, груша, глід, горобина. В агрономічній практиці плодові рослини ділять просто на насіння (яблуня, груша та ін) і кісточкові (абрикос, персик, черешня і т.д.)
Персики, в яких кісточка легко відокремлюється від м'якоті частіше використовуються для компотів та варення, оскільки менше розварюються. Важливо також, щоб від м'якоті легко відокремлювалася шкірка, варення і компоти з часточками без шкірки відрізняються ніжним смаком. Сорти персика з білою м'якоттю, як правило, відрізняються ніжною і соковитою м'якоттю. А у сортів з жовтою м'якоттю плоди щільніші і навіть хрящуваті. Тому сорти з жовтою м'якоттю мають кращу транспортабельність та більш придатні для приготування компотів, джемів та інших продуктів переробки.
М'якуш плодів персика містить вітамін РР, каротин, калій, магній, селен, цинк, і натрій у невеликих кількостях. Персик виводить із організму надлишки води, покращує перистальтику кишечника та травлення, зміцнює імунітет. Завдяки високому вмісту заліза персики дуже корисні для профілактики та лікування анемії (малокровії) та втрат крові в результаті травм. Біологічно активні речовини, що містяться в плодах персика, сприяють утворенню гемоглобіну та червоних кров'яних тілець в організмі людини,підтримують кислотно-лужну рівновагу в крові та тканинах, підвищують апетит та допомагають кращому засвоєнню їжі. За вмістом заліза персики перевершують багато відомих плодів: майже в 2 рази яблука, абрикоси, груші, сливи, хурму і в 1,5 рази - айву. У персиках є багато вітамінів: аскорбінової кислоти – 10 мг/100 г, флавоноїдів – 100 мг/100 г. Ефірне масло надає їм неповторного аромату. У деяких сортах персика міститься велика кількість токоферолу, який разом із аскорбіновою кислотою та ретинолом підвищує стійкість організму проти розвитку злоякісних захворювань, а також проти старіння.
При тривалому сухому кашлі застосовують різні рослинні засоби, у тому числі персики, які у будь-якому вигляді мають адаптогенну дію, допомагаючи організму пристосовуватися до несприятливих умов довкілля.
Персики рекомендуються для покращення апетиту. Вони посилюють секреторну діяльність травних залоз, покращують перетравлення жирної їжі, тому подають їх на десерт.
Сорти персиків і нектаринів, що містять невелику кількість цукру, можуть використовувати в їжу хворі на подагру та діабет. Сік персика корисний при порушенні серцевого ритму, недокрів'ї, захворюваннях шлунка зі зниженою кислотністю, при застої в шлунку.
М'якуш персика застосовується і з косметичною метою: маски з неї надають шкірі бархатистість, свіжість і пружність.
Крім того, він дуже корисний для підтримки жіночої репродуктивної системи, а також при депресії та недокрів'ї, його вживання знімає набряки.
Однак слід бути обережними і не вживати в їжу плоди з розколотою кісточкою, тому що в ній, нехай у малих дозах, але міститься синильна кислота. Вміст синильної кислоти мінімальний, якщо кісточкамає солодкий смак ядра (фактично не відрізняється від мигдалю).
Персики корисні у разі хвороб серця. Калій, що вдосталь міститься в них, покращує обмін вуглеводів в організмі, і при його нестачі може статися порушення серцевої діяльності.
Найкорисніше вживати персик у свіжому вигляді, проварившись, він втрачає частину своїх лікувальних властивостей.
Найбільш висока цілюща сила персика, якщо є плоди, що дозріли прямо на дереві і впали на землю природним чином. Щоправда, для цього треба знаходитись поруч із персиковими деревами протягом деякого часу і мати повні гарантії, що плоди не оброблені отрутохімікатами. У багатьох приватних пансіонатах Криму це цілком можливо.
