Піца як мистецтво, ВД «Перемога»
«Стольник» запустив новий мега-смачний спецпроект «Кулінарний поєдинок», де в бій ідуть відомі особи та майстри кулінарії. Цього разу за столом в одному з модних місць міста – піцерії «Донна Піца» – воювали такі гастрономічні аси, як Костянтин Матвєєв, директор цього закладу, та Тарас Криштанович, підприємець, директор броварні «Кришталь». А готували вони. Ну, звичайно ж, піцу!
Костянтин Матвєєв, директор піцерії «Донна Піца»: - Я всеїдний. Люблю будь-які продукти, головне, щоб вони були якісні та свіжі! Я – за здорову кухню! Для мене це не вегетаріанство, не овочівництво, мені здається це всі певні помилки – обмеження себе в чомусь. Я за те, щоб людина в хорошому настрої брав хороші продукти, якісні – якщо овочі, то свіжозрізані, якщо рибу, то щойно спійману, – і готував від щирого серця. І тоді, безумовно, вийде дуже смачно. У цьому є секрет. Я люблю всю різноманітність їжі, яка тільки існує.
Готує ПепероніСклад: копчене м'ясне філе, з пікантною італійською сальсиччю, бекон, червона квасоля, гострий перчик Халапеньо, болгарський перець, сир Моцарелла, соуси Табаско та Чилі.
Тарас Криштанович, підприємець, директор броварні «Кришталь»: – Я люблю м'ясо та рибу. Готувати волію стейк - хороше м'ясо, сіль з перцем, і нічого зайвого! Ну і, звісно, люблю їсти піцу! Вважаю, навіть якщо ви не дуже хороший кухар, але використовуєте якісний продукт, зіпсувати страву не вийде. Якщо риба смачна, то й робити нічого не треба! Є, звісно, і висока кухня. Коли кухар – митець, і творить щось таке. Я навіть сказав би, що кулінарія в даному випадку – це мистецтво. У їжі важливий смак, алеякщо блюдо ще й виглядає красиво, ти отримуєш від нього справжнє задоволення! Все має бути і гарно, і смачно. Я ніколи до сьогодні не готував із тесту. Це буде для мене своєрідним випробуванням.
Готує ПримаДоннуСклад: сирокопчене м'ясне філе, чорнослив та кедрові горішки з сиром Моцарелла. Як справжній шеф-кухар, Тарас вирішив додати до страви власну родзинку – помідори Черрі.
Ах, як непросто приготувати справжню італійську піцу! Тут мало одних інгредієнтів та рецептури, потрібно ще знати і секрети приготування. А піца у справжніх італійців особлива, з безліччю кулінарних родзинок! Виявляється, справжню піцу готують без рукавичок, голими руками: так тісто краще відчувається. З собою беруть не лише помідори, сир та інші смаколики, а й гарний настрій. Це, як запевняє Костянтин Матвєєв, запорука успіху. - Тесто все відчуває, і погані думки, і гарний настрій, - стверджує Костянтин. - Тому перш ніж приступити до готування, звільніться від негативу! – А відбувається це через те, що дріжджі – живі, – додає Тарас Криштанович. – Саме тому погані думки і треба прибирати. В якості основи для піци беруть італійське борошно грубого помелу. У «Донні Піце» використовуються тільки справжня нерафінована оливкова олія, більш корисна для кровоносної системи, та італійська сіль. Тим часом, це раніше піца була їжею італійських бідняків (доти, доки не потрапила на королівський стіл), а сьогодні її люблять усі без винятку! І якщо американська піца товстіша і жирніша, то італійська, на тонкому тесті, вважається корисною і здоровою їжею. Не дарма томатний соус використовується і в приготуванні, і подається до готової піци - він має безліч корисних властивостей. Ще одинважливий інгредієнт, сир Моцарелла – це насамперед кальцій. І, звичайно ж, не менш корисні овочі. В Італії та Америці у приготуванні піци найчастіше використовується м'ясо. В Україні крім м'яса використовуються гриби, червона риба і муксун. Щоб зберегти всю користь продуктів, піцу потрібно випікати 3-4 хвилини при температурі 300 градусів! Таке можна собі дозволити не на кожній кухні. - Найчастіше в домашніх умовах піцу готують понад десять хвилин, - розповідає Костянтин Матвєєв. – За цей час усі корисні властивості дріжджів та інгредієнтів губляться. У «Донні Піце» ми випікаємо її лише 4-5 хвилин, при температурі 300 градусів. Це той самий випадок, коли «швидко» означає не лише смачно, а й корисно!
І головна інтрига – хто ж переможе? А перемогла смачна та корисна піца! У Тараса вона вийшла ніжніша, а у Костянтина – піца для тих, хто любить «гарячіше» – віддає перевагу гострішій їжі, але не менш здоровій.
Секрети приготування піци:
- Чим кращі продукти на вході, тим смачніша піца.
- Для по-справжньому смачної піци використовується лише тала вода – лід.
- Тісто в «Донні Піце» замішують із використанням спеціальних дріжджів. Після цього воно стоїть у холодильнику не менше шести годин.
- Якщо хочете смачну піцу, розкотіть тісто руками!
- Основу для піци підкидають у повітря, щоб тісто стало тоншим. Ну і, звичайно, це просто приголомшливе видовище!
- Соус для піци – половина успіху.
- Бортик краєм піци – показник ручної роботи.
- Єдине, чого не можна робити на кухні, це куштувати. Кухар не повинен куштувати, він повинен працювати за технологією, за рецептурою.
Тарас Криштанович: «Якщо використати хоча б одиннеякісний інгредієнт, страву можна зіпсувати»
Костянтин Матвєєв: «Піцу можна приготувати з чого завгодно, але вся справа в поєднанні продуктів між собою»
Тарас Криштанович: «Спочатку було страшно погоджуватися на участь у кулінарному поєдинку. Я ж не знав, що ми готуватимемо! Але було дуже цікаво, я дізнався багато нового і навіть не припускав, що приготування піци – це так складно! Тепер я знаю все і, думаю, зроблю вдома справжню італійську піцу та побалую рідних!»