Перська кухня перегорнута запіканка Маклуба та солодкий рис

Як приготувати рис по-східному: запіканка маклуба та солодкий перський рис

Рис для нас — частіше гарнір, ніж самостійна страва, а ось в Індії, Ірані та Близькому Сході він часто — основа страви. Як приготувати рис по-новому? Вегетаріанці неодмінно оцінять солодкий перський рис з горіхами та морквою, а для любителів складних страв ми припасли рецепт запіканки з рисом, фаршем та овочами, яку дуже люблять на Близькому Сході.

Перекинута запіканка «Маклуба»

Назва цієї сирійської страви буквально означає «нагору ногами». Маклуб чимось нагадує грецьку мусаку, але є істотна різниця. Рисова основа маклуби створює якусь подобу тіста, на ньому утворюється чудова піджариста скоринка - заради однієї варто затівати цю куховарство.

На 4-6 порцій:

Солодкий рис по-перськи

Перська кухня по праву повинна займати почесне місце серед головних світових кухонь. Вона вплинула на те, як і що готують на просторі від Кавказу до Індії та Близького Сходу. У моєму репертуарі є ширина поло — солодкий перський рис з морквою, мигдалем і фісташками. Використання в цій страві нерафінованої кокосової олії надає рису ніжного аромату, який добре поєднується з насолодою моркви.

На 8-10 порцій:

• Рис басматі - 2 чашки (450 г)
• Вода - 3 чашки (720 мл)
• Сіль
• Олія кокосова нерафінована - 5 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Морква велика – 3 шт.
• Мигдаль смажений подрібнений - 80 г
• Кориця мелена - 1 ч. л.
• Кардамон мелений - 1 ч. л.
• Куркума мелена - ч. л.
• Фісташки смажені – 80 г подрібнених плюс 1 ст. л. цілих
• Цедра 1 апельсину
• Мед або коричневий цукор – 2 ст. л.
• Шафран - ½ ч. л.

1. Замочіть рис у воді на годину.
2. У каструлю з товстим дном налийте воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| і доведіть до кипіння. Покладіть добре промитий після замочування рис і коли вода знову закипить, на дуже слабкому вогні варите під кришкою 20 хвилин.
3. Зніміть з вогню і дайте постояти рису 5 хвилин, потім розпушіть його вилкою і додайте 3 ст. л. кокосової олії кімнатної температури. Рис повинен вийти сухим та розсипчастим.
4. Розігрійте сковороду із 2 ст. л. кокосової олії і на середньому вогні обсмажуйте подрібнену цибулю протягом 15 хвилин до золотистого кольору. Додайте натерту моркву, мигдаль, корицю, кардамон, куркуму і смажте, помішуючи, поки морква стане м'якою (близько 10 хвилин).
5. Покладіть у сковороду подрібнені фісташки, цедру апельсина, мед чи цукор і смажте ще 2 хвилини,щоб усе розігрілося. Посолити.
6. Шафран розітріть пальцями і залийте 1 ст. л. гарячої води.
7. Викладіть рис на велику тарілку, полийте шафраном, додайте|добавляйте| горіхово-морквяну суміш і акуратно перемішайте.
8. Прикрасьте фісташками.

---