Порівняльна харчова цінність персика
Продукт! Білки, г! Жири, г! Вуглеводи, г! Калорійність, ккал
Абрикоси 0.9 0.0 10.5 45
Ананас 0.4 0.0 11.8 48
Кавуни 0.5 0.2 6.0 27
Банани 1.5 0.0 22.0 94
Виноград 1.0 1.0 18.0 85
Персики 0.6 0.0 16.0 66
Персик - скороплідна та високоврожайна культура. Щеплені рослини при посадці на постійне місце починають плодоносити на 3-й рік, вирощені з насіння - на 3-5-й, а при посадці насінням на постійне місце - на 3-4-й рік. З одного дерева можна отримати 30-100 кг плодів. Тривалість життя дерев персика невелика: щеплених 15-20 років, сіянців 25-30 років. Проте висока врожайність та цінність плодів робить цю культуру високорентабельною у виробничих насадженнях. Сорти персики різного призначення: столові, консервні, для приготування сухофруктів. Персик — це провідна кісточкова культура в садах Передгірного Криму, її також багато в Центральному Криму, а найкращі персики зріють на Тарханкуті у с. Оленівка. Дерева персикау Криму низькорослі, а тому дуже страждають від заморозків, холодних весняних гірсько-долинних вітрів. На ґрунтах із близьким заляганням вапняків дерева живуть лише 5-10 років. Тому найкращі персики виростають у місцевостях з легкими піщаними ґрунтами та з гарним захистом від північно-східних вітрів. Нижні частини долин Бахчисарайського району біля західного узбережжя Криму (селища Андріївка, Кутове, Піщане, Берегове, Миколаївка), а також приморські села Сакського району та східна частина Казантипської затоки (Нижньозаморське, Нововідрадне, Золоте) дають відмінні можливості для відпочинку. прямо з дерева.
У поширенні персика головна заслуга належить Нікітському саду: до приєднання Криму до України культура персика не розвивалася з багатьох причин (не застосовувалося окулювання, вивезення та зберігання плодів, що швидко псуються, були неможливі), тому не можна назвати жодного високоякісного аборигенного сорту.
Тільки в передгірній зоні районовано 15 столових та 5 консервних сортів, що створює гарне наповнення прилавків протягом 2-х місяців свіжими плодами та цілий рік – компотами, джемами, пюре, соками. Різноманітність сортів персика на ринках, природно, ще вища. Непогану якість можна відзначити у персикових компотів виробництва Греції. Якісні плоди персика завозяться до Криму з Молдови. Але персики з Туреччини, як і всі інші плоди, містять дуже багато отрутохімікатів і, як правило, викликають алергію.
Окрім селекції Нікітського саду, у Криму успішно вирощуються також «іноземці»: Ветеран (Канада), Золотий Ювілей (США), Редхейвін (США), Фаворита Мореттіні (Італія).
Якщо є можливість, то краще плоди щойно зірвані з дерева, що встигли на ньому.Особливо це стосується ранніх сортів. Недозрілі, тверді («дубові»), без рум'янцю та аромату плоди від лежання тільки зморщуються і навіть у компотах матимуть посередній смак. Тому купівля персиків на вивезення, для 2-3 денного транспортування та зберігання вимагає певної кмітливості (особливо особистої), а поради тут марні. Скажімо одне: пробуйте на смак найстигліший і найзеленіший із партії, розумійте та прикидайте.
ЗОЛОТИЙ ЮВІЛЕЙ Ранньосередній сорт із США. Дерево середньоросле з округло-овальною кроною, вимогливе до тепла та світла. Морозостійкість невисока, сорт стійкий до борошнистої роси, самоплідний. Плодоносить на 2-3 рік, врожайність щорічна, вища за середню (35-40 кг з дерева). Плоди великі (150-170г), овальні, золотаво-жовті з яскравим карміновим рум'янцем, м'якоть оранжево-жовта, середньої соковитості, смак 4,2 бали. Кісточка велика, вільно відокремлюється від м'якоті. Плоди транспортабельні, зберігаються 5-6 днів, універсального використання.
Пушок, що покриває персик, не всім подобається; якщо його не змивати, як слід, то він дратує горло. Однак існують неопушені персики — нектарини, на вигляд і смак щось середнє між сливою і персиком. Це стосується і розміру, і смаку, і м'якоті, а також шкірки. Нектарини у зрілому вигляді більш транспортабельні, хоча, звичайно, ніжності справжнього персика вони позбавлені.Лола - один із сортів нектарину, що з'явилися нещодавно в Криму, а виведений він в Узбекистані.
НЕКТАРИН ЄВПАТОРІЙСЬКИЙ -142 Великий, рум'яний, без опушення. Дозрівання - середнє