Персональний сайт - ВИНА АБХАЗІЇ

Виробництво вина

Особливості виробництва білого вина

Вина

Анакопія

Натуральне біле напівсухе. Завдяки поєдную сортів винограду Рислінг і Ркацителі має неповторну індивідуальність, тонкий аромат, свіжий і легкий смак. Рекомендується подавати доведеним до температури 10?-12?С. Зберігати у темному прохолодному місці. Фортеця 9-11% об., цукор 10-20 г/дм?. Випускається з 1978 року.

Псоу

Натуральне біле напівсолодке. Виготовлено з винограду сортів Рислінг, Ркацителі та Цолікаурі. Має світло-солом'яний колір. Вишуканість смаку та ніжний аромат досягаються завдяки оригінальній технології. Рекомендується подавати охолодженим. Зберігати у темному прохолодному місці. Фортеця 9-11% об., цукор 35-45 г/дм?. Випускається з 1962 року.

Лихни Натуральне напівсолодке. Виготовлено з винограду сорту Ізабелла. Має безліч приємних смакових нюансів і ніжного, характерного для Ізабелли аромату. Рекомендується подавати при температурі 16?-18?С. Зберігати у темному прохолодному місці. Фортеця 9-10% об., цукор 30-40 г/дм?. Випускається з 1962 року.

Букет Абхазії Відоме вино десертного типу з винограду сорту Ізабелла. Має бархатистий смак з яскраво вираженими фруктовими нотами. Прекрасно поєднується з десертними стравами. Рекомендується подавати за кімнатної температури. Зберігати у темному прохолодному місці. Фортеця 16% об., цукор 140 г/дм?. Випускається з 1929 року.

Виноробство в Абхазії

Абхазія - країна із давньою історією виноробства. Воно виникло тут за кілька тисячоліть до нашої ери. Це друга після Близького Сходу територія, де виявлено сліди давньоїцивілізація, знайома з виноробством.

Абхази, звичайно, не зовсім всерйоз ділять вино на "чоловіче" та "жіноче". Перше – витримане, терпке, елегантно-темпераментне; друге солодке, з приємним ароматом ягід і неміцне - його одразу після закінчення процесу бродіння щільно закривають у діжках. В Абхазії вирощуються десятки сортів винограду. Через різноманітність мікроклімату і особливостей ґрунту абхазьких сіл навіть з одного сорту винограду в різних місцевостях виходить вино, що нерідко відрізняється відтінками аромату і смаку. З виноградного вичавлення женуть також і знамениту горілку "адж-ахь" ("чача"), яка високо цінується ще й у народній медицині. Її роблять також з інжиру, аличі, слив, груш та інших фруктів і подають найчастіше як аперитив перед їжею – з горіхами та фруктами. Однак справжня чача має бути від 50 до 70 градусів і зроблена з винограду.

І в античності і в наші дні вино залишається божественним даром: воно тішить, лікує, піднімає настрій і, якщо це гарне вино, воно "бальзам" і для душі. Вино є традиційним напоєм абхазів. При звичайній трапезі і на бенкетах віддають перевагу натуральному чорному вину з винограду Ізабелла, рідше - з інших місцевих сортів винограду. Вино відіграє важливу роль у проведенні релігійних та світських свят та обрядів.

Для проведення будь-якого абхазького застілля (крім жалобного) вибирають тамаду, одного з найшанованіших людей. В Абхазії суворо дотримується ієрархія та послідовність обов'язкових тостів. Будь-яке застілля починається ритуальним тостом, в якому абхази незмінно звертаються до Всевишнього, просячи його послати добрість, вимовляючи буквально "Боже, даруй нам теплоту своїх очей!" Так само на початку кожного тосту звертаються до Всевишнього, щоб він благословив того, про кого йдеться втості. Найголовніші тости (перший тост, тости за народ, за Абхазію, за старших) обов'язково піднімаються стоячи! При цьому, поєднуючи келихи, молодші повинні підтримувати свій келих на нижчому рівні, ніж старші, демонструючи тим самим свою повагу. У ході спеціального застілля (релігійно-обрядового або на весіллі) тамада вимовляє тости, тримаючи в руці обрядові серце та печінку жертовної тварини, нанизані на паличку фундука.

