Піца «Маргарита» - Готуємо класно
Цікаво, що назву Маргарита ця піца отримала в 1889 році. Як говорить одна з легенд, одного разу королева Маргарита, відвідавши піцерію поруч із королівським палацом (захотілося їй, бачите, скуштувати їжу бідняків), похвалила цю піцу, і запитала її назву у кухаря, на що кмітливий хлопець відповів, що страва названа на честь її величності: "Маргарита".
Це був рецепт піци з помідорами, базиліком та моцарелою. Виявилося також, що три кольори продуктів, що входять у цей рецепт: червоний (помідори), білий (моцарелла) та зелений (базилік) – символізують національний прапор Італії. Тепер піца Маргарита популярна і в Італії, і за її межами.
Давайте і ми приготуємо справжню Маргариту! Для приготування двох піц нам знадобляться
наступні продукти:
Для тесту: - Борошно - 1,5-2 склянки - Дріжджі сухі - 7 г - Цукор - 1 ст. л. - Сіль - 0,5 ч. л. — Вода гаряча (36˚ C) – 1 склянка — Оливкова олія – 1 ст. л.
Для начинки: - Помідори свіжі - 4-5 шт. - Томатна паста - 2 ст. л. - Сир Моцарелла, нарізаний - 100-130 г - Сир Пармезан, натертий - 2 ст.л. - Зелень базиліка - 1-2 гілочки (можна замінити сушеним - 2 ст. л.) - Часник (за бажанням) - 2 зубчики - Олія - 1-2 ст. л. — Сіль та перець – за смаком
Спосіб приготування піци "Маргарита"
Тісто: У 50-60 мл гарячої води розчиніть цукор та дріжджі. Залишіть цю суміш у теплі на 10-15 хвилин, щоб дріжджі розпустилися, і на поверхні суміші з'явилася піна. Потім до цієї суміші додайтесіль і борошно, влийте масло і воду, що залишилася, і замісіть некруте тісто. Перекладіть його на дошку, посипану мукою|борошном|, і місіть тісто ще трохи - не більше, ніж 5 хвилин. Готове тісто згорніть клубком і викладіть у миску. Поверхню тіста змастіть олією та накрийте рушником. Залишіть тісто в теплі на 1:00, щоб підійшло. Потім обомніть тісто, і знову покладіть його в миску на 30 хвилин.
Після цього тісто ще трохи помісити – хвилини 2-3. Потім розділіть його на дві частини (оскільки ми задумали зробити дві піци). Кожну частину тесту розкотіть до товщини 3-6 мм, щоб при випіканні піца не вийшла занадто товстою. Ідеальна італійська "Маргарита" має бути дуже тонкою, і начинки на ній не повинно бути багато. Краї основи постарайтеся зробити трохи товстішим, щоб начинка не стікала при випіканні.
Готову основу для піци покладіть на змащене листом деко і дайте тесту трохи підійти. За кілька хвилин можна викладати начинку.
Начинка: Вимиті помідори очистіть від шкірки і наріжте кубиками (або подрібніть у блендері). Щоб легше знялася шкірка зі свіжих помідорів, покладіть їх у окріп на хвилину-дві, злегка надрізавши по плодоніжці.
Щоб приготувати густий томатний соус для піци, покладіть подрібнені помідори в сотейник або сковороду, додайте оливкову олію, подрібнений часник і базилік (якщо у вашому рецепті він сушений; а якщо свіжий, то кладіть його не в начинку, а на піцу зверху) ). Посоліть та посипте меленим чорним перцем. Гушіть до випаровування зайвої вологи, тобто, до згущення соусу. Позбутися зайвої вологи помідорів необхідно для того, щоб тісто при випіканні не промокло, і не вийшло б сирим.
Декілька слів про начинку: Як стверджують жителі Італії, в оригінальнийрецепт "Маргарити" часник не входить. Але якщо ви принципово не хочете відмовлятися від часнику, то можете зробити так: спочатку обсмажте часник на олії (щоб вивітрився його різкий запах), а потім додайте до нього помідори і тушкуйте до загусання соусу.
До згущеного томатного соусу додайте томат-пасту, добре перемішайте і остудіть його до теплого стану. Гарячий соус не рекомендується використовувати - це завадить тесту добре пропікатися.
Сир моцареллу наріжте маленькими кубиками, а пармезан натріть на тертці. Промийте та просушіть листочки свіжого базиліка.
Всю начинку розділіть на дві частини – для двох піц. Кожну основу з тіста густо змастіть злегка теплим соусом томатним, потім викладіть рівним шаром нарізану моцарелу, а зверху посипте тертим пармезаном.
Поставте деко з піцою в духовку, розігріту до t? = 250? C, і випікайте протягом 5-10 хвилин, до розплавлення сиру. Вийміть піцу з духовки та прикрасьте зеленими листочками базиліка.
Подавайте та вживайте піцу в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Піца «Маргарита» може бути використана як основа для приготування багатьох інших видів піци. Адже головне тут – чудовий томатний соус! А далі – ваша фантазія підкаже вам, чого додати до начинки: м'яса, ковбаси, риби, грибів, цибулі, інших овочів чи фруктів… Але це буде вже не «Маргарита», а не менше (а може навіть і більше!) смачна піца. А може й не піца зовсім, а пиріг.