Пхали грузинською, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

Готуємо страви кавказької кухні: покроковий фоторецепт пхали. На Гособоз сьогодні для вас відкрита сторінка традиційної грузинської кухні - познайомтеся з одним з численних видів пхалі (вантаж. ფხალი), приготовленого з відварених і свіжих зелених та інших (капуста, буряк) овочів, волоських горіхів, часнику. Якось спробувавши пхали по-грузинськи, рецепт якого з усіма подробицями зараз стане доступним читачам ХозОбоза, кожен стає шанувальником цієї досить простої, але неймовірно смачної страви автентичної кавказької кухні.

Історія приготування пхали

Який із рецептів пхалі по-грузинськи є найбільш класичним? Автентична кухня Кавказу, насправді, не ставить особливих обмежень у процесі «утилізації» будь-яких відповідних продуктів, в результаті якої виходить оригінальна смачна та поживна закуска, що добре передає колорит грузинської кухні. Загалом у кулінарних книгах згадується близько двохсот пхалі-рецептів, серед яких усі зможуть знайти свою улюблену смачну та недорогу закуску. Раніше в українськомовному середовищі цю страву прийнято називати «мхалі», що було пов'язано з деякими неприємними асоціаціями від звучання класичної грузинської назви. Але зараз це перестало практикуватися і в меню кавказьких ресторанів можна легко знайти у розділі закусок:

пхали зі шпинату з горіховим соусом та зернами гранату;
пхали з квасолі, бобів, спаржевої квасолі, вігни;
пхали з печериць;
пхали з кропиви;
пхали з буряка з капустою;
пхали з курятиною та ін.

Цей рецепт допускає багато імпровізацій, тому завжди маєте можливість придумати власний склад.цікавої закуски або навіть основної страви, наприклад, приготувавши пхалі хінкалі, де будь-який з видів пхалі служитиме начинкою для борошняних виробів, які варяться на пару. ХозОбоз пропонує разом приготувати сезонну страву – пхали з найніжнішого молодого листя редиски, додавши до них добірні волоські горіхи, ароматний часник та спеції.

складові

листя молодої редиски – 500 г;
горіхи волоські – 200 г;
олія рослинна – 50 мл;
суха аджика – до смаку;
сіль кам'яна – до смаку.

Покрокове приготування пхали з молодого листя редиски з фото

Підготуємо для пхалі всі необхідні продукти – ніжні листочки молодої редиски, солодкі волоські горіхи, олію (у нас рафіновану соняшникову), класичну грузинську суху аджику, кам'яну сіль.

Заздалегідь зберемо на столі всі продукти, необхідні для приготування одного з видів пхалі

Вимите листя редиски розмістимо у вок або будь-який інший посуд великого розміру

Проваримо бадилля редиски кілька хвилин, заливши її окропом

Листя після варіння слід добре віджати, а потім перекрутити на м'ясорубці

Перекрутимо волоські горіхи

Додамо в пхалі суху аджику та сіль

Віллєм у пхалі трохи рослинної олії

Формуємо пхали невеликими кульками

Додаємо на блюдо для подачі пхали свіжу зелень, волоські горіхи. Замінивши листя редиски іншою зеленню, можна отримати різноманіття смаків, сформувавши тарілку з асорті з пхалі

Про користь грузинської закуски пхали

До складу пхалі входять тільки добірні продукти, які забезпечать організм їхнього їдка цілим.комплексом корисних мікроелементів/вітамінів. Якісні волоські горіхи чудово підтримують роботу головного мозку і одна порція пхали - це необхідна для людини добова доза вітамінів E і C.

Альтернативні рецепти пхали

Якщо у вас немає листя молодої редиски, то спробуйте пхали зі шпинату по-грузинськи. Такий рецепт пхали зі шпинату практично нічим не буде технологічно відрізнятися від наведеного вище покрокового опису з фото - необхідно просто замінити листя редиски тією ж кількістю шпинату. Якщо це листя замінити відвареною капустою/буряком/квасолею, то страва буде більш калорійною (ситною), сильніше відрізнятиметься за смаком від пхали з використанням зелених овочів або молодого овочевого листя. ХозОбоз пропонує експериментувати з новими кухнями та окремими рецептами, домагаючись неповторності меню домашніх застіль. І нехай нова грузинська закуска стане вашим найчастішим гостем! Приємних гастрономічних вражень!