Важливо, що культура винопиття в абхазів вимагає від учасників застілля не тільки прояву ораторської майстерності, а й уміння пити, не п'яніючи, гідно закінчуючи гуляння так, ніби ти не випив 20 келихів вина. Ну, а епілог абхазького бенкету, герої якого або "гинуть", або підносяться на вершину слави, - фінальний ріг. Він виноситься господарем будинку як жезло застільної влади. Це зазвичай ріг буйвола чи бика. Щоправда, іноді у сучасних будинках подають ріг із кришталю. Його випивають на честь організаторів бенкету до дна. Випиває той сміливець, який відчуває в собі сили влити всередину ще щонайменше літр і при цьому сказати відчутну мову. Смажу, як вогонь в осередку, на якому готувалася їжа і який зігрів людей. Дорога від першого до останнього тосту – довга дорога. Зазвичай вона закінчується далеко за північ. Люди неспішно, демонструючи один одному твердість ходи, виходять із-за столу. Прощаються з господарями – до наступного застілля.

Сучасна Абхазія - це самобутня абхазька культура, в якій поєднуються сучасність і дбайливо зберігаються традиції, величні пісні та запальні танці. Побувавши в Абхазії, ви зможете познайомитися з національною їжею та оздобленням абхазького будинку. У традиційному абхазькому будинку – пацхе – мало меблів, до яких звик європеєць. Прикраса стін - роги турів, оленів,шкіри звірів, гірлянди червоного перцю, цибулі, кукурудзи. На земляній підлозі горить багаття, на якому смажиться м'ясо, коптить сир, вариться в казані абіста (мамалига), акуд (квасоля). Національні ресторани у формі пацхі набули широкого поширення в Абхазії, тому ваше знайомство з абхазькою кухнею буде оточене надзвичайним національним колоритом. Абхазія – земля гостинних людей, і гостинність тут не просто форма ввічливості, а освячена століттями традиція.

На кожного гостя в Абхазії дивляться як на "Божу благодать", адже гість приносить до будинку 7 щастя, одне з яких - радість щирого та дружнього спілкування за столом. Зустрічаючи гостя, господиня вимовляє спеціальну фразу і обводить рукою навколо його голови, магічно переносячи на себе недуги та негаразди гостя.

Гостю завжди запропонують усе найкраще, що є в будинку: запашне копчене м'ясо, підсмажене на вугіллі, присмачене травами та червоною сльозою граната, свіжий сир з аджикою, копчений сир, рум'яний чурек, ароматну зелень, горіхи в солодкій оболонці з виноградного соку, свіжі овочі та глечик з "Ізабеллою". Здорова їжа, чудова природа, взаємна повага і доброзичлива атмосфера відкриють Вам секрети абхазького довголіття.

Промислове виробництво вина

В Абхазії з її м'яким субтропічним кліматом вирощується безліч сортів винограду, у тому числі відомих лише тут, а виробництво вина відіграє значну роль у місцевій економіці. Сучасне промислове виноробство в Абхазії було створено 1925 року з урахуванням селянських господарств, а особливого підйому досягло 1960-1990 гг. За цей час було освоєно близько 1500 гектарів виноградників і створено такі відомі у всьому Радянському Союзі легендарні марки вин як "Букет Абхазії", "Псоу", "Лихни", "Апсни","Анакопія". Ці вина в ті роки були удостоєні високих нагород на міжнародних конкурсах вин і користувалися величезною популярністю як в Абхазії, так і далеко за її межами. Знаменитий Сухумський винний завод був збудований на початку 70-х років минулого століття завдяки зусиллям тодішнього головного винороба республіки Миколи Ачба. І всі ці роки Сухумським винним заводом управляє відомий старовинний княжий абхазький рід Ачба, який з особливою гордістю продовжує зберігати та розвивати сімейну традицію виноробства. 1999 року у виноробство Абхазії надійшли інвестиції, внаслідок чого з'явилася можливість провести повну реконструкцію Сухумського винного заводу. В даний час цей завод є підприємством європейського стандарту. Завод має суперсучасну італійську лінію, емальовані ємності для зберігання та обробки виноматеріалів, лабораторію техно-хімічного контролю. В результаті освоєння нової техніки та технологій значно підвищилася якість абхазьких вин, які відвантажуються на реалізацію до багатьох міст України та користуються підвищеним попитом.

Висока якість продукції винзаводу досягається поєднанням оригінальної технології виробництва та більш ніж 100-річним досвідом абхазьких виноробів. Абхазькі вина неодноразово отримували найвищі нагороди на українських та міжнародних виставках та конкурсах.

В даний час абхазькі вина представлені в найбільших мережевих магазинах та супермаркетах та Україні. Крім магазинів роздрібної та оптової торгівлі, покупцями абхазьких вин також є ресторани. Абхазькі вина унікальні, не підробляють, ціни на них виправдані якістю. В даний час компанія "Вина та води Абхазії" випускає 10 найменувань вин. Після відновлення та запуску в експлуатацію у 2007 році Гагрськогоконьячного заводу, що належить компанії, розпочато також випуск абхазького коньяку "Айнар" на устаткуванні, привезеному з Італії, на основі місцевого коньячного спирту.

Характеристика вин

"Псоу" - біле напівсолодке вино з сортів винограду Рислінг та Аліготе (кріп. - 9-11%). Випускається з 1962 року.
"Анакопія" - біле напівсухе вино з сортів винограду Рислінг та Ркацителі (кріп. - 9-11%). Випускається з 1978 року.
"Лихни" - червоне напівсолодке вино з сорту винограду Ізабелла (кріп. - 9-11%). Випускається з 1962 року.
"Апсни" - червоне напівсолодке вино з сортів винограду Каберне та Сапераві (кріп. - 9-1 1%). Випускається з 1970 року.
"Букет Абхазії" - червоне десертне вино з сорту винограду Ізабелла (міцн. - 16%). Випускається з 1929 року.

Нові вина, що випускаються з 2002 року

"Ешера" - червоне напівсухе натуральне вино із суміші винограду Ізабелла з іншими червоними сортами (кріп. 9 - 11% об.)
"Чегем" - натуральне сухе червоне вино (кріп. 10 - 12% об.)
"Амра" - червоне напівсухе виноградне вино з купажів добірних червоних виноматеріалів (кріп. 10 - 11% об.)
"Діоскурія" - натуральне біле сухе вино з добірних сортів білого винограду (кріп. 10 - 12% об.)
"Радеда" - червоне натуральне сухе вино з винограду Ізабелла (міцн. 10 - 12% об.)

Основні сорти винограду, з яких виробляється вино, були колись завезені в Абхазію, і з часом вони асимілювалися з аборигенними сортами (з яких найбільш уславленими є Качич і Ауасархуа) давши в результаті абхазькі сорти, яких не знайти більше ніде в світі, хоча вони й носятьтрадиційні назви винограду, поширеного в інших областях: Ізабелла, Чхавері, Ркацителі, Аліготі, Цолікаурі та ін. Вино "Лихни" справедливо вважається князем абхазьких вин. Воно отримало свою назву від легендарного селища Лихни Гудаутського району, центру поширення християнства в Абхазії. За переказами у цій місцевості здавна вирощувалися дивовижні дикі сорти винограду, пізніше тут почали культивувати сорт Ізабелла, завезений із Америки. Схрещуючись із місцевими сортами, традиційна Ізабелла, яку у всій Європі не прийнято вважати елітним виноградом, набула багато нюансів, що вигідно відрізняли гібрид від родоначальника. Природне напівсолодке вино з абхазької Ізабелли має м'який гармонійний смак із ароматом суниці. Це вино мало чимало відомих шанувальників у радянські часи, без нього не мислили застілля Брежнєв, Мікоян та багато інших осіб, що ще раз підтверджує високу репутацію абхазьких вин. Що стосується назв вин, то "Радеда" - це традиційна для абхазів пісня для молодят, "Амра" - по-абхазькому "сонце". Інші вина носять назви значних і красивих місць краю (Лихни, Діоскурія, Ешера, Чегем, і т.п.). Що можна сказати про характер абхазьких вин? Море та гори – дві крайності, які створили Абхазію. Гори наступають на море, море готове поглинути гори. Висота духу та глибина пристрасті – ось характер вин цієї місцевості. Ласкаве сонце, сиві вершини Кавказу, смарагдове море, кришталеві озера – все це можна знайти в горлянці чарівного напою. Скуштувавши абхазькі вина, людина долучається до легенди… Апсни - "Країни душі